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    吾老濕：營業額增長三倍，年入近百萬后，這個店還存在什么問題？

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    去年五月份，我們接了成都趙大帥串串香品牌，通過品牌的重新定位，價值重塑，產品結構優化等措施以后，營業額從原來的三四千增長到現在日均1萬的營業額。

     
    這還是三月份淡季的情況下，夏天旺季來臨的時候，營業額還會有更進一步的提高。按照這個營業額計算，這個店一年收入百萬是可以實現的。
     
    我們趙大帥串串香的詳細方案在這里：
    紅海競爭下，餐飲品牌如何逆勢增長3倍以上 | 真實案例
     
    前段時間，也就是三八婦女節之前，給趙大帥出了一個活動方案：
    女神節，到店女神送一杯蜜雪冰城。

    因為趙大帥平時沒有任何活動，上一次做活動還是搞“變臉”的活動，但也沒有任何的折扣。真正有折扣的活動還是去年六月份的周年慶活動。
     
    我們一般給客戶做活動，首先不是在菜品折扣上做活動，而是提供給顧客增值的東西。比如女神節，有很多商家就是某個菜品3.8折等。
     
    這種折扣活動對于顧客而言有一定短期的意義，但對品牌來講只會降低價值。所以我通常不會給客戶圍繞促銷做活動。
     
    也有一些商家女神節給女性顧客送玫瑰花，這種算是增值服務，但是送花不應該門店來送的，而且這種活動也做爛了。
     
    送蜜雪冰城的好處就是提供了有效的增值服務，因為吃串串的時候，喝一杯奶茶算是配套。同時商家用低成本的方式實現了顧客的高價值感。
     
    因為蜜雪冰城是個全國性的品牌，品牌雖然格調不高，但至少名氣大，產品質量有保證，而且最貴的一杯奶茶也就是10元，成本受的住，總比你自己店里送自制奶茶好太多。
     
    當然，這個活動本身不是引流的，雖然有一定的引流效果，但根本還是圍繞老顧客做體驗上的驚喜感。
     
    活動效果還是很不錯的，老顧客表示很滿意。
     
    確定活動的方案后，我問鄧總現在營業額增長三倍，日均一萬后，目前還存在哪些問題？
     
    鄧總跟我說，現在的營業額算是比較穩定了，但主要還存在以下幾個問題：
     
    1，產品研發的能力不足

    鄧總本身不是做餐飲，而是做銷售出身，雖然在開串串店之前，在知名的串串門店工作過一段時間，但是對于菜品的研發能力還是不夠的，也遲遲找不到這方面的師傅。
     
    因為我們給趙大帥的解決方案是定位于鮮牛肉串串，我們提出了至少每一個季度都要圍繞牛肉串串做一些產品上的創新，但目前來看做的只能算是差強人意。
     
    2，營業額的提升遇到瓶頸

    從去年五月份接手以來，營業額一路從日均3000元提高日均10000多元，但再想突破營業額就比較困難。
     
    這有兩個方面的原因，一個是本身面積的限制，趙大帥的面積只有160平，加上門前的圍欄花園也不會超過200平，再加上外擺的桌子，一共只能擺26張桌子。
     
    26張桌子，在周末高峰期是必然排隊的，而趙大帥是一個社區店，很多人是不愿意等待的，那就必然會流失顧客。

    周末排隊現場

     
    第二個原因就是趙大帥所處的位置本身不是流量的中心，勢必周邊的一些居民還不知道趙大帥這個店，所以持續的引流也是必要的。
     
    第三個原因就是現在還處于淡季，營業額本身就比旺季的時候要差，隨著夏季來臨，營業額勢必會逐步再提高。
     
    3，團隊管理與人才機制

    現在這個店的服務員還是老年人居多，年輕人比較少，年輕人不是很愿意做服務員，然后管理層也不好找，找一個合格的店長對于一個不知名的社區串串店而言，更是難度很大。所以這個店，還是要鄧總經常守店，就是說沒有一個能獨當一面的經理/店長，也就很難能夠脫手，去新開一家店。
     
    這是目前趙大帥最為棘手的幾個問題，尤其是第三個，別說他一個小店，就是一些知名品牌店，都沒辦法好好找到一個管理層。
     
    最后，我還想再說說鄧總這個人，鄧總是93年的，也算是。很年輕了。去年找到我們的時候，這個店一直虧損或者保本的狀態，他找我們做策劃的費用是借來的錢，所以我很明確的跟他說：你找我們做策劃，我們也無法保證你的營業額一定能提高，你要想清楚再決定要不要跟我們合作。
     
    這對他其實是有壓力的，畢竟開店借了不少錢，現在還是用借的錢找我們做策劃，不是所有人都能下這個決心。雖然，當時的鄧總還是有一些疑慮，但最終還是跟我們合作了，效果也是非常的理想，這個店一年收入百萬不是特別大的問題。
     
    鄧總給我印象深刻的是，善于思考，給到他的方案，甚至能夠比我想象中的還要好。所以，我們的策劃很重要，但是鄧總不斷思考，善于總結，超強執行的能力也是門店生意能起來的核心。
     
    我想說的是一句話是：盈虧同源。

     
    你冒著多大的風險，就能收獲多大的利益；風險與收益同在，如果你不想有任何的風險，那你就不要做這件事，但你同時也就拒絕了潛在的收益。
     
    所以，那些問我所提供的策劃是否能保證效果的人，
    有這種思維的人，請不要找我做策劃，本人不做任何形式的效果承諾，
    連基本的商業常識都沒有，即使合作，也不有好的效果。
     
    記住這句話：盈虧同源，風險與收益同在！

    -END
     
    本文作者吾老濕：
    深圳百腦集營銷咨詢創始人
    蜀家將鮮魚鮮蛙火鍋創始人（目前成都五家店）
    專注餐飲品牌策劃

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    微信號：wulaoshi110

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    餐飲品牌的突圍：產品價值感的打造

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