劉正將人人湘做到估值過億，為何在鼎盛時期選擇放手？

2016年7月末，人人湘創始人劉正突然宣布退出管理團隊，將手中持有的多數股權轉贈給原雕爺牛腩COO穆劍，并邀請其出任CEO全面接管人人湘的各項事物。

而劉正作為香橙互動CEO，則繼續深耕在智能餐廳整體解決方案的領域中，至此，人人湘與人人湘系統供應商正式分家，兩家公司開始獨立運作。

人人湘董事長、香橙互動CEO劉正

2013年底，劉正和幾個朋友共同創立了專注于湖南米粉的互聯網餐飲品牌“人人湘”，在短短兩年時間里，劉正順利完成了A輪融資，公司估值過億。

不過，為何劉正會選擇在事業如日中天時全身而退?在餐飲界合并浪潮洶涌之際為什么選擇放棄人人湘管理權?對此，劉正給出的理由是：

首先，拆分并非突然決定的事情，早在2015年獲得A輪融資時，劉正就想過要將業務重點轉向“香橙互動”，只是因為人人湘已占領了消費者的心智，品牌產生了一定的影響力；

其次，北京香橙互動網絡科技有限公司與北京人人湘文化發展有限公司同期注冊成立，人人湘是傳統運營模式，而“香橙互動”則專注于餐飲IT系統解決方案的研發，劉正身兼兩家公司運營，既要處理傳統餐飲特別細節的事情，又要用一半的時間思考如何創新、變革，但技術出身的劉正更擅長互聯網運營模式。

穆劍出任人人湘CEO帶領團隊繼續發展餐飲連鎖業務，讓人人湘的線下餐飲運營方面更具優勢，而劉正作為香橙互動CEO(兼人人湘董事長)將在智能餐廳整體解決方案上重點發力，致力于讓更多傳統餐飲人使用香橙智能餐廳整體解決方案，最終讓餐廳生意不再難做。

人人湘作為“香橙互動”全資子公司，以湖南米粉為切入點，把自營門店作為互聯網與餐飲深度融合的試驗田，經過兩年多的堅持和摸索，人人湘被打造成無收銀員、無服務員、無采購員、無大廚的四無“未來餐廳”，人人湘的成功離不開“香橙互動”在后方技術端的全力支持。

簡而言之，人人湘作為”香橙互動”的線下實體店，是系統開發的實驗基地與體驗中心，并且以真實的運營數據及經驗教訓，為快餐廳整體解決方案的更新迭代提供現實依據。

為打磨香橙智能餐廳整體解決方案，劉正是怎么做的

在餐飲界，人人湘在“互聯網+餐飲”的道路上一直處于領先位置，兩年多的時間里，“香橙餐飲管理系統”已經迭代升級為“香橙智能快餐廳整體解決方案”，作為“試驗田”的人人湘線下實體店同樣功不可沒。

用劉正的話講，“開店模式和系統模式是兩個方向，既然兩者不能很好的混合發展，還是分開，兩頭痛快。”既然香橙集團自誕生以來，就把香橙餐飲管理系統作為未來發展的重點，又何必在人人湘這個偏傳統的餐飲品牌上花費如此多的精力與財力?對此劉正的解釋有二：

其一、創立人人湘源自于情懷

劉正是地道的湖南人，在京打拼十幾年，曾為吃到一碗地道湖南米粉而頗受周折。因此，在北京開一家在品質與味道上乘的湖南米粉店成為他多年的夢想。

其二、香橙定位于服務餐飲行業，就必須懂得如何經營

如果連餐廳都沒經營過，怎么知道經營餐廳有哪些坑?又怎么能打造出規避這些坑的好系統?劉正認為必須先把人人湘經營好，才能獲取真實而有價值的數據，為困境時的決策提供有力依據，同時才能讓餐飲人在使用系統時更加放心。

經過兩年多的實踐和總結，香橙智能餐廳整體解決方案通過去收銀員、去服務員、去采購員、去大廚等措施，對門店的基礎成本進行了重構，在砍掉一切非必要的成本之后把省下來的資金投入到對品質與口味的極致追求上，智能快餐廳整體解決方案使得人人湘名聲大噪，然而直到今天，人人湘也只不過才在北京地區開了兩家門店。

一方面，香橙一直在驗證智能快餐廳的運營方案模型，在方案尚未穩定之前，盲目擴張是對公司、對團隊、對投資人不負責任的行為;

另一方面，劉正坦言對于傳統餐飲經營其實是外行，雖然摸爬滾打了兩年多時間，也在互聯網智能餐廳領域做出了很大的突破，但是說到繼續擴張與推廣，仍需要真正懂得餐飲經營的人去執行。

