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最近，在自媒體內容創業領域，有一個刷屏的話題，就是咪蒙曬出了自己助理月薪5萬的工資標準。話題一出，立即引來一片咽口水的聲音。
不過，也有人站出來用事實懟咪蒙，其中有兩個好玩的評論段子：
我媽是農村的。小學二年級輟學。20歲生了我。從來沒出過省，就手工做點綠豆糕賣，還愛賣不賣的。都能月入幾萬，我們為什么要討論一個助理的工資？
我媽退休后在家做花餑餑，也是月入幾萬啊……
我的同事把這件事說出來，結果也引來伙伴們一陣歡樂熱議：
莉莉說說：要么洗洗安心上班，要么學著兩位媽媽進軍餐飲。
小明說說：餐飲都這么好做了，難道那些關門的都是笨死的嗎？
我說：不是太笨，是太聰明，作死的……
當然這些都是冷笑話，不過說到作死，分析了一波網紅餐廳“作死”的原因，大家有興趣可以去回顧一下。
有一組數據，截至2016年3季度，人氣餐飲品牌TOP 50中，創新餐飲上榜比例近40%，其中休閑餐最受歡迎。
而另一組數據，2016年全國餐飲業月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超100%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。
兩組數據，可謂一邊向生，一邊向死。
而去年我跟一個投資人吃飯聊天，我們的共同感受是，餐飲業的確正在經歷兩極現象，正在經歷一場大洗牌。
那么，誰會被洗掉？誰又能被洗出來？
一方面，大量缺少品牌勢能、品類賽道定位不清，人才、資本、戰略處于市場低維度的傳統中小餐企將面臨來自品類巨頭競爭、房租、人力成本、獲客成本、采購成本等的多重擠壓，使得“餐飲越來越不好做了”，導致負增長甚至關店；
不知道你有沒有和我一樣的感受，經常走在街上，看到很多無品牌感、名字不知所云、裝修無風格或是風格很low、甚至不知道在賣什么的餐廳，心里就會生出一聲嘆息：不知道這家店還能撐多久。
我一直覺得，在消費升級和主流消費群年輕化的今天，餐飲業存在巨大的品類品牌化機會。中餐的品類豐富堪稱世界之最，大量好吃、有大眾認知基礎的土品類，具有很大的時尚化、品牌化改造升級的機會，價值空間很大，但是現狀是它們大多還散落在民間，經營者命運飄搖，就像非物質文化遺產一樣等待一場救贖。
我們能看到的包子界的鼎泰豐、甘其食，肉夾饃界的西少爺，水餃界的喜家德、東方餃子王，毛肚火鍋界的巴奴，重慶小面界的遇見小面等等。他們把過去比較土鱉的小吃用品牌化的手法包裝出來，標準化、快餐化、時尚化，來迎合年輕一代的消費需求。
我還記得去年跟武漢一個著名老字號品牌的總經理見面，他語重心長地說：每次去店里，都非常擔心，因為看到的都是中老年顧客，沒有一個年輕顧客。
自我老化是目前餐飲業可能遭遇洗牌的最大風險之一。而且這種風險隨著消費升級正在明顯加劇。這兩年，倒掉的大部分屬于老化的餐廳，比如很多老字號。
但是你會說，那些網紅餐廳又是怎么一回事？
我常跟很多投資人交流，說我把現在的餐飲老板大體分成三派：年輕網紅派、少壯實力派、傳統保守派。
首先是年輕網紅派，過去幾年我們熟知的互聯網餐飲，個個堪稱網紅，但是輸就輸在年輕氣盛。由于過度強調所謂“用餐體驗”和“好玩”，過度依賴營銷，忽略在產品、營運等基礎層面的“功夫”，很容易造成舍本逐末的“跑偏”現象，最終高調入場，低調離場。
用一個爆點吸引人到店固然很牛，但接下來的二次消費以及反復消費，拿什么來吸引消費者，很多網紅餐廳在這個問題上，都交了白卷。
仔細觀察，這兩年能夠存活下來的互聯網網紅餐廳，比如西少爺，無不是在基礎營運、產品重視度、單店贏利目標上沉下心來、補足功課，踏踏實實練好內功，才能與外部營銷相得益彰。
其次是少壯實力派，這類老板我認為代表了餐飲的中堅和未來。像西貝莜面村、樂凱撒榴蓮披薩、喜家德水餃、云味館米線等，這些產品和品類定位清晰，且重視品牌勢能的餐企，正在讓他們的品類和品牌劃等號，搶占消費者寶貴的認知。在市場一片哀嚎聲中，這些餐飲品牌反而強勢擴張，扎實布局。
這些品牌的創始人很多都是從過去高度競爭的行業：IT、家電、快消、鋼材等跨界而來，甚至在用這些行業白熱競爭的手段策略來進擊餐飲業，也將引領餐飲業。
最后是傳統保守派。餐飲業一直被稱作是一個勤行，這個勤，過去更多形容體力勞動，而移動互聯網時代，這個勤對腦力的意義更大。無論是對老板自身的與時俱進、知識迭代、打法升級等都是一場新的腦力競賽和挑戰。不能跟上變化、擁抱變化終將會被時間風化，繼而埋入時代深坑。
中國餐飲正處在一個揭竿而起的革新時代，對標麥當勞千億美金的市值，中餐還沒有一個超過百億人民幣的品牌。巨大的落差就代表巨大的價值和機會，吸引著眾多餐飲老將和跨界新銳來掘金當下和未來，這真的是一個餐飲大時代的開啟。
最后，你對餐飲業未來怎么看？歡迎在評論區留言互動：
最近發現一些黑粉，不知道是哪組織的，是陳老師每天分享干貨，你看著難受么？人出名，避免不了挨罵，明星也都是罵火的。
每天都來看文章，我問你：你憑啥一直免費看我的文章不給錢？還不要臉的說，付費就是傳銷這種屁話？那你上學交錢是傳銷？你做微商是傳銷？你去買瓶水喝也是傳銷么？TMD你不愿付費的都是傳銷好不好？
我的經驗是我花了大量學費學習，大量時間摸索而積累來，我愛分享分享，我愛寫寫，你愛看就看，不看就滾，沒有強迫你，你也不是小孩，oK？
你誰呀你！
何況，我不欠你的，應當是你欠我的，為什么？你看，你關注我的公號是你覺得有用，有價值，你才會關注，我要是天天在這吹水，你會來嗎？肯定不會是不是？
那就是你欠我的，你在我這學習，在這里收獲，在這里改變，你交點學費不應該嗎？再說了，我也沒有強買強賣，你覺得這個技術有用，就學，你要覺得沒用，你就不學，沒人拉你進來是不是？
我可以天天分享干貨，可我不喜歡那些天天看，還天天罵人的人，你說沒用，你可以不看，你說書籍貴，策劃費高，你可以不購買，反正我不缺你一個，也不多你一個，愛來來，不來拉倒，最后損失的是你不是我……
你愛看看不看滾蛋
你看，有些人就是搞笑，天天看我的文章，還有時抄到自己的網站或公號，當然我舉報后騰訊幫我刪掉了一些，我想起一個公號，每天分享干貨，后來也是有人留言罵他，說他是大忽悠，只不過他的公號下面從來沒有一條留言展示……
突然我明白了，原來，這才是正確的模式，我說我的，你只有聽的份，你老老實實看或聽就成，根本沒必要和你互動，我剛才隨手打開了幾個大V的號，發現留言上萬，