打賞、造星、合伙、組團：為了激活員工，這些餐企真是拼了！

?餐飲老板內參 李新洲 發自北京

當70后BOSS遇上90后員工

為什么掏心掏肺卻get不到他的點？

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有餐飲老板不止一次跟內參君聊到過，自己掏心掏肺的對待員工卻總get不到他們的點，各種付出把自己都感動了，團隊里的年輕人卻還是一言不合就辭職走人。

開始今天的正題之前，我們還是先搞清楚：年輕員工們真正想要的是什么？

曾經有機構對500位雇主和近千名年輕員工做過調研，發現雙方的某些想法完全不在一個頻道上。

有70%的雇主認為“自己是最被員工信任的3個人之一”，85%的新生代員工提到最信任的3個人里沒有選自己的雇主，知道真相的餐飲BOSS們不知道眼淚有沒有掉下來。

（數據來源：CHO首席人才官。）

新生代員工自我意識強、拒絕權威、追求公平、接受新事物。基于此，專家指出，在員工管理上，原有雇主“控制型”模式已經旁落，現在大部分雇主“激勵型”模式也將旁落，未來3～5年雇主“賦能型”模式將成為主流。

而所謂“賦能型”，其核心就在于通過各種途徑激發員工的客戶洞察力、感知力和創造力。

打賞、造星、建社團、合伙人……

這些餐企用這4招搞定員工

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案例：很久以前&局氣餐廳

越來越多的餐廳開啟了“打賞”功能，而很久以前品牌創始人宋吉是最早把打賞引入餐飲業的。

他在接受媒體采訪中指出，2016年客人全年打賞的金額將超過200萬，在基本工資3000元基礎上，服務員靠打賞月薪最高達到7000元左右，相當于客人主動拿出200萬給員工發績效。

打賞1.0版時，客人打賞的4塊錢，全部落入服務員口袋。2016年4月，很久以前開始推打賞2.0版，打賞金額提升為4塊5毛6，而且新增“自動分賬”功能，錢會分流到不同口袋里，其中“4塊錢”歸服務員，“5毛錢”歸店長，“6分錢”歸總監。

從單兵作戰到利益共同體組建，宋吉更希望團隊一起通過打賞來推進服務提升。

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打賞是最直接有效激勵員工斗志的手段

521當天，在“映客熱搜全國榜”上，局氣餐廳五道口店美女服務員貓喵直播自己在餐廳服務的全過程，飯點高峰期有2萬1千人觀看，貓喵一天被打賞198次，總共1031.58元！

局氣打賞功能上線僅兩周，服務員平均日打賞次數為8.3次，521直播這天成為局氣打賞的最高峰，三分之一顧客都有打賞。

打賞還有一個最直接的效果，讓餐飲老板利用大數據篩選出有優秀服務基因的員工。

案例：宴遇餐廳&哈格斯輕食館&雞裝箱

把殺馬特風格的年輕人變成餐廳最有人氣的小鮮肉明星，用人氣聚焦推動銷售業績，這類案例在咖啡館和時尚餐飲逐漸升溫。

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把服務員打造成餐廳的明星人物可謂一石二鳥

宴遇餐廳做的就是解放員工的想象力和創造力。除了帶優秀員工去廈門五星級酒店體驗好餐飲好服務，還會請當地客單價超過300元的人氣造型師來給員工做更時尚的造型。

《魔獸》的熱映則讓創始人傅乙晟開始考慮，在團隊導入游戲中的戰隊和升級打怪模式，讓不同員工可以通過好服務，好點子搜集勛章，一點點晉級，獲得經濟收益的同時更收獲成就感。

地處華中的哈格斯輕食館，早在之前做咖啡館項目的時就注意員工的“明星化”，通過做時尚造型、參加愛樂壓等世界級咖啡大賽拿冠軍等方式，讓小鮮肉成為門店的吸睛符號。

而主打韓流文化聚焦95后的雞裝箱韓式炸雞，從招聘環節開始就特別注重顏值關，門店店長更是唱BIGBANG韓文歌曲的高手，微博上美女顧客提到品牌最多的詞，往往跟高顏值的團隊或某個小鮮肉服務生有關。

案例：北京宴&云味館

越來越多的餐飲企業正借鑒阿米巴經營模式，在內部形成活體細胞式的小組織，讓員工自動自發，實現創造力的最大化。比如成立各種新鮮有趣、功能各異的內部社團。

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通過社團活動，激發每一個員工的創造性。

北京宴員工眾多，在酒店的鼓勵下，員工根據興趣愛好自發組織了十個社團——形象、禮儀、茶藝、糖化、印象、藝術、感動、口才、養生和生活社團，由員工民主推選的社長負責，有自己的手冊、組織架構，每月舉辦一次活動，極大的調動了員工的積極性和創造性。

比如其中的糖化社團，是要不斷復盤、持續細化北京宴的“糖化服務”。從客人的車在馬路上打轉向燈往酒店拐、保安打手勢引車進門開始，直至客人上車離開北京宴，送客的服務員對著汽車鞠躬結束，一名客人會經過21個崗位的接待與服務。

每個崗位共有五項標準服務，也即虛擬的“五顆糖”，當客人來臨時，每名員工要送上自己的“糖果”，甜化客人的心靈。

糖化社團一方面在員工內部起到了強化服務意識的作用，更重要的是承擔了搜集糖化服務好案例，并升級優化的功能，一旦他們打磨的案例和操作方法獲得認可，會獲得獎勵并在全公司推廣，極大提高了員工的自信心和對企業經營的參與感。

與此類似，云味館內部也有兩個非正式組織——“云跑團”和“讀書會”，前者通過跑步錘煉戰斗情誼，提高團隊凝聚力；后者主打讀書中的興趣集結和知識提升，打造學習型團隊。

案例：云味館&煜豐汴京烤鴨

日翻臺率15次的云味館，激發員工積極性大殺器是合伙人制。云味館創始人遲煥濤認為，必須有一套利益分享機制，才能構成一家企業完整的人才戰略。目前云味館600多名員工里，有30人已經成為首批合伙人。

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合伙人制，讓員工與公司利益捆綁在一起，實現共同夢想。

有人吐槽該方式“簡單粗暴”，但確實夠有效！煜豐汴京烤鴨很早就在內部推合伙人制，跟企業10年的老員工7年前拿1萬塊錢入股，截止現在股本已經累積達到15萬左右，分紅收益也很可觀，很多人提前實現了買車買房的夢想。

彼酷哩烤全魚創始人田學偉幾乎每周都在為單店銷售破紀錄的員工發現金獎；巴奴毛肚火鍋和云味館則拿出15~20克的千足金金牌獎勵工作超過5年的員工，實現“大口喝酒，大塊吃肉，大秤分金銀”的共享夢。

除此之外，對于員工激勵的方式還有很多，比如海底撈的金點子排行榜，比如劉一手火鍋的“積分制管理”，比如西貝為優秀員工頒發五星胸章……

你的餐廳在員工激勵方面，有啥好點子或痛點，歡迎在評論區跟我們互動。

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統籌：劉曉紅｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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