“香橙互動”公司管理層溪邊會議

對于“香橙互動”未來的路，劉正給出了這樣的規劃：通過專注研究新餐飲及連鎖快餐業，繼續深耕這一細分領域，將香橙智能快餐廳整體解決方案對外開放，服務并改造傳統餐飲。

香橙智能餐廳整體解決方案如何解決傳統餐飲的窘境

很多人提到“互聯網+”，都會自然聯想到一個詞——顛覆，覺得利用互聯網往往能顛覆傳統行業、改變傳統行業奉行幾百上千年的規則。

而劉正則認為，“香橙互動”實質上是想服務于更多的傳統餐飲企業，通過互聯網技術和思維幫助傳統餐飲人改變信息時代下餐廳經營所面臨的困難局面，總結起來，香橙智能快餐廳整體解決方案能夠幫助傳統餐飲解決四大困境：

一、重構餐企成本結構

香橙智能餐廳整體解決方案希望通過打造四無“未來餐廳”，用移動端點餐、點餐機點餐、移動支付替代掉收銀員；用互聯網菜單、語音叫號、電視屏顯示、移動端推送替代掉服務員；通過大數據分析及供應鏈管理系統替代掉采購員；通過產品標準化與供應鏈配送替代掉大廚。

而四無“未來餐廳”使傳統餐飲中占據很大比重的人力成本壓縮到極致，讓成本結構更加合理。

二、提升餐廳運營效益

餐廳要提升效益，無非就是做好兩件事：開源和節流。通過成本重構，香橙智能快餐廳系統已經幫餐飲老板做到了“節流”，通過各種卡券、紅包、積分等營銷工具，還可以幫餐廳引來更多流量，提升營業額，達到“開源”的效果。

迭代后的香橙智能快餐廳2.0版本中還加入了餐廳電商化模塊，通過優惠預購、遠程下單、離店排隊等功能，使餐廳運營時間至少提前半小時，在快餐業中午高峰時段兩小時的基礎上，使餐廳效率提升25%到30%，這無疑是極具競爭力的創新和變革。

三、保障資金管理安全

在傳統餐飲經營中，收銀員無疑是老板看得最緊的一個崗位，往往都是由老板最信任的親戚朋友擔當。

但是在連鎖店開到一定數量時，這一問題就突顯出來了：老板既要防止收銀員賬務不清晰，人工收款收到假鈔，又要注重收銀員的職業操守問題。

而香橙智能快餐廳通過互聯網菜單、移動支付、點餐硬件等互聯網科技，完全杜絕了現金交易，使餐飲老板坐在家里即可對餐廳賬目了如指掌。

四、打破連鎖擴張限制

連鎖餐飲另一個難邁過的坎就是當門店增加到一定數量時，就很難推進了，難點在于人力成本暴增、人員培訓難到位、門店管理難。而香橙智能快餐廳通過把人力壓縮到極致，使得每個門店的人員降至傳統行業的一半到三分之一。無論是從人力成本還是培訓難度及管理規模上，都使得連鎖擴張可以輕松推進。

香橙互動投資矩陣創始人合影

“很多做餐飲服務軟件的商家，都是站在商家的立場上，覺得商家可能需要這樣一個軟件，它能幫商家解決哪些問題。香橙智能快餐廳從誕生之日起，就先在C端用戶中試驗，通過用戶的真實反饋，在產品交互和體驗上反復迭代，才形成了這套產品。”劉正說。

其實這就相當于香橙智能快餐廳整體解決方案將一個智能餐廳打包，連同C端用戶一起輸出給了B端商戶。

如今很多餐飲軟件開發商本身并沒有做過餐飲，即使深入研究過餐飲但對于深層次的東西依然了解有限。“香橙互動”通過人人湘這一線下產品，幾乎踩遍了所有餐飲行業該踩的坑，付出了極高的代價并把經驗和教訓總結出來，優化到產品中去，這也是劉正開發香橙智能快餐廳整體解決方案的初衷。

在劉正看來，把香橙智能快餐廳整體解決方案開放給傳統餐飲人，是幫助他們更好的管理餐廳、降低經營成本和風險。

“未來食”產業加速器創始人合影

據了解，“香橙互動”已經技術入股了13家餐飲創業公司，劉正還和著名媒體人余奕宏、英諾天使基金李竹、黃太吉創始人赫暢共同創立了“未來食”餐飲產業加速器。

“未來食”有一個重要方向，就是打造類似于“互聯網餐飲學院”的組織，能夠為餐飲人在品牌建設、產品結構、店面運營、互聯網信息化等層面提供更專注、更好的服務，再結合香橙智能快餐廳整體解決方案的基礎服務，致力于引發餐飲業的一場顛覆性變革。

在移動互聯網時代，我們很難對某個行業接下來的變化做出定論。不可否認的是，面對3萬億的餐飲市場，1.2萬億的快餐市場，劉正加入到互聯網餐飲大軍中，正是努力地想要分得更大一杯羹，至于未來餐飲行業如何變革，我們拭目以待。

PS：吃喝玩樂消費產業鏈由數千上萬的細分市場和角度組成，筷玩思維持續專注和深挖吃喝玩樂完整消費產業鏈。目前筷玩思維單篇文章全網分發平均PV已破10萬。歡迎創業者自薦或推薦吃喝玩樂消費產業鏈上的精英企業。