你在鄙視鏈的哪一環？
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01
鄙視鏈是什么？
鄙視鏈就像一條食物鏈，是每個人都繞不開的怪圈。
萬物皆可鄙視鏈，比如在音樂圈，聽民謠的瞧不起聽鳳凰傳奇的；在電影圈，看小眾文藝片的瞧不起看國產電影的；在朋友圈，曬滑雪、潛水、高爾夫，要比曬打籃球、踢足球有優越感……
鄙視鏈處處有，餐飲圈特別多。
餐飲人老羅，在餐飲行業打拼近十年，終于在省內站穩了腳跟，有了十幾家分店。
雖然算不上多成功，但老羅一直都對命運十分感恩。卻沒料到，這么多年來，自己居然只是餐飲鄙視鏈中的一環。
以下為老羅自述：
02
選址鄙視鏈
這十年，我接觸了各種各樣的餐飲人，總有一些，能顛覆我對這個行業的認知。
十年前，我在一個粵菜館當學徒，大師傅經驗很豐富，人也很講義氣。
有一天，開完早會后，我聽到大師傅在倉庫打電話：
“你親戚開的那個飯店真的不行，還不如我這里呢，我這好歹是個商場店，有專門的的員工休息室，他那個街邊店連個午睡的地方也沒有，員工下午都在餐桌上休息，讓顧客看到了多不好。”
我當時就覺得受教了，咱們這大師傅還挺有服務意識。
他挑剔餐廳環境的原因，一點也不膚淺，不是為了貪圖個人享受，而是為了給顧客一個不錯的就餐體驗。
在餐飲業，有一條對于選址和環境的鄙視鏈：
獨棟大酒樓就像是珍寶古玩，頂級商圈店是國際大牌奢侈品，街邊店是大學旁邊賣的925銀飾，流動攤位大概是義烏進口的2元店暢銷商品。
這條鄙視鏈，給當時初入餐飲行業的我，上了一課。做餐飲，可不是把飯菜做好了就算完，顧客的體驗也很重要。
于是為了早日能夠去更加“有排面”的店，我努力當了一年學徒之后，正式成為了一名合格的廚師。之后，我跟著大師傅跳槽去了一個當地比較有名的酒樓。
03
供應商鄙視鏈
有一段時間，大師傅出差參加一個為期一個月的廚藝大賽，安排我來主要負責海鮮采購。
那段時間，我天天跟供應商打交道，久而久之，也和很多供應商混熟了。
有一天，我跟供應商A一起吃飯，供應商A跟我說：“你們這個酒樓不行。你知道為什么嗎？”
我說：“不知道。”
A說：“就市里的四大酒樓里，我們供應商最不待見的就是你們酒樓。因為你們不僅壓我們的賬，還要驗我們的貨，扣我們的錢。你看看人家XX酒樓，從來不驗貨，當場現金把賬結清。
所有供應商都搶著給他送貨，我有一次給他們送的貨，死亡率太高，人家就跟我提了一嘴，也沒讓我賠，我隔天主動給補了一半的貨。
做生意都不容易，你多為我想想，我也會盡量保證你的利益，你說對不對？”
除了點頭，我也不知道能說什么。
A繼續說：“就是因為XX酒樓這樣的做法，供應商都向著他，每年旺季的時候，人家的海鮮不僅質量最好，而且從沒斷過貨，所以他們生意才能蒸蒸日上。”
原來如此，怪不得那些客人總說我們的海鮮沒有XX酒樓新鮮呢。
于是，供應商眼里有這么一條鄙視鏈：
對于供應商來說，不管你餐廳名氣有多大，只要你在賬期和驗貨上斤斤計較，供應商就會：
當面對你笑嘻嘻，內心把你一通批。
04
主廚鄙視鏈
后來，經理看我把采購工作完成得不錯，讓我輪崗，嘗試嘗試其他工作。
于是我就做起了招聘的工作。
這一天，我正在面試一個應聘學徒的小伙子，剛滿20歲，之前干過房地產中介、賣過保險，但是因為每個月收入非常不穩定，于是辭職轉行做廚師。
介紹完我們酒樓的基本情況后，他居然提都不提工資的問題，問的是：“你們主廚是誰？得沒得過獎？在市烹飪協會有沒有職務？有沒有給名人做過菜？上過電視沒？有沒有出過書？”
可惜的是，我們主廚只得過幾個小比賽的獎，在烹飪協會沒有職務，沒給名人做過菜，也沒上過電視，沒出過書。
小伙子說：“我當銷售的時候，聽過課，要打造個人品牌，你們這主廚一點格局也沒有，我以后可不想成為這樣默默無聞的廚師。”
所以說，在躊躇滿志的年輕人眼里，有這么一條關于主廚的鄙視鏈：
面試結束后，我把這個情況反映給了我們主廚。
主廚嘆道：“現在的年輕人真的變了，竟然都不關心錢了！想當年我入行的時候，師傅只教我好好做菜，不斷學習，哪里還會關心這個關心那個啊。”
主廚把這事念叨了三天，然后就聯系了一個出版社，半年后出了一本菜譜書。不過，聽說銷量不太好。
05
創業鄙視鏈
后來，我從后廚做到了管理崗位，酒樓工作幾年后，我攢了一些積蓄，于是辭職開始創業。
我選擇的是在大學旁邊開一家自創品牌的烤肉店，因為性價比高，生意越來越好，我開始籌備分店。
期間，我去參加了很多峰會和講座，最終，我決定要在省內做連鎖加盟。
于是，我花了兩年的時間，開了4家加盟店和2家直營店。
我的品牌逐漸走上了正軌，但是卻有一個咨詢公司建議我放棄加盟，只做直營。還要我升級品牌，打造品牌專屬符號什么的。
“餐飲行業的頭部品牌都是只做直營的，你看海底撈、喜茶、星巴克，哪個做加盟了？做加盟就low了。而且你的品牌LOGO沒有設計感，年輕人不喜歡。”
原來，在咨詢公司眼里，有這么兩條鄙視鏈：
我拒絕了他們的各種提議，雖然大家都在說消費升級是趨勢，但是我認為與其花大價錢裝修，不如把性價比做到極致。
畢竟我認為，網紅還是裝修都只是噱頭，真正把人留下來的還是性價比和產品。
06
小結
如今，老羅的品牌憑借簡單易復制的模式，優質的產品，和始終低于市場批發價的供貨，開出了十幾家分店，其中加盟店占了一大半。
老羅說，關于餐飲，他心中只有一條鄙視鏈，那就是：
厚道、靠譜＞功利至上＞浮夸、噱頭
你還知道餐飲行業的哪些鄙視鏈？
在評論區嘮嘮唄~
本文作者：CJ
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