陳志龍：營銷是把屠龍刀，單品是把雙刃！

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單品是把雙刃劍一劍封喉！

走過大街小巷，我們會發現，餐飲單品店越來越多。

所謂餐飲單品店是指：餐館以某類菜品為主打，其他菜品很少或者沒有，俗話就是“專賣店”，比如麻辣香鍋、小龍蝦、火鍋、烤魚、黃燜雞等等……

這是一個靠銷售數據說話的時代，這是一個借細分市場搶占顧客心智的時代。

餐飲江湖只講市場規律，“大魚吃小魚”就是永遠的動力，而擁有幾萬點的爆擊力和生命值的單品正是塑造特色品牌、爭取群體消費者的核心競爭力！

很多人都認為單品店門檻低、簡單易操作，遂蜂擁而至，不少餐飲投資者開始將目光轉向了單品店， 但是真正能做大、做久的餐廳可能并不多。

同行有人言：單品是把雙刃劍！今天，我們就來聊聊單品店火爆和命短的那些事，以及打破瓶頸的辦法！

單品店為什么這么多？

經營單品餐飲店的難度比較小，成本也低，菜品的制作流程的也相對簡單，單是備料工作就要比傳統餐飲模式省很多事，也更容易管理。

1、運營難度低

首先，單品由于菜品結構簡單，基本只需要后廚標準化操作，不像綜合餐飲那樣時刻需要大廚保證菜品質量，即使是用餐高峰期，門店中有四五個人也足以應對。由于是單品，給消費者的選擇相對比較少，可以大大提高消費者的點單效率，提高餐廳的翻臺率。

2、成本低，回本快

餐飲作為服務業的一員，屬于勞動密集型行業，在人力成本不斷上漲的現在，能減少人力成本就是為門店增加利潤，單品店因為操作簡單、標準化，員工數量不會太多，人工成本低。同時，由于是單一菜品，購買流程簡化，成本也想對較低，只要定價合理，收回成本容易很多。

單品店為什么容易短命？

開店容易守店難，并不是危言聳聽，從過往的經驗來看，單品店走下坡路無外乎以下幾個原因：

1、菜品單一，潮流一過難以生存

單品店容易曇花一現的一個原因，就是盈利點過于單一。單品店吸引顧客，主要是顧客覺得新鮮，等新鮮勁一過，客流量就會大大減少，屆時單品店經營者依然靠單品經營就會難以支撐下去。

2、門檻太低，渠道資源短缺

單品店的門檻過低，復制簡單，很容易引起追風的現象，這樣會加大投資者的經營難度，這樣失敗的例子比比皆是，當一個單品紅遍大江南北的時候，市場中一下子出現上百個相關品牌，一條街上可能就有四五家競爭對手，這種惡性的競爭環境，最后沒有贏家，都是輸家。

此外，很多單品店的利潤持續走低，是因為沒有管控好成本輸出，雖然成本低，但是后期需要優化，優化貨源，優化渠道，以便提升利潤，很顯然，一些單品店的老板由于缺乏餐飲經營經驗，并沒有多加注意。

單品店怎么改變頹勢？

單品店是一把雙刃劍，開單品店需三思而后行，那么，對于那些已經開了店，并且目前處于盈利狀態的餐飲，應該如何改善經營，避免頹勢呢？

1、培養忠誠客，用味道和服務留住老客

餐飲本來就是做老客的生意，老客是餐廳持續盈利的保證。與顧客建立關系，根據老客的喜好，適時的推送一些營銷活動，給老客優惠，讓他們感受到差異化服務，享受尊崇感。

2、產品創新，保持差異性吸引新客

老客要留，新客也要拉，如何吸引新客呢？真相只有一個：玩花樣！現在的主力消費人群是80、90甚至00后，他們有一個共同的特點就是時尚，喜歡個性的事物。餐廳的單品中，如果能夠創新一些口味，或者樣式，能夠跟競爭對手區別開來，相信一定能吸引一批新客前來獵奇。

