你的餐廳沒出名，就差這一步！抄條近路讓餐廳快速成名：在腦門上貼標簽！

一個新品牌，想在同類競爭中脫穎而出，讓顧客選擇和記憶，有一個捷徑就是：給自己貼標簽！

這已經有了成功的先例。

——《小時餐飲時報》原創報道

——《小時餐飲時報》原創報道

很多全國知名的餐飲品牌都因給自己貼了獨特的標簽而大獲成功：海底撈貼的是“服務”標簽；西貝貼的是“好吃”標簽；外婆家貼的是“高性價比”標簽；巴奴火鍋貼的是“產品主義”標簽。他們因標簽鮮明、獨特而深入人心，讓品牌獨樹一幟，讓顧客記憶深刻。

在這些大品牌占領了某一個標簽資源后，意味著如果后來者再貼類似的標簽，不僅有抄襲之嫌，更因為他們已經占領了消費者的心智資源，即使模仿得再像，也很難取得成功。

那么，像我們大部分普通餐飲品牌或者新晉品牌，如想與同類競爭中凸顯跳躍出來，就無法再給自己貼標簽了嗎？答案是否定的。給大家舉個案例，看一下新品牌是如何貼標簽的。

一年開出16家店、創造“小板凳火鍋現象”的河南鄭州柔時小板凳火鍋，就是緊抓顧客痛點貼標簽，而獲得成功。鄭州市場上有很多強勢火鍋品牌，比如鄭州巴奴、海底撈、老媽火鍋，都在鄭州有多家分店，而且品牌深入人心。小板凳作為一個新品牌，之所以被顧客選擇和記憶，是因為針對顧客痛點打造了很多屬于自己的“專屬標簽”——

標簽一：當著顧客面沸水煮餐具

這就是顧客進入小板凳的第一印象：服務員的第一項工作不是端茶送水，而是當著顧客面，把餐具全部放入鍋中，在餐桌上用電磁爐燒沸水煮餐具消毒，一直燒到滾沸，服務員給顧客說：您的餐具消毒好了，請放心使用！這不僅是抓住顧客心理痛點的“信任營銷”，更是成為柔時小板凳的“專屬標簽”。

標簽二：油只用一次，只有小板凳這么大膽任性承諾

進入柔時小板凳，一條紅底黃字橫幅、鮮亮扎眼的顏色設計讓你不得不看：食材好，油只獻身一次。柔時小板凳火鍋又抓住了火鍋消費者的痛點“口水油”，在餐廳內大膽、任性的承諾：“食材好，油只獻身一次”，意思就是告訴顧客：小板凳的鍋底是一次性的，不用擔心口水油。

標簽三：后廚可隨時參觀，小板凳歡迎檢驗

柔時小板凳還明明白白告訴顧客：后廚隨時開放，歡迎顧客檢驗。

這也是小板凳信任營銷的一個做法。在所有餐廳都張貼 “廚房重地不得隨意進入”時，小板凳的“敞開”，一時間就形成口碑。

我們通過這個案例可以發現：柔時小板凳在競爭對手非常強勁的情況下，針對顧客的痛點，打出了一系列的標簽組合拳，而且每一個標簽都是之前的火鍋企業沒有做過的新標簽，只有這樣，才能讓顧客記住自己，才能在市場上立穩腳跟。作為后來者，顯然需要付出了更多的努力才能在市場上脫穎而出。

和柔時火鍋類似，北京新出現了一家火鍋品牌“鍋說”，主打標簽是中國首家“一次用油老火鍋”。

同樣是一次用油，鍋說比柔時小板凳更進一步，把這個標簽放在了自己的門頭上，顧客還沒進到店里，就對其有了直觀認識。而且這個標簽除了解決顧客擔心“口水油”的痛點外，還標明自己區別于其他火鍋的差異性身份“老火鍋”，在品類意義上又貼了一個標簽。

樂凱撒的披薩不只一種，但貼的標簽是“榴蓮披薩創造者”，這樣的標簽氣魄很大，昭示樂凱撒要在一個細分品類上“榴蓮披薩”做第一的雄心，與西貝選擇“莜面”一樣，莜面和披薩都是大的品類，具備做大市場的可能性。

小廚娘，則更“大氣”，直接看準中國八大菜系之一——淮揚菜沒有絕對領導品牌的空白，從菜系入手，打出“南京更受歡迎的淮揚菜”的標簽，直接入駐顧客心智，目標直抵一個菜系的領導品牌地位。

我們今天分享的四個案例，雖然同屬于企業主動給自己貼標簽，事實上卻呈現出步步遞進的關系，或者說一個比一個貼的高級：

柔時小板凳火鍋針對顧客痛點，提煉出了三個標簽，都有價值，但傳遞的信息比較分散；

鍋說，傳遞的標簽集中統一，清晰有力，傳播力強，很容易形成傳播和記憶；

樂凱撒披薩屬于高層級的標簽類型，占據的是一個品類資源，有潛力成長為一個大品類的代表品牌企業。

小廚娘，則找準一個菜系沒有領導品牌的空白，占據了菜系領導資源。

所以，一個品牌，要想在品牌林立、競爭過度的餐飲市場上凸顯出來，貼標簽，無疑是一個捷徑。而貼標簽，最關鍵是找到顧客需求的痛點、找到競爭對手的軟肋、找到市場品類的空白點，直接發力，集中一句話，擊中要害。

餐飲企業在給自己貼標簽時，需要注意以下幾點：

1、標簽要清晰有力，目的是讓消費者記住自己；

2、標簽的選擇要有的放矢，根據客戶痛點制作標簽才有效果；

3、標簽可以“人有我優”，更重要的是“人無我有”；

4、標簽的表達形式要生動活波，易于傳播，忌板起臉來說教；

5、標簽的作用在于傳播，讓顧客記住，要通過各種渠道傳遞給消費者，迅速形成營銷攻勢，占領顧客心智。

——《小時餐飲時報》原創報道，歡迎關注公眾號