陳志龍：餐飲是否難干？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

餐飲市場到底是什么樣的一個情況？原來很多人說餐飲比較好干，但是現在競爭比較激烈了，錢不好賺了。

很多老板說開飯店不賺錢是因為利潤比較低，是哪里出現了問題呢？成本高的原因又是什么？成本高的原因是從利潤里反映出來的，當我們營業額沒有增長，成本上升，利潤被擠壓，我們就會覺得生存壓力大，但如果成本上升，營業額也上升了也就沒有那么大壓力了。營業額沒有上升，成本低了，利潤大了，也會沒有那么大壓力。

很多餐飲老板在經營當中都會遇到一些困惑，我總是問他們一些問題，我說你家店的核心是什么？幾乎99%的老板都說菜品，我說下一步是什么？她說是服務，我說在下一步呢他說是營銷。

菜品，服務，營銷，好吃，好賣，賺錢，這六個是連在一起分不開的。

好吃的菜品不一定好賣，顧客認為你好不好吃，是通過好賣來確定的，銷量第一的菜品肯定是好吃。

好賣的產品不一定賺錢，不是好吃就能賺錢，也不是好賣就能賺錢。很多飯店把招牌菜好賣的菜，銷量第一的菜作為引流菜，作為平價菜，所以是不賺錢的，好賣的菜不等于是賺錢的菜。

有些人說用真材實料做出來的菜品一定好吃。其實不是這樣，這只是餐飲人自己的定義，顧客能不能認為你好吃，是通過好賣來確認的。如果你一道菜銷售率只占5%，那你覺得再好吃也是沒有價值，點餐率超過40%，你認為不好吃說明顧客認為好吃，所以好吃跟好賣是兩回事兒。

開飯店其實賺錢才是目的，所有人做餐飲都帶著情懷，但更主要我們要賺錢。不是好吃就能賺錢，也不是好賣就能賺錢。

很多飯店開業了，開始打折讓餐廳排隊，但是好賣不賺錢，這是為啥？顧客排隊是因為菜品價格低，為什么價格低？因為前些年的房租是比較低，人工費用也比較低，但是合同到期了房租上來了，原材料價格上漲了，員工工資上調了，顧客不排隊你就虧錢了。如果菜品價格不上調，你的房租談不進去，營業額是虧本的，倒閉是必然的。

陳叔做餐飲營銷咨詢顧問這么多年，通過調查發現，商場店倒閉率在全國來說均衡在50%，也就是說50%是掙錢的，50%是虧損的。虧損到50%是小品牌或者餐飲老品牌沒有升級，只是認為把菜品做好就能有顧客，忽略了營銷。

剩下50%掙錢的是大品牌，他們是怎么來掙錢的呢？本來知名度比較高，拿到商場的租金也比較低。做好菜品服務，接下來就非常重視營銷，用營銷引流顧客，留客鎖客，回收現金流，手里有了現金流，一切不用愁。

年后了，餐廳生意不理想，快來做個診斷吧，對癥下藥才好…………

作為餐飲老板，你是否被這些問題困擾，下定決心開飯店，生意卻不理想，活動吸引了一大波顧客，卻很難讓他們留下來，隔壁老王家店天天排隊，自己的店確冷冷清清，是時候做個門店診斷了，這樣才能對癥下藥……

餐廳生意不好怎么辦，趕緊聯系診斷師，讓你明白問題出在哪里，診斷師張莉微信：1332293

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