2020年03月29日 | 第[675]篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
轉載授權請聯系（ID:BG9FBG）
菜品，是基礎
–張大寬
基礎不夠，馬屁來湊
近期的文章，講的都是菜品的事情。
飯店飯店，本職工作就是買菜，把菜做好是本分，這個基礎達不到，其他的都是白搭。
有不少人，都喜歡找捷徑，都喜歡“奇謀巧計”。可當用上這些奇謀巧計的時候，卻發現結果并沒像自己想象中那么好。
為啥會這樣呢？
有句話叫做“能力不夠，馬屁來湊”。
如果一個人能力非常強，還需要拍馬屁嗎？不應該是被一群人圍著嗎？不應該是被拍嗎？
比如說，有一個很牛的店長，你覺得他是會去拍各家店老板的馬屁，求著入職呢，還是會被人追著，拿股份分工來“綁架”呢？
“小鹿過河，需要計算合適的路線，選擇合適的石頭；而巨人過河，不用看，趟水而過。”。
你想想，是不是只有底子不夠的時候，才去想各種“奇謀巧計”？
那些產品過硬的店，哪一個不是顧客排著隊呢？壓根不需要什么奇謀巧計，你說是吧。
那么，再從本分的角度來說，把菜做好，只不過是把飯店應有的社會職責盡到了而已，并不是什么“驚天動地”的事情。
一切的一切，都要從“菜品”這個根基上生長出來。沒有這個根基，別的都是瞎扯。
做好菜，賣好菜
前幾天的文章，圍繞菜品，講了兩件事，分別是“做好菜”和“賣好菜”。
做好菜部分
1、打磨吸金菜品的三大原則兩大誤區
2、吸金菜品十二字設計方法論
3、菜品創新四字訣
4、連線式賣點提煉
5、打磨菜品注意事項（本篇）
賣好菜部分
1、合理菜品結構配置
2、如何打造招牌菜
3、如何設計吸金菜單
4、菜單示例及注意事項
5、菜品定價三招
6、外賣菜單菜品配置
以上，是近幾天的文章目錄，戳上面藍字即可直達。
接下來，我們說說打磨菜品的注意事項
打磨菜品注意事項
原創文章，作者：餐謀張大寬，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/98282.html
