生意不好上火，生意好也上火，那可咋辦？

你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷，

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定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

秋天是顏色最豐富的季節，生命完結時畫出的弧度卻能給人無盡的感動，今天在路邊拍的，非常漂亮！

1. 做生意就是做氣場，生意月火爆，人越多，越有人氣，越冷清、人就越來越少，顧客排隊等位服務要周全。等位服務直接影響顧客的用餐體驗及對餐廳評價的高低，提供貼心服務是一定要有的，如茶水飲料、小吃、水果、棋牌、美甲、兒童區等。

2.提供等候預期的時間。雖然絕大部分商家都會有“叫號三遍，過期不候”的默認規定，但如果能準確預估時間，的確是能讓食客更添排隊好感。

3.留下顧客電話并提前通知。目前市場上很多點餐軟件都能及時了解客人用餐情況，如果能留下顧客的電話，提前通知一下，以防消費者走太遠而錯過用餐，想必就更完善一些。

4.排隊時先看菜牌點單。能在排隊時先看菜牌點單，一入座就可以馬上出菜或直接等待上菜，人均消費時間將至少減少5～10分鐘。

5.優化用餐服務，縮短用餐時間。鼎泰豐的做法是每碟一吃光，馬上被收走，然后不斷給客人加水，加上外面有人排隊的話，客人也會很自覺走的。縮短時間的意義是讓等位顧客可以快速用餐，減小客源流失帶來的損失，可以借鑒。

6.承諾用餐時間有優惠。商家也可以通過承諾多久內吃完有優惠等手段縮短用餐時間，從而縮短排隊等待的時間。

7.排隊顧客需引導，不可使其停留桌邊。作為餐飲業尤其需要注意的是，千萬不能出現排隊的食客站在用餐者餐桌一旁的情況。對于快餐，不能針對特定食客催促，但可以廣播暗示有人候位，例如，時值用餐高峰期，餐廳可通過廣播提醒用餐者，但不宜太頻繁，易招反感。

生意不好上火，生意好也上火，我見過很多餐館老板，生意不好的時候，很容易著急賺錢。生意不好， 容易陷入的循環是：想著用次等原料代替上好原料，想著如何把分量 小的菜賣到 高的價錢，想著如何精簡員工、減少服務，這樣的做法，確實“節流”，但是直接扼殺了“開源”，同時，他們在節流的基礎上，管理也得不到較好的執行，這樣恰恰把原來還有希望生還的餐廳，直接推進死亡的境地。

生意越好，顧客越相信你——這是無言的“背書”。生意不好是有氣場的，只有徹底消除“生意不好”的氣場，餐飲店才能起死回生。什么是“生意不好”的氣場?

比如冬天一進門很冷，夏天一進門很熱，門前不衛生，服務員無精打采，燈光很暗淡，餐椅不整齊，桌面不干凈，廚房臟亂差，服務員和顧客交流冷冰冰……這些，都足以止住顧客進店腳步。另外， 重要的是，與顧客的接觸點(菜單、海報、招貼)到處寫滿促銷廣告和打折的信息，這些“迫切的想法”越早傳遞給顧客，顧客的感覺就會越差。

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