再聊來哦我們的營銷2017想賺更多多錢，營銷很關鍵：

營銷是把屠龍刀斷金切玉

做營銷時，千萬不要拿你的不穩定產品或接受度低的產品去做活動，很多老板的目的是，可能有些貨品積壓，可能有些貨品近期成本低，所以拿出來做活動，但是他沒有想到，用戶每次的體驗都決定了未來是否會繼續到店消費，往往因為你這次的食材或菜品口味一般，所以全盤否定你的口味，甚至以后不再到店。

很多老板問我，我打特價了，品牌是不是就被傷害了，我品牌很好，我不打折。品牌，在做生意的時候，能給你帶來溢價能力和抗風險能力，但是，你的品牌，真的叫品牌嗎？非也非也！這里我先說下品牌。

你只有賺錢了、有了現金流、有了成功感、有了欲望，你才想開更多的店，如果你就一個店還不賺錢，你怎么繼續開店？很多人開店的時候，就開始想怎么做品牌，怎么讓人都知道我，對我有好感，卻忽略了我們開店的初心，就是掙錢。我們出來開店做餐飲，大家平心而論，誰也不是抱著做慈善的目的出來開店的，我們的核心還是賺錢，先把怎么賺錢這個事情放到第一位，品牌放到后面，才可能會出現品牌概念。你就1家門店，想做成品牌，難度很大。

作為餐飲企業，大部分是坐商，你坐滿或者坐一半，每天的房租，水電，人員都在那里擺著，多進一桌顧客，對老板來說，壓力就能少一點。餐飲企業最大的廣告就是你開的店面，每天無數客流在你面前經過，每天幾百人進店消費，你的店面越多，你的知名度越大，而慢慢的，你才會被稱為品牌。

大家最早記住外婆家的是神馬？是他那才幾塊錢的麻婆豆腐，但是，有多少客戶真的進去只吃麻婆豆腐呢？我管外婆家的麻婆豆腐叫廣告菜！特價菜只是我們想給客戶打折嗎？非也，特價菜是我們廣告宣傳的一個手段，是吸引用戶目光的一個手段。一個菜不賺錢，不代表我別的不賺錢。很多精明的老板，推出了每日特價放在門口，首先就吸引了用戶的目光，然后吸引客戶進店，一旦客戶進來了，那錢也就自然來了。

如果你拿一個菜品作為5折特價，首先我們知道，他是不賠錢的，然后用這個5折去吸引用戶進店消費，大部分客戶都是2人以上來吃飯的，一般會有一半的客戶點2道以上的菜品，同時，主食和飲料也是客戶會點的產品，你雖然在一道菜品上失去了利潤，但是卻換來了一桌客戶，我們換個角度，很多企業還在花錢雇人排隊，還在搞免費吃來烘托氣氛制造人氣，而你卻用了賺錢的方法去制造人氣，你有何不愿意的呢？

做營銷時，不要只考慮利益，要進行全盤考慮。你的廚師出品是否能夠穩定？出品速度是否能夠跟上？原材料采購是否能夠穩定？價格是否穩定？你的服務員是否夠用等等。很多餐飲做活動時，忽略了你的廚房，你的采購，甚至你的餐具，結果變成了，生意好了，結果菜品出不來，本來是做營銷想加大知名度，但換來的卻是一片罵聲，最典型的案例，就是剛開始團購的時候，幾乎所有在點評上做團購的商戶，差評直線上升。

營銷，是在你內功穩定的情況下進行的，如果你本身還沒有準備好，請不要做營銷，因為來的人越多，你傷害的市場越大。它是需要多部門配合的項目，不是簡單的打折。所以，請在做營銷之前，把準備工作做好，才能做到更好的營銷效果。

營銷的時候，有一個很大的誤區，很多老板覺得，最近做活動，客人多了，服務員累了，所以犯錯可以接受，甚至就默許可很多服務不到位的情況，但是，這是一個大坑，我們寧肯在沒有活動的時候去犯錯，也不要在活動的時候去犯錯。

我是餐飲營銷老陳，今天就聊到這吧，元宵節，趕往營口做調研營銷的路上。掌門視頻直播課程，優惠活動最后一天，錯過就會損失980，你要賣3000營業額才能賺回來，詳情聯系助理。

在分享一句話：

1、成功的人愛付出

2、失敗的人愛索取

后來我總結：錢是最好的過濾工具之一

同時，我也要求自己：不做老好人，務實做自己

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