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2018年
11月08日
只要思想不滑坡，辦法總比困難多
每天一篇原創文章，這是第【175】篇
做餐飲也講戰略
戰略到底是啥？
現在很多的戰略，都是從當年打仗的兵法中演變而來的，而最為著名的，也就是當年孫武他老人家所著的《孫子兵法》。
兵者，國之大事，生死之地，存亡之道，不可不察也。
從孫子兵法開篇的第一句話，就看出來，打仗是國之大事，存亡之道，必須要仔細認真的研究。
后來，你也知道了，都說商場如戰場，做生意也和買賣一樣。也要用戰略，將兵法。
之前的文章里也說過，開店是投資，不是過家家，不能光知道做餐飲能賺錢，就記著去學技術，加盟，租鋪子開店。
而問到經營方法，有沒有戰略的時候，就懵了，開個飯店還要戰略，至于嗎？
至于，真的至于，因為這是對你的錢袋子負責，而不是玩笑。
若您是土豪，那隨意，否則，還是先琢磨清楚自己的戰略是啥，怎么賺錢，賺誰的錢，再開始行動。
提起戰略很多人就會覺得太宏大了，太復雜了，沒法下手。
其實，戰略并非需要多大多復雜，也并不是什么高高在上難懂的原理。
就在最常見的酒桌上，就包含著戰略，不信，你來看看。
從酒桌上看戰略，大致是分為四種。
酒局東家
一般來說，聚會都有一個主事人，或者說是一個做東的人，他會照顧好桌上的每個人。
而這種戰略，其實可以看出經營者的一個心態，也就是他希望能夠照顧到更多的人。
所以他們做的，也都是希望大而全，盡力去滿足更多的顧客。
類似的，往小說，就是以多種小吃為主打的特色單店，而往大看，則是現在比較流行的如一些商場內五百到一千平的融合型的特色小吃街。
這種戰略，對資金和技術的要求都比較高，畢竟大而全還要確保品質好，是件不輕松的事情。
先干為敬
我們在酒桌上，經常會見到這種人，他們上桌之后，先給自己倒一大杯酒，站起來，同志們，我先干為敬。
一口干完這杯酒，先用氣勢鎮住在場的人，獲得話語權。
這樣的戰略，就屬于孤注一擲，直接和別人正面對壘。意思就是“老子就是牛，老子不負你們，是騾子是馬拉出來溜溜”
一般的做法，也就是投入大量的財力和物力，直接拿下好位置，就用一個最拿手的單品來拼。比較適合單品店來干，比如黃燜雞，胡辣湯一類的
這種戰略，對經營者的眼光要求較高，因為孤注一擲就意味著要放棄很多東西，也對選品有著較高的要求，一旦選品不被顧客接受，則問題較多。
欺軟怕硬
還有一種人，在酒桌上也很常見，就是那種端著杯子繞過能喝的，專找沒酒量的去拼。俗稱找軟柿子捏。
這種戰略，其實是一種攻其軟肋的做法。這其實也是很多餐飲新兵愿意選擇的方式。
剛開始做，沒經驗，比如先加盟一個品牌，通過學習其技術和經驗，逐漸完善成為自己的一套系統。
在通過自己的系統和經驗去擴張做大。
比如先加盟一個包子店，學習技術之后自己先經營，摸到了其中的門道，從技術到管理都比較成熟之后，再創立自己的品牌，開自己的店。
有不少人都是這么做的。因為從開始就知道自己的實力不夠強，采用先模仿再擴張的戰略，實現最終的目標。
低調不語
酒桌上還有一種人，就是不太說話，只喝飲料不喝酒，坐在邊上靜靜聽別人說的人。
這種很低調戰略，他們不與別人正面沖突。他們不追求大而全，而是會去尋找市場的細分領域去做，做小做精。
比如有不少店，店都不大，品種也不屬于很大眾的，客單價也相對較高，地理位置也不會特別好，但總是人氣很高。
例如一些私房菜，日料之類的，尤其是隱藏在居民樓或者一些不起眼的小二樓上的。
他們專注于一個小的領域，也俘獲了一小群忠實的顧客，復購很高，而且在一個小圈子里很有名氣。
但這類店都有一個特點，就是菜品品質確實比較高，無論從口味及食材，都屬上乘，如果產品不夠優秀，則很難吸引顧客。
戰略無好壞
這四種戰略，并無好壞，開店不是過家家，必須要結合自身的情況進行選擇。
如果說資金充裕，那選擇大而全的東家模式，拿下有利地勢，然后再與相應品類的手藝人合作，或者選擇先干為敬的方式，死磕一個點，將優勢兵力聚集到一出來打，也不失為好的方法。
如果說資金有限，那選擇欺軟怕硬的方式，先模仿后創新，不斷強化自己能力，在做強做大，或者選擇低調不語的方式，避開對手的鋒芒，尋找市場的細分領域，做小做精，成為第一，也是較好的選擇。
無論選擇哪種，在選擇之前都要做好充足的準備，不要貿然行動。
畢竟，開店有風險，投資需謹慎。
張大寬
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猶豫和拖延才是一個老板最錯誤的決定
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