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我先講個故事，看懂了這個故事，你就看懂了整個餐飲的發展史了：
在一條人流不算太旺的街道邊，有一檔賣包子的流動早餐檔，老板是個外地人，一個人來到這個城市里打拼，開始在工廠里打工，但一年到頭，累死累活，也賺不了幾個錢。（原始積累）
老板是個不安分的人，他在自己打工時發現一個問題，就是附近有工廠，人不少，但賣早餐的店太少了，早上想吃個熱乎乎的早餐都是一件奢侈的事情。（有些聰明的不安分人發現商機）
于是，老板辭掉了工作，問親戚朋友借了一些錢，置辦了一些工具，準備賣包子。這條街道雖然人流量不大，但離工廠很近，很多員工上下班都會經過這里，人流量還是有一定的保障的。（起步）
老板厚道，賣的包子價格便宜，皮薄餡大，光顧過的顧客都很滿意，也會告訴身邊的人：那邊街道有個包子店做的包子很好吃，而且很便宜。（口碑傳播）
于是，越來越多的人早上都會從這里經過，買上2個熱乎乎的包子，好好的慰勞一下自己的肚子。這條街道，人流量也慢慢多了起來。老板也越賺越多，把在老家的老婆和自己的弟弟都帶了出來幫忙。（事業上升期，家族企業）
這時候，有些腦子靈光的人也看到了這情況，就尋思著：你老板賣包子可以賺錢，我也賣，我肯定也能賺錢。
于是，就有了第二家包子檔，而且小車上還打上了廣告，自己也穿上了白大褂，表示自己的包子很干凈。這時候，因為有了第一家包子店，這條街的人流量慢慢多了起來，原來的老板已經做不過來了，再多一檔包子店，他也能賺到錢。而第一家的老板，也并沒有少賺，也就相處融洽。（開始出現同業者）
慢慢的，就有了第三家，同樣是賣包子。這條街道，已經成為了早餐一條街了，很多人都知道這里有早餐吃，而且質優價廉，所以寧愿多走幾步路過來，也要買2個包子。因為人流量越來越大，三家都能賺到錢，大家都相處得很好。（成行成市）
這時候，城管也看到這里的生意好了，就跑過來跟收衛生費，店鋪的老板也看到了，就跟這幾家早餐店的老板說，你們在我門口擺攤，要交費給我的哦，不然你就到另外一個地方擺吧。有些小混混也看到商機了，上來收收保護費。于是，各種成本就開始上升了。但因為還有利潤，大家都還繼續這樣做著。
隨著第四家賣包子的店進來，事情就發生了變化。這條街道的人流量，已經承載不起那么多家早餐店了，4家店一分，大家賺的錢就都不多了，七減八算下來，還不如打工賺得多。
于是就有老板開始想辦法了，你賣1塊錢1個包子，我賣1.8元2個。這樣的降價策略一出，馬上取得了很好的成績，銷售額比平時上漲了1倍。（降價打折的雛形）
其他店鋪一看到，這還了得？就你會降價是吧？我一樣降，你1.8賣，那我賣1.7。于是這個店鋪當天的銷量又上升了。
其他店鋪看到了，原來降價可以提高銷量啊？于是也開始紛紛降價。今天你賣1.7，明天我就賣1.6，我1.5也賣……商家的利潤越來越低，顧客樂開了花！（價格戰開始了）
1個包子5毛錢成本，原來賣1塊錢，可以賺5毛錢，但隨著價格越來越低，已經接近成本價了，大家都做不下去了。這時候，有個老板就想起了歪點子：你們用好的面粉，用多的餡料，好，我做的皮厚一些，餡里的肉用少一些，那我的成本就不用5毛錢了。（開始出現偷工減料）
這老板的包子成本降到4毛錢了，他賣1塊錢2個，還可以賺2毛錢。但其他老板成本都要5毛錢，不可能賣1塊錢2個啊。怎么辦呢？他們也不是省油的燈，你在餡里做手腳是吧？好，那我用差的面粉！你用差的面粉是吧？我用地溝油！你用地溝油？我用死豬肉……（惡性競爭）
顧客也不是笨蛋，發現這里的早餐越來越差了，于是就不想來了，只有那些貪便宜的人才會過來這邊吃。
這時出現了第5家賣包子的，他反其道而行之，不再在街邊擺攤，而是租了一個店面，里面擺上幾張桌椅，可以讓你坐著舒服的吃早餐。他的廚房是透明的，你可以看得到師傅做包子的過程。老板說，我這里賣的早餐，你們可以看到整個制作過程，完全可以放心去吃。不過，我用的是良心面粉，良心肉，我還有這么好的環境給你坐著吃，所以我們的包子比外面的要貴一些，要1.5一個。（消費升級）
在大家都在昧著良心做事的時候，突然出現這么一個良心店，大家如發現新大陸一般，奔走相告，呼朋喝友的，組隊過來吃早餐。這個老板賺得盤滿缽滿。（標新立異，特色取勝）
這時又出現了第6家店鋪，他跟第5家店鋪一樣租個門面，也是用好的面粉好的肉，也有桌椅，同時，老板說了，我雖然成本高，但我不賺大家的錢，我的包子只要5毛錢一個。于是，大家又往第6家早餐店里跑。
第6家店靠什么賺錢呢？他們的包子賣5毛錢一個，成本價。但同時他們也在賣1塊錢1杯的豆漿，成本只要2毛錢。過來買包子的人，一般都會順手買杯豆漿，因為第5家店3塊錢才2個包子，這邊2塊錢就有2個包子，還有1杯豆漿，值！
我們來看看成本，包子0.5元，豆漿0.2元，05.*2+0.2=1.2，成本1.2元，賣2塊錢，還是可以賺8毛錢，但每天的客流量很大，也是賺得盤滿缽滿。（捆綁銷售）
其他幾家店怎么樣了呢？還是有一些貪圖便宜的人愿意去他們店里買早餐的，不過利潤不高，勉強糊口。
飯店的發展，其實就是這么一回事。市場規則是優勝劣汰，實體店因為本身的優勢，不會消亡。但做得不好可能會被淘汰，由更好的頂上。但不管怎么樣，實體店始終都會有自己的位置。
備注：上面的數據，只是參考的，大家不用太過較真。
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