陳志龍：開飯店的三種思維方式

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

今天一位咨詢者說手上有60萬資金，這些錢放在手上心慌，為什么，因為眼看著一天天的貶值，卻不知道這些錢怎么來用，買房吧，錢還不夠，炒股吧，太鬧心，搞收藏還不懂。最后一想那我就開一家飯店，60萬開個店，既可以生財，又沒有太大的壓力，是不是挺好，但是有一個問題，開什么樣飯店呢，他讓我給他一些建議……

開飯店的思維不過有三種

1.純模仿

2.自己創新

3.微創新

第一種思維模仿式開店，也就是看別人開飯店成功了，自己也去開一個。從裝修環境門頭菜單都有現成的模板，有前輩探出的路，自己試錯的成本就會降低，缺點就是沒有自己獨特的東西，完全是抄襲，沒有內涵，很容易出現大量競爭，短期可以盈利，但長久很難堅持。

比如市面上有一家烤肉店生意挺好，隨后就出現很多模仿者，原本一家特色店生意興隆，隨著模仿者出現，大家就開始生意下滑了。這樣就開始打折降價。競爭對手擊垮了自己的形象，也毀得不像樣了，傷人一千自損800。

什么樣的人適合模仿式創業呢，就是餐飲小白缺乏經驗，可以通過模仿的方式開店試試水，積累經驗，另一類是捕捉商機者，一家火爆的店必然有其成功的原因。這類人在大多數人還沒有反應過來的時候，迅速介入賺到第一桶金。當市場飽和的時候，他們又迅速撤離，可以說他們也是打一槍換一個地方，哪里有錢就去哪里撈。

第二種創新式開店，優點在于有自己的特色，容易吸引顧客關注易形成爆品，有一定的門檻，缺點是市場不成熟，需要教育市場，試錯成本高失敗概率大。

就像前幾年的潮汕火鍋，剛出現的時候，是一種全新的牛肉新鮮吃法。一些顧客吃膩了低檔火鍋里面的冷凍的鮮牛肉的顧客，當消費升級后，一下子全國開了N 家潮汕牛肉火鍋店，這種創新法一下子火遍了全國。

什么樣的人適合創新式開店的，就是要具有創新思維，這些人頭腦靈活，善于觀察，經常有奇思妙想，具有創新思維方式。

第三種思維：微創新開店，也就是繼承了以往成熟老店的模式，進行微創新改良，在原有基礎上進行環境改良，菜品改良，服務改良，循序漸進變化小，這種模式不會傷筋動骨，比較穩定，缺點在于難以發生根本性的改變，對于一些顯著不力的餐飲模式，微調難以解決問題。

前些年做高端餐飲的老板比較多，隨著八項規定出臺，高端餐飲越來越難做，有些老板隨即調整產品檔次，調整餐廳布局，豐富平民菜，顧客在原本高端的餐廳里吃著平民化的菜品，滿意度非常高，生意一下子火爆。

什么樣的人適合這種模式開店？一種是有穩定賺錢店的餐飲老板，調整經營模式，或者不斷研發爆品，來適應市場需求，另一種就是餐廳的管理者，自己憑著工作經驗，在繼承原來的餐廳模式下，對存在的問題進行調整。

好了就聊到這了，大年初六陳叔正忙，剛剛會員企業反饋執行方案后已經爆滿排隊，還要督導下一步鎖客，聊到這了，設計鎖客營銷方案去了。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

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