陳志龍: 很多餐飲人認為門頭上掛的牌子就是自己的品牌，這個說法對嗎？

餐飲營銷研究院 ? 2017年12月1日 21:48 ? 餐廳營銷 ? 閱讀 0

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很多餐飲人認為門頭上掛的牌子就是自己的品牌，這個說法并不全面。簡單的說，如果當人們想吃某個東西的時候，腦海中想到的就是你的牌子，這種聯想不能形成的話，那你的牌子就只是一個名字，一個商標而已，不是品牌。

真功夫的前身叫雙龍子，2003年的時候，在珠海三角就已經開了48家店。但附近的人對這家店完全沒有印象，在雙種子吃飯的客人，吃完過后也都，記不得吃過什么！這意味著消費者并沒有將雙子的名字，看成是一個品牌，對他們來說，雙種子只是一個吃飯的場所而已。

為了讓消費者想吃蒸菜的時候，立刻想到自己。雙種子下功夫，將自己的品牌做了調整，他們利用，功夫文化，在全中國，全世界的知名度和影響力，將辜負我的話，那為自己的品牌內涵，改名為真功夫。改名之后，2015年他們做了一個調研，其中67.8%的消費者，一看到真功夫的形象，就能想到真功夫這個品牌。這件事情說明了，名字不一定等于品牌，但被賦予特殊含義的名字可以成為品牌，名字，要有可描述性，要能夠通過里面的濃縮信息來影響人的行為和消費觀。

品牌的名字還是，要具有辨別度，有人被議論的，黑點，炒點亮點就被傳播的勢能，一個毫無個性的餐廳名字導致餐廳迅速被淹沒，比如像勝利餐館迎賓酒店，好，再來飯店之類，近兩年走紅市場的餐飲品牌，個個都是名字占了大便宜，如文藝范的“桃園眷村”，時尚款的。“喜茶”，名字就打動了顧客的心。

二品類

消費者對產品的選擇形式是用品類思考（我今天吃什么）、用品牌來選擇。（我去哪吃？）用標簽來記憶（這個地方有什么特色？）。品類的選擇，決定了整個餐廳的成敗。要在細分品類中找到自己沖動的第一要素。__ 你是因為供應鏈優勢，味型突出，技術出眾還是科技創新？選擇一個藍海市場的品類，作為品牌的標簽，就讓自己與第一節上了緣分。

品類作為品牌的標簽，還需要具有超強的辨識度，要有胃覺錘，視覺錘，成為深入消費者心智中的味道和視覺。比如烤匠 __吃烤魚燒烤匠，東來順__現切一米板羊肉，都是具有超強辨識度的記憶符號。產品的市場優勢需要轉化成為認知的優勢。

有一個與餐飲業無關的例子，瓜子二手車打造的是100%的好車的概念，但這不是它真正的價值，而且顧客很疑惑，瓜子二手車究竟是什么？提供什么價值？后來瓜子二手車，改稱為百分百二手車，明確打出，沒有中間商掙差價的，自己真實的價格，就具有超強的辨識度的記憶符號。產品的市場優勢，需要轉化成為認知的優勢。

有一個與餐飲業無關的例子，瓜子二手車打造的是100%好車的概念，但這不是它真正的價值，而且顧客很疑惑，瓜子二手車究竟是什么？提供什么價值？后來趕集好車，改稱為百分百二手車，明確打出“沒有中間商掙差價”的，自己真正的價值，就具有超強的辨識度。

對于餐飲企業來說，先要明白自己真正能夠提供給客戶的是什么？你是誰？你的價值是什么？然后再去思考，該怎么來提供你的價值。

三調性

所以的消費者，他們是怎樣的一些人群？他們有什么共同的習慣，趣好、格調？如果我們的品牌是一個人的話，你覺得他應該是一個怎么樣的人？他是男人還是女人？他是一個怎樣的男人？請用形容詞來描述一下。品牌所具有的調性符合了所定位的消費客群，才能打動消費者的心智，獲得他們的認同。

那么什么是調性？所謂品牌調性，其實就是一家公司或者一個品牌長期的，穩定的統一的風格。這種風格最終達成的目的是讓消費者能夠快速，準確的識別出品牌，并形成認知，進而培養出粉絲經濟，產出經濟利潤。

舉個例子，星巴克咖啡，他給人的品牌調性就是舒適、悠閑自由，而這種品牌調性是通過，他店內的裝飾，服務產品等多方面因素，傳達出來的。再比如，一個品牌，要搞一場推廣活動，是選擇酒會還是品茶，還是用個社區親子嘉年華活動，都是關乎品牌調性的。

品牌調性對品牌成敗的影響程度，遠遠超出常人的想象。品牌調性，如果違背了品牌定位和行業屬性，這個品牌就無法走遠。

品類是一個人的四肢，品牌就是一個人的性格！

四肢越是發達，走的越遠、跑的越久，品類的大小決定了品牌的高度與規模。

餐飲人的誤區：低估了大眾品類紅海里的機會，高估了小眾品類藍海里的機會。

性格是一個人與另一個人，一個品牌與另一個品牌，最容易突顯長久差異化的點。

餐飲人的誤區：只有顏值才重要，品牌就是名字+LOGO+廣告語。

很多餐廳生意不好，一是不注重打造包裝自己，二是根本就不懂什么是營銷？

一到節假日就打折降價，這樣就是把自己推向了邊緣，一定要找出生意不好的原因，為什么不好，一定有一個原因，服務不好，出品不好，衛生不好，營銷不好，肯定有一樣東西不好，總有一樣把你拖垮，把問題改掉，生意就好了！

營銷一定是鎖住顧客不斷回頭消費的能力，鎖定顧客一個月不斷回頭消費，鎖定顧客，一季度不斷回頭消費，鎖定顧客，一年不斷回頭消費，鎖定顧客，兩年不斷回頭消費。