夏天馬上到了，這樣做龍蝦排擋，穩賺！

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春天要結束了夏天馬上要到來了，夏天開餐飲哪個最火爆？當然是燒烤和龍蝦店。

這兩種店都有一個共同的特點，就是店面可大可小都是大眾消費。你可以開一家小店也可以做街邊大排檔。市場需求非常大，雖然同行競爭殘酷，但只要做好了，一個月賺取幾萬，幾十萬還是有的。

開龍蝦店想要賺錢，一定要解決顧客的痛點。龍蝦的選材和味型，說味型、十三香的、冰鎮的、鹵煮的、麻辣的等，當地人喜歡哪個口味你就做哪種，你做龍蝦的你比我更厲害對吧，說痛點，龍蝦清洗不干凈，這是很多顧客的共識，龍蝦從市場買回來隨便洗幾遍去頭去尾就入鍋了。

洗龍蝦也不是一件簡單的事兒，龍蝦生長的環境就比較臟，龍蝦的身體結構也比較復雜。顧客用餐的時間段也比較集中，為了保證新鮮，龍蝦是不可以提前長時間清洗，如果長時間清洗就會死掉，只能現做現清洗，如果在飯口忙起來，唰唰的上客人就會忙不過來。

但是顧客是不管你是怎樣做的，顧客只要最新鮮最入味的龍蝦給我端上來，顧客不要過程，只要結果。

二是吃龍蝦感覺是高端消費，隨便一點都要一百以上。來三四個人進店消費，點了兩斤龍蝦，如果你上稍大一點的龍蝦，每個人分兩三個就沒了。如果小點的龍蝦，雖然分的多，但是肉少，顧客沒有吃幾口就沒了，感覺不值。

三就是吃蝦的用餐環境，一般吃龍蝦都是聚會，同學、同事、朋友、媽迷、xiaojie、在一起聚聚，很少有單個人或者家庭來用餐吃龍蝦，因為吃龍蝦，講究的是另一種情懷，吃龍蝦，喝啤酒，暢飲敘舊！

如果我們能夠解決以上三個問題，店開起來就容易了很多。

如果讓顧客覺得你的龍蝦是干凈的，那一定要體現出來，所以一定要在最顯眼的地方擺上龍蝦清洗設備。張貼海報說明蝦的來源是清水蝦，讓顧客親眼看到比解釋100遍都要好。

如果有足夠的操作空間，讓做蝦的師傅穿著干凈利索、在門口燒蝦，這樣一來，味道飄香四溢，路過的人也會被香味吸引過來，這種就是無形的廣告。

當大排檔鋪滿一條街的時候，每家店都在宣揚自己的蝦好吃，這種廣告海報消費者已經麻木了，說一百句不如讓顧客嘗一次。

可以在店門口擺上海報 這樣寫：肉質Q彈，個體肥大、蝦黃飽滿、唇齒留香、住不了嘴的美味、好味道不打折、，然后做一大盆龍蝦，在那里供大家免費品嘗，可能你會擔心混吃混喝的人大有人在，嘗了又不買這樣就會虧本了，你仔細想一下，其實不會。

吃龍蝦的顧客普遍是年輕人，年輕人臉皮薄，俗話說，吃人嘴軟，拿人手短，吃了就會不好意思不買，如果你的味道確實好，大家還真想吃呢。一百個人也不會出現3到5個人混吃混喝的。

龍蝦的利潤非常高，隨便點一份就是一兩百元，利潤一大半，一只蝦分為兩份供人品嘗，十個人品嘗，只會有一個人下單，就已經賺了，實際情況這個比例會高于1/10。

更何況免費吃蝦本身是一種很好的營銷宣傳，本來你的蝦做的就是好，品質也好，味道也好。顧客也是周邊的消費群體，如果有人在這里免費吃到蝦，就會隨手拍照發到朋友圈，或告知他的親朋好友，這樣就會帶來更多的人品嘗，進店消費，進店后再用營銷策略鎖定。

免費品嘗在門口擺大盆，除了免費供人品嘗之外，我們前面說的那兩個被忽略的人群，個人或者家庭的錢我們也可以賺到，我們可以論斤起賣，真空包裝、加熱即食。貼上自己店的logo，這樣就無形的又傳播了一次。這也是快速提升營業額的一種方式，簡單粗暴，直接有效。

如果顧客不喜歡買熟蝦，那我們可以把直接清洗好的鮮蝦賣給他，做蝦的流程資料和做蝦的調味料包一起打包。比如我們賣給顧客三斤洗好的蝦，這個價格要比市場里肯定要貴一點，就是加一點洗蝦費，然后給他一張店里的大廚做的做蝦的操作流程，?調料醬包,料包要味道取勝，吃一次讓他記住一次，要不狠麻、要不狠辣，突出自己的核心競爭力外記憶點非常重要！回去只要按流程直接燒就可以了，非常簡單。

對于這類人群，你想讓他到店里消費是非常困難的，利潤自然是沒有在店里面消費的多，但是順帶生意不用太多，格外資源還是不錯的。

開店一定要了解顧客的心理，抓住顧客的需求，站在顧客的角度出發，滿足顧客的需求，方便快捷，才能更容易賺到錢。

賺錢點：

1.引爆單店賺錢

2.售醬料包賺錢

3.技術輸出賺錢

4.加盟連鎖賺錢

做好以上的步驟＋逆襲營銷策略，鎖住顧客持續回頭消費，害怕賺不到錢嗎？

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