顧客是餐飲企業的生存根本，因此提高顧客的滿意度對于餐廳來說是一直在頭疼的問題。顧客越多人氣越旺自然生意越好，利潤也高，競爭力也強，因此提高顧客滿意度留存顧客，借此才能提升餐廳經營。
本文就帶大家探討一下如何才能提升顧客滿意度！
01
必須了解消費者對產品的體驗
如何提高顧客對餐廳的滿意度？這不是個名詞而是動詞，想要提高滿意度，就必須先了解消費者對產品的體驗，包括菜品、服務、整體環境等，畢竟產品做得好不好還是要消費者來說話。 △切忌盲目自信 這里切忌對自己盲目自信，有很多餐飲老板覺得自己目前客流量大而且利潤也不低，就沒有花太多心思在消費者的產品體驗上。但是帶來的后果是——久而久之就會導致消費者對餐廳整體的滿意度下降，因為餐廳基本沒有什么變化。 畢竟，消費者可能不會變，但是消費理念是會變的，在邊際遞減效應作用下，對同一事物的熱度持續不了多久，因此若不及時推陳出新，逐漸被消費者遺忘。 02 強化消費者選擇的理由 餐廳跟顧客之間的關系其實就跟談戀愛一樣，對方喜歡你必定是有選擇的理由，所以將對方喜歡的點展露出來是每個戀愛中人都會做的事，所以在這里餐廳要明白一個問題：消費者選擇你的理由是什么？ △要明白消費者選擇你的理由是什么 大部分的消費選擇餐廳往往是因為一個點的觸動，不管是走心還是走胃，當觸動到這個點往往能引起情感共鳴，這時候要結合餐廳定位和品牌故事，強化這一個點，即強化消費者選擇的理由。 總之就是不斷在營銷中傳遞給消費者一個訊息：你喜歡的我們都有，我們有的就是你喜歡的。 03 提供優質服務和產品 對于100%的餐飲來說，好的產品和服務是餐飲的本質和基礎。有很多餐飲品牌連最基本的產品不過關服務不到位就開始大談營銷之道，最終的結果就是將自己耗死在“高大上”的營銷之路上。 （沒有優質產品的基礎上，過度營銷是耗死品牌） 為什么會耗死？因為連餐飲的本質都做不好，何談消用戶，充其量就是“觀光客”，產品服務做得不好，基本上來一次就走了，哪有什么回頭客，大家都不是來花錢買不開心的。 消費者滿意度底，沒有持續的客流進入，就沒有持續的利潤…..這樣的結果都不是所有餐飲者想看到的。 04 加強員工培訓與教育 每間餐廳好的產品體驗，一定是來源于好的培訓與管理，日常餐廳經營中肯定會發生很多問題，但這些問題也是餐廳所能提升的空間，這就需要在不斷進行復盤和培訓中一步步提升自己。 △好的員工培訓會一舉兩得 而且受過良好培訓和教育的員工能夠為顧客提供更貼心極致的服務，很好的提高工作效率這樣能節省下更多時間去做該做的事，即提升工作效率又提高顧客滿意度，可以說是一舉兩得。 值得注意的是在對員工的培訓和教育中也會很好的激發員工敬業精神和積極性，更能讓其感受到團隊的凝聚力，也會很好減少員工流失。 05 不斷爭取回頭客 要知道發展一個新顧客要比保留一個老顧客難度更大，但是可以通過老顧客口碑傳播帶來的新顧客這樣會變得容易很多，因此帶來的效果就是好口碑+。 對于餐廳來說是N次的口碑宣傳，而且基于原來老顧客口碑基礎，在新顧客口中自然會有一個品牌高度在，品牌在消費者心中形象會變得更好。 △好口碑是不斷傳播的 因此餐廳要特別留意培養許多忠誠顧客，也是很好帶來利潤降低成本的方面。 06 設立有效的門店問題反映途經 餐廳出了問題不可怕，可怕的是自己還不知道，這樣帶來的問題就是最終會讓餐廳走向死胡同。消費者是餐廳經營最好的老師，而餐廳要做的就是積極聽取老師的建議，并不斷改進。 △有效的反饋途經很重要 因此餐廳要轉換角色，從銷售者轉變為聆聽者，這里首先要設立有效的門店反映途經，比如小的意見箱，大眾點評評論收集、有效的反饋途經建立等 對于消費者來說，通過這樣讓他們感覺到自己被餐廳“重視”， 也是能增加期望值。 07 加強顧客對企業的品牌認知 在如今餐飲品牌競爭越來越激烈的今天，占領顧客心智高地很重要！很多時候消費者選擇一間餐廳的原因很簡單——品牌，所以可能很多時候消費者對餐廳的滿意度全都來自品牌的認知。 △明確自己的定位，并且不斷在消費者心中強化 因此餐廳要有明確的定位，加上圍繞定位做的持續性的傳播等，讓這些接受傳播的顧客能夠認知、認同，讓原本老顧客覺得能引起心理共鳴，讓消費者能夠選擇你，相信你，這就夠了。 提高顧客的滿意度，除了抓住他的胃，還有他的心。 08 餐飲企業一定要不斷修煉內功 提高顧客滿意度，這不是個短暫性的動作，而是持續性長久性的，服務細節管理、整體環境舒適度、產品口味等，這些直接關系到消費者滿意度的部分都需要餐飲企業在不斷的調整。 △向優者學習，不斷修煉內功無疑是站在巨人肩膀上 一方面餐飲企業要時刻了解消費者的需求特征，如何提升修煉來應對變化的市場；另一方面更要認真研究當地的優品，向優秀的人學習無疑是站在巨人的肩膀上，能幫助企業更好的打造品牌競爭力。 在整個餐飲企業的發展中，一定要不斷修煉好自己的內功，這才是能提高顧客滿意度的重中之重！ 提升顧客滿意度，要有方向有目的去下手，知道自己在哪些方面需要加強哪些方面需要改進。 如今顧客對餐廳的態度決定餐廳的興衰，因此要了解好顧客的需求是什么，明白為什么消費者會選擇你的原因，并且認真對待每一個顧客的評價和投訴，畢竟只有是真愛才會花時間去幫助餐廳做的更好。
本文由紅餐網專欄作者原創并授權發布
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玥老板&胡茵煐，上海眾郝創意咨詢有限公司副總經理，中國首批餐飲O2O理論實踐者，專注餐飲全案營銷，數十年餐飲線上線下營銷經驗，曾服務西貝莜面村、新加坡同樂餐飲集團、三人行餐飲集團、耶里夏麗餐飲集團、陳記順和、潮牛海記、伊佳林開心夢工場等品牌。（微信公眾號<眾郝創意咨詢：ichonghowe>）
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編輯 | 紅餐網_陳澤文
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