【173】張大寬：今年餐飲不好干，也許是因為變化太快，看懂原因才不焦慮

不僅是餐飲不好干

今年不好干，不是餐飲一家不好干，有空了，你可以問下身邊的朋友，他們如何，是不是也在抱怨今年不好干，估計得到的答案也一樣。

不好干，不是餐飲的專利，之所以呼聲這么高，無非是餐飲這個行業，進入門檻太低，涌入的人太多，基數大，稍微抱怨一下，就顯得聲音很大了。

其他行業不見得比餐飲好多少。

有興趣的可以去度娘搜一下，“今年生意不好干”，多個行業，從08年到今年，你都能找到相關的新聞。

不好干不是什么稀奇的事情，只能說相對容易或者相對難一點罷了。

為什么今年特別難

其實難，并不是從今年才開始的，這個難，是逐漸演化出來的，真正的原因是因為變化太快了。

借用一下計算機里的摩爾定律來說吧，這是英特爾創始人，戈登摩爾提出的，他說，當價格不變時，芯片的性能每隔18個月將提升一倍。

列位可以想一下，這不是線性的增長，不是一年賺三萬，十年就是三十萬，這是一年翻一倍，十年后是2的9次方，就是512倍，這是指數級的增長

再來回顧一下我們的歷史，從冷兵器時代到熱兵器時代，用了幾百年，而從熱兵器時代到核武器，才幾十年。PC互聯網從出生到現在，用了二十多年，而移動互聯網的普及到現在不過十年時間。

當年小品里的樓上樓下電燈電話，在多少年前就普及了。

我們現在面對的，也是一個近乎指數級發展的時代，變化太快了。

那餐飲的變化大嗎？

大，很大，餐飲真正的迅速發展，也不過百年。

肯定有人會說，我是瞎說，中華文明幾千年，飲食文化久遠，豈能是百余年的事情？

別慌，我僅僅從一個點來說。

百味鹽為首，估計各位都認可吧，那回到一百年前，那時候中國人吃的是什么樣的鹽？

那時候人們吃的都是土法制作出來的粗鹽，氯化鈉的含量還不足50%

啥概念？當時西方發達國家要求，氯化鈉含量不足85%都不允許當做飼料，當時外國人都嘲笑我們是“吃土民族”。

直到1915年，一個叫范旭東的人，才在天津塘沽開辦了“久大精鹽公司”（就是現在四川自貢的久大鹽業公司），中國才做出了95%以上純度的精鹽。

所以說，真正中國的餐飲快速發展，也不過一百年的時間，連精鹽都沒有，哪里來的那么多珍饈美味？

近一百年來餐飲的發展速度，應該比得上之前幾千年吧，近20年餐飲的發展速度，抵得上之前的80年吧。

你覺得呢？

跟不上變化才累

覺得累，覺得難做，無非是覺得自己跟不上變化的節奏，自己沒能力造風，也沒有敏銳的嗅覺，只能跟著風跑，卻又不知道哪個方向是對的，跟來跟去，錢都搭了進去，卻啥都沒得到。

最后累覺不愛。

覺得跟不上就著急，著急就容易犯錯，甚至犯一些無法挽回的錯。

一家店，一旦從好到壞，在想回到過去，就要付出幾倍的努力才可能回去。

我收到過不少讀者的私信，上來就問，怎么能快速火爆。

這個問題不是你想，是所有人都想的，能問快速的，大多都是資金不足，店開起來就已經把錢都搭進去了，滿心期待開門就收錢，結果開業后發現跟想象的完全不一樣。

著急，就走了彎路，用了一些“強心針”打完之后沒見好，反而死得更快了。最后只能關門了之。

累，太累了。

干啥不累呢？

只有你能跟上變化，看懂變化，才能不累，就像你上學的時候，總有那一小撮尖子生，做起題來快如閃電，正確率還高的不成。羨慕不？

你現在看賺錢的店，就是那一群孩子。

所以想不累，提升自己吧，你是尖子的時候，別人也會仰望你的。

怎么辦？

1、踏踏實實把菜做好。

這不是廢話嗎，誰不知道啊。

對啊，大家都知道，關鍵是做到了沒？

前幾天聽親戚講，一家開了十幾年的酒樓，才裝修完沒多長時間。一場包席下來幾十個拉肚子的，食藥監都去了。還有一個是當地檔次還比較高的酒店，價格要比其他店高出20%以上。同樣是包席，很多人都說菜太難吃了，太難吃，主家也說下次換地方吧，不能光指望名氣了。

知道把菜做好，和真的把菜做好，還離得遠這呢，不是知道那么多道理就能過好這一生。

2、想明白了自己最需要的是啥

知道自己最需要的，或者說是最缺的，也許你缺的很多，都需要補，但你的時間和精力都是有限的，所以不要胡子眉毛一把抓，先從一件事開始。

比如環境，比如菜品，再比如會員及微信等等，需要一項一項來。別著急，別怕慢。

3、認真執行

又說到執行了，這兩個字是最沒勁的，是看了最頭疼的，道理懂了那么多，還過不好這一生，病就出在這里，知道不做，誰也沒轍。

變化太快，總跟著變，你受不了。在變壞太快的時候，看看那些東西是不變的，嘗試以不變應萬變，才能更從容一點。

大眾餐飲再變，還是一天三頓飯，不會是一天十幾頓，放心好吃這總不會變吧。造不了風，也別無謂跟風。看住自己的顧客就好了。