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2019年，火鍋還是穩居餐飲界前排，不論在哪個城市，你都會發現，一大批火鍋店在街頭巷尾崛起，品類豐富形態各異，細分領域也越來越多。然而，投資火鍋業就能萬無一失，賺的缽盆體滿嗎？要知道對于投資，經營思路決定店鋪的興衰。今天我為大家整理了一套開火鍋店的經營法則，希望能給即將進軍火鍋業的人有所幫助。
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餐飲在各行各業中是最為公平的一類，因為只有在這個行業你的回報和付出才能成正比，雖說餐飲業利潤點高、現金流也好，但同時需要付出的艱辛也遠遠高于其他行業，一次你想要進軍餐飲業的你首先要做好心理準備，準備好起早貪黑、受苦受累，不然還是趁早打消這個念頭。
很多的投資者覺得，經營最重要的就是關系和人脈，自己擁有良好的人脈就能經營好一家店鋪，然而事實是，你的關系好、人脈廣、朋友多并不等于你的生意火爆，在真正的餐飲業生存法則中，只有踏踏實實做產品和服務才是生存的王道，廣闊的人脈只會是在經營的過程中錦上添花，卻不是你生意中的救命之碳。
其實不管在什么行業，安全一直都是最重要的考量對象，消防安全和食品衛生更是餐飲業的兩大高壓紅線。
廚房是一個事故高發地，火、電、氣、油都有一定的安全隱患，萬萬不能大意，一個不小心就可能造成重大災難事故，財產損失倒是其次，若是出現重大傷亡事件，經營者要面對的就不僅僅是簡單的經濟糾紛，這時要承擔的是刑事責任，所以消防工作馬虎不得。
與此同時食品安全也是重中之重，所謂病從口入，若是商家不注重食品安全衛生，一旦發生群體性事件，企業將會面臨一場滅頂之災，萬劫不復。
火鍋業在火爆的同時也潛伏著很多危機，因為眾多的資金都流向了該行業會導致市場競爭異常激烈，僅我們能叫得上名字的各種品牌就夠寫上好幾天，有主打產品的、主打服務的、請個網紅做宣傳的，這時候經營者要想在夾縫中求生存，除了特色的產品和個性化的服務之外，更需要充足的經濟實力做支撐，單店規模在逐漸擴大，小店的生存空間愈發艱難。
在這種大環境下，經營者想在市場上爭取到一席之地，不但要具備獨特的軟實力，也要適時加強自身的硬件條件，在準備擴張店鋪的時候一定要客觀地判斷自身的經濟實力。
可能在平時我們也會主要到：有些老板在甲地的生意不好門可羅雀，但是在人員變動不大的情況下搬遷到乙地生意就紅紅火火蒸蒸日上；也有的老板開了一個小店生意特別好，但是因為租房、政策、或者其他原因搬遷到另外一個地方并進行了擴張，一樣未變的經營理念和原班人馬，擴大后的店面生意卻一落千丈大不如前，這都是什么原因呢？選址！選址！選址！一般來說，相對理想的店鋪位置都會具備幾個特征：人流量大、常住人口多、餐飲較密集、車位充足。
在傳統的經營思路中，只要味道好生意就好，至于裝修風格這些都是花里胡哨的花架子，沒有多大實際意義，但是隨著消費理念的升級，現在的消費者早已經不局限于講求菜品和味道，他們變得更注重整個消費環境和用餐體驗。一家環境較差的火鍋店會影響消費者的心情，從而給消費者留下不太好印象。
餐飲業工作量相對較飽和，加上在服務業里，員工的行為和情緒常常對消費者體驗影響很大，因此在開業前必須完成對員工的招聘和培訓。
對于一家管理規范、規模較大的火鍋店來說，需要配備管理性質的人員有：店長、大堂經理、主管、財務、采購、庫管，經營者需要和他們進行詳細的溝通交流，針對性安排具體的崗位和人員搭配。
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餐飲業漸漸進入了薄利階段，食材成本上漲、人員成本上漲，這一系列的變化都帶來成本的上調，但是在服務業成本上漲售價卻不能隨便上調，一個不好就會造成客人大量流失，因此在單品定價、產品配合以及以那些菜品作為吸客引流的薄利產品這些，都是需要專業人員進行調查研究不斷優化的。
為什么一家生意火爆的店鋪轉眼間卻關門大吉？究其根源，生意好的點口味、服務肯定沒有什么問題，那么這個時候店家管理不善，資源浪費便是真兇，開門做生意說直白點就是為了賺錢，成本虛高利潤微薄，再強大的心理也支撐不下去。
說了這么多，其實一句話，“不打無準備的仗”，不論是進入餐飲行業還是其他行業，做好前期調研必不可少，對于創業小白來說，尤其要慎重，哪怕是你找一個品牌進行加盟，也要擦亮眼睛，看看他們是否真的專業。
完
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