開店切記，菜品易精不易全，否則費力不討好！

你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷，

就找中國餐飲營銷研究院！

定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

今天出差順便回到老家看看家里的親戚，【陳老師的父母親一直在城里】，到村里看到的景象，哇、好那幾年沒看到這個場景了，曬紅薯干的季節到了，這個和什么一起熬粥最好吃，小的時候在外婆家 下雨收地里的紅薯干記憶猶新。簡單快樂的時光一去不復返了！順便拍了幾張照片分享下，你的家鄉有嗎，歡迎留言。

前幾天在一個城中村的小餐館里吃飯，聽老板夫婦在和隔壁店的老板聊天，說生意不好做，一天賣不到一千塊錢，實在撐不下去了。

我翻了一下他們桌子上的菜單，大致數了一下，蓋澆飯，面食，炒菜，炒米飯，小吃，米線混沌，夾饃涼皮等幾大類總共下來有110多款產品。一家20多平的夫妻店，兩口子經營，一百多款產品，很難想象他們是如何經營的。

市場上這種類型的店很多，名曰某某餐館，產品大而全，包羅萬象應有盡有。在我看來，這一類型的餐館應該屬于上一時代的產物，在當下的餐飲潮流中，如果不變革，早晚會被淘汰。

?

很多人會問，為什么呢？

在前些年，餐飲市場還沒有這么火爆，消費升級這個概念還沒有孕育出來，

現在情況大不一樣了，滿大街都是飯館，每一塊辦公區周邊都有一條小吃街，每一個學校周邊都有一條小吃街，每一個小區外邊沿街又都是小吃一條街……

?

1. 消費者主動選擇，想好了吃什么才去相應的店

以前顧客都是先去一個餐館，然后對照著菜單再選擇自己吃什么。這樣一來顧客吃什么是由賣家提供的菜單決定的，那么選擇越多自然就能更加迎合顧客的喜好。現在不一樣，顧客都是先想好了吃什么，然后再去找相應的店，那么一個店在顧客心里是怎樣的一種認知就顯得尤為重要。

2.顧客看到名字就想到吃什么什么好吃

這是一個認知先入為主的時代，一個店能和一個品牌建立起深層次的認知，就非常了不起了，比如咖啡與星巴克，涼皮與魏家。以某某餐館命名的店，首先就無法建立起來這種認知，別人只知道你這是可以吃飯的地方，具體能吃什么什么好吃還是不清楚，那么在這里吃飯就等同于一次大無畏的冒險，如果此時擁有更加明朗的選項，顧客可能立馬就調轉方向了。

?

3.年輕人更傾向選擇品牌餐廳

年輕人更認可品牌 ，因為品牌在很大程度上能夠和品質相關聯。一個小餐館里帶的砂鍋，和一個品牌砂鍋連鎖店的砂鍋，如果二者價位都差不了太多，如果你是顧客你更傾向于選擇哪一個呢？在選擇越來越多的時候，人往往會被選擇的壓力困擾，這時候，更加熟悉的招牌自然更容易被選擇，因為這樣的做法相對來說是最妥帖的。所以，品牌才是未來餐飲市場的核心競爭力。

4.小而美流行

這是一個小而美更加流行的時代，堅持把一件事情做專做精了，可能收獲會更大。我不認為一個20多平的小餐館，夫妻兩人做一百多個產品，都把每一個品質都做到最好。如果做不到最好，那么存在的理由又是什么呢？

?

5.產品越多，品質安全隱患越大

小飯館最大的隱患其實是安全，一百多個產品，可能有很大一部分都屬于幾天點不了一份的，那么這些產品的原材料怎么儲存？怎么保證品質？相對來說，那么品牌店的產品銷量大，菜品常用常新 ，起碼在品質上更值得信賴。

6.產品越多，成本越高

產品越多，成本也相應越高，且不說人工成本，就原料成本也會增加好多，這還不算材料的浪費，對于很多點單率比較低 ，材料又屬于不常用的材料的菜品來說，材料的浪費可能比菜品銷售的收入還要多，這樣算下來完全是不劃算的。

?

所以，對于這類的小餐飲店，我的建議有以下幾個：

1.用一個產品讓顧客記住

分析自己的優勢所在，定位自己的核心產品，努力打造拳頭產品。讓人憑借這一產品記住你，那就是最大的成功了。

2.套餐制

注重產品組合，除了拳頭產品之外，再搭配一些周邊產品，與核心產品一起形成套餐，每個產品單價可能都不高，但是組合下來客單價也不會太低，這就在不知不覺中增加了客單價，提升了總體收入。

3.只抓最精準的客群

認準自己的顧客群體，從產品設置，定價，優惠活動開始，都圍繞這個群體展開，先把自己的而核心顧客群體牢牢抓住了，再去考慮其他的群體。切忌面面俱到，試圖應和所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往誰都迎合不了。

4.做減法

做減法有時候比做加法更管用。不懂定位，加的越多只會加快自己的死亡。

5.開源節流

餐飲的盈利方法就四個字：開源節流，不計成本的增加新品的做法，顯然是不可取的。

今天一位粉絲后臺留言，說老師，我對餐飲絕望了，其實做好餐飲很有前途的，加油寶貝！

還有一位粉絲問，陳老師，現場調研營銷和遠程引爆客流營銷都涉及到哪些內容，我說對癥下藥：具體的營銷戰術，開業、節假日營銷活動，事件營銷等具體推廣傳播，確定合作化，可與老師進行一對一咨詢！

我花了錢，做了營銷有效果嗎？

只要敢干，百分百有效，想只是，干才是結果。

會員企業張總執行第一個星期營業額直接提升33%次月營業額直接提升54%！！！效果驚人！

往下會員企業王曉的商超店。235平米，試營業階段日營業額達到15300，正式開業后上漲到22000，翻臺率達到6.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在這個四線城市已是鋒芒畢露，詳情查看助理微信朋友圈。

很多人都以為我們是搞培訓的，其實我們是做實戰策劃的！治病一定要治根哦！

餐飲營銷布局、引爆客流，留客鎖客，新店快速回收投資營銷策略。這個營銷系統非常強大，也是目前國內最先進的營銷武器。營銷模式定江山，營銷思維贏未來！

餐廳經營遇到難題咨詢助理微信：wslb888aa

往期精品文章回顧：

1. 飯店想賺錢、爆品第一營銷第二！

2. 很多餐飲老板都死在了自己人手里

3. .你的餐廳不賺錢，多半是這個原因！

分享越多，格局越大，收獲越多！