餐飲三懂兩不做

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

很多人都說餐飲難做，餐飲確實是難做嗎？事實上餐飲店的倒閉率已高達70%，主要的原因也不是競爭激烈。看似競爭激烈，其實競爭激烈中也進來了更多專業的人開店，大部分餐飲老板，是過于盲目隨意開店。

有些人會說開飯店不就是賣菜嗎？只要把菜做好吃了生意不就好了嗎？抱著這樣的想法的，開著開著店就關門了。

今天陳叔就給您分享一下開飯店的三懂兩不做！

開實體店無論大小都要有商業模式.

一懂需求：就是發現顧客的需求，若不能發現顧客的需求，很可能會出現菜品做的好吃生意也不會好。

你可能會問了人人都需要吃飯，人人都有需求，其實你的店并不一定能符合周邊顧客的需求，就好比在寫字樓旁開中餐，在居民區開音樂餐廳，在校門口開西餐廳，開飯店與周邊的顧客需求不相符，菜品做得再好吃也賣不出去。

所以開飯店選址就是在匹配用戶的需求，我們一定要先弄懂需求。

二懂產品:所謂產品，服務是產品，環境是產品，菜品更是產品，首先要懂得如何把菜品做到極致美味，做好菜是飯店最基本的任務，但這不代表把菜做好吃了就行，還需要懂得如何把產品賣出去，比如菜品的顏色，菜品的原料，菜品的定價，菜單的營銷，還要懂得以什么為發力點來傳播這道菜。

三懂人性:開飯店歸根到底也是一種買賣，堅持買賣就需要我們讀懂顧客的心理，也就是說我們要了解顧客。

從餐廳的裝修環境，餐具的大小，上菜的形式，服務員的服務方式，座椅的舒適度，還有各種引流客源，留客鎖客，快速回收現金流營銷策略，都是基于顧客的心理研發出來的，目的就是利用顧客人性的弱點，促進顧客持續回頭消費。

懂人性的餐廳就是要利用顧客的人性弱點，促進顧客持續回頭消費。

聊完三懂，咱聊聊兩不做。

一不做雜品類:餐飲老板最容易犯的錯誤就是菜品越多越好，就能滿足越多的顧客就能賺更多的錢，實際上這種想法是致命的。

現在開飯店想賺錢，一定是把產品做精，才能給顧客留下深刻的印象，當顧客想吃某種菜品的時候，突然能想到你。如果你把產品做雜了，會降低顧客對你的認可，他們不清楚你的店到底做什么好吃，而且成本也會高，食材也很難管理，今天這個蔬菜壞了，明天那個肉變質了，就會出現食材虧損，越小的店越不能把品類做雜。

二不做低價格:很多飯店生意由好變差以后就想通過降價，走薄利多銷路線讓顧客進店消費。

飯店的菜品價格可以低，但不能賤賣，菜品價格低等于親民，但菜品賤賣總會出現很多問題，首先菜品賤賣還想保持盈利，就只有一個辦法壓縮成本，但不管是粗制菜品還是使用劣質食材，其結果都是讓菜品越來越難吃，越來越不健康。

飯店周邊的市場空間是固定的，你菜品若賤賣，即便賣的很多，也不一定能夠盈利，辛辛苦苦干一天，算上房租和人工，或許還在賠錢。你想降低菜品價格，賠本賤賣，想培養忠誠顧客，但其實賤賣只會讓顧客形成價格低的印象，若以后價格再漲上來，恐怕就沒有顧客了。

今天聽陳叔就分享到這，希望今天陳叔分享的三懂兩不做能夠幫助到你。好了，陳叔去設計方案了。

注意：如果你的餐廳菜品服務好、生意不好，請咨詢助理微信:1332293

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第1019天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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