餐飲案例分享：這個川菜館和你想的不一樣！

　　蓉悅——深圳市千悅餐飲管理有限公司旗下經典品牌。如今在深圳主流商圈——萬象城、益田假日廣場以“江鮮專家、精品川菜”之名，成功吸引都市白領注意，在中高端消費市場站穩腳跟。

　　2019年蓉悅穩中求新，將推出2.0升級版本，以適應日新月異的餐飲市場，為消費者帶來歷久彌新的用餐體驗。

　　深圳千悅集團旗下品牌包括6000館、1001新疆菜、蓉悅、庭悅、江小鮮、雲伴、黑炭烤魚、吉野家廣東省總代理……可謂囊括中餐、西餐、簡餐、快餐等各業態餐飲；直營、加盟、連鎖均有涉及；全面覆蓋低中高三檔消費群體。

　　以千悅第一家店——6000館為例，靖東陽告訴我們這樣一個故事。

　　6000館誕生于2004年，生不逢時，非典疫情尚未全面解除。每天，到店客人還沒有服務員多。這對于一家新生餐廳來說，無異于滅頂之災。然而，生機也在危難時刻悄然浮現。

　　“集團給出的指示是：越在這種特殊時刻，越要把衛生做好。”靖東陽告訴我們。

餐廳環境典雅精致

　　于是，6000館里上到店長、管理層，下到普通員工，每天最重要的任務之一就是反復清潔、打掃。清理一切可視的區域，包括地面、用餐區、廚房、衛生間等；由大及小，后廚的器皿、前廳的餐具、水杯……無一不整潔干凈。

　　“6000館主營各種鍋類菜品。當時，盛花膠雞的銅鍋被擦得亮锃锃的，都可以對著銅鍋照鏡子了。”

　　正是這種特殊時期堅持不懈怠的敬業精神，讓6000館得到了對餐飲品質有著高要求的香港客人的青睞。

　　“事實上，6000館的口碑最先由香港人傳出。他們覺得這家餐廳干凈，味道也不錯。由此口口相傳，以至于后來6000館的門前排起了長隊。”

　　6000館的成功得益于千悅集團高層的前瞻策略和所有員工的落地執行。

　　靖東陽又告訴記者：“一個品牌，風風火火發展十余年，如果不在運營上有新的突破，那么勢必走向衰落。”

　　所以，千悅餐飲集團高層再次做出決策：多品牌發展，全面布局。由此，蓉悅亮相深圳市場。

每桌必點的爆款菜——水煮黑江團

　　有著川菜基因，卻發跡深圳的蓉悅以“江鮮專家，精品川菜”為自己定義。

　　一說到川菜，人們會下意識地想到大油、大麻、大辣。口感很刺激，味道很下飯，可吃多了會上火……“

　　“為了迎合深圳主流消費人群的口味，蓉悅的川菜必須要做改良。”

　　靖東陽認為，以“江鮮專家”為標簽，打造適合川外人吃的川菜，觸動川外人不同的味蕾，才能贏得深圳消費者的喜愛。

　　因此，靖東陽在產品研發和菜單設計上花費了不少心思。

拇指生煎包

　　以蓉悅的爆款菜——水煮江團為例，原材料選自三江匯合之地最肥美的黑江團，空運至餐廳，保證食材的新鮮度。

　　其他經典川菜則在口味和份量上做相應調整——口味清淡些，份量小些，整體精致些。

　　僅僅有爆款菜還不夠，蓉悅的菜單主要由三部分組成：爆款菜、輔菜及甜品、應季菜。

　　其中，應季菜會在一年中的兩個重要季節更新，如秋季的折耳根。這類時令菜品將在相應時期全面覆蓋菜單，作為僅次于水煮江團的主推菜，由點菜專員引導消費者完成點菜。

　　蒸蒸日上、穩健發展的蓉悅卻要大刀闊斧地改變，并且是在產品線、菜單設計、單品爆款、裝修風格、營銷策略和運營管理的全方位升級。

　　記者問及原因，靖東陽解釋道：“一切是為了順應餐飲業趨勢變革。我們想要打造更為精準、鮮明的精品館。”2.0升級版本的蓉悅主要有兩大亮點。

牛奶冰粉，甜品也精致

　　其一：推出一個新的單品爆款。

　　靖東陽的這個決定可謂是藝高人膽大。蓉悅本身就有一個口碑好，傳播廣的爆款菜——水煮江團，那么為什么要在已有優勢上，創造一個新的爆款菜呢？

　　靖東陽提醒記者，蓉悅2.0的新品爆款菜并非“全新”，而是“老菜微創新”。

　　蓉悅主打的水煮魚原本就是川蜀名菜，在大江南北都備受追捧，受眾之廣毋庸置疑。蓉悅2.0的推新盯準了食材——三峽的魚。

　　三峽魚肉質鮮嫩，口感順滑，做水煮魚既能保留食材的本味，又能用川菜經典配料激出三分野性。

蓉悅冷面雞

　　靖陳陽認為“爆款菜不能憑空創造，無中生有，因為你無法預測它的市場接受度，無法推算它的生命周期。而老菜水煮江團本身就有穩定的消費人群，在老菜上做創新才是最聰明的做法。”

　　其二：由大轉小，做小做精。

　　現在，蓉悅單店面積約700～800平方米，不含酒水菜品70多道。蓉悅2.0的單店面積將縮減到400平方米，菜品控制在40道以內。

　　升級后的蓉悅不僅因為減少房租、人力等而便于成本控制，更便于產品的精細化打磨、精致化呈現，以為深圳消費者帶來更優質的川菜和更舒適的用餐體驗。