陳志龍：新手開飯店第1步怎么走？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

陳叔經常接到餐飲朋友們咨詢，最近被問到最多的話題是，沒做過餐飲的新手，要入行，要選什么項目？怎么招人，怎么合作？得籌備多少錢？

開飯店的人有兩種，一種人認為啊，第一開店門檻低，租個門面，買點設備，找個廚子，做好菜，原料的成本價翻一倍就賣給客人，并且很自信的認為，只要把菜做好了生意就沒問題。

第二種人認為開飯店太復雜，有可能是因為他想開店的時候，很多身邊的人勸他別開，開飯店沒有你想的那么簡單，還有可能是有親戚朋友開飯店失敗了，給他灌輸了餐飲不好干的觀點，所以在開店前產生各種疑慮，到處學習大招，遲遲不敢邁出第一步。

一位新手想創業，想做餐飲，應該如何進入？其實沒有統一的標準，根據你的情況有而定。

如果你不差錢，拿幾十萬上百萬來弄著玩兒，也不在意虧和賺，那就隨便玩，沒有講究。但是這樣的土豪少之又少，更多的人創業是為了賺錢。

想進入這個行業，陳叔分享一下自己的觀點：

第一是去別人家的店打工，打工之前你要做好目標規劃，你想開火鍋店你就去做的最好的火鍋店去打工，你想開火烤魚店你就去做的最好的烤魚店去打工。你去打工的時候不能為了錢而去，一定是為了學習而去，在學習期間一邊學習一邊記錄，搞懂一家餐廳要遭遇的各種問題。

想搞懂餐飲里面的人情世故，經營管理，至少拿出半年到一年的時間，千萬別以為自己在店里呆幾天，在廚房呆幾天，在前廳呆幾天就掌握了全部的知識，更別認為餐飲就這么簡單。

開店牽涉到選址，裝修、招聘、菜品、服務、環境、營銷，采購、單個看一種問題很簡單，但各種問題綜合在一起就不簡單，做餐飲，一定要搞明白才去開店，不要一瓶子不滿半瓶子逛蕩，迫不及待的去開店？結果呢？開的快，關的也快。

在學習期間，一定要站在老板的角度去考慮問題，只有你真正在一線干過以后，你當老板才會真正去理解和體諒員工的難處，開飯店，其實工作很枯燥，每天都是重復同樣的工作，每天都要面對雞毛蒜皮的小事，每天都在解決各種小問題，所以你在學習的時候要有老板的思維，從各個角度去思考如何解決自己開店以后遇到的這些問題。

只有這樣，用別人的錯和風險在積累自己的經驗，自己開店以后就會大大降低風險。

第二不想去打工學習怎么辦？可以從一個小店開始。投資個10萬到20萬，通過小店犯錯和糾錯來完成自己的經驗積累，也完成一個從外行到內行的過渡。

相對于出去打工學習，自己開店確實可以更快的積累經驗。

自己開店一般會遇到兩種情況，一種是開業就很順利，很快就能了解到新手遇到的問題，第一家店做起來很輕松，開業生意就非常好，就賺了錢。這樣的老板運氣也非常好。

還有一種就是店開了，發現與自己想象的不一樣，各種困難來臨，飯店要么是沒客人，要么來客人菜上不去，要么菜上去了出現各種投訴，每天遇到各種問題，搞得焦頭爛額最終想放棄。

開店創業有風險，很多新手創業有80%的人都會在第一年虧本，僅存活20%的店活的很好。拋開運氣的成本，80%的餐飲老板第一次開店都會失敗，誰都不想做這80%里面的人，都想做20%賺錢里面的人，如果你開店盲目自信，自己不去學習，遇到問題還不想花錢，請高手指導，那你就會變成80%里的人，肯定會失敗。

一家店能不能賺錢？創業能不能成功，關乎到很多要素，菜品管理、環境營銷。還有很多老板為了避免失敗，去加盟別人的品牌，菜品服務管理都沒問題，但是就是營銷跟不上，總部給的營銷方案都是打折促銷，太傳統了，顧客都麻木了……

現在開店不會營銷，風險太大，你不做別人在做，你不引流顧客，別人在引流，你不留住顧客，別人在做留客，現在開飯店，誰擁有顧客誰就擁有了財富？

你那飯店缺顧客嗎？

如果缺，就趕緊做營銷吧，引流?留客?鎖客?回收現金流。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1226天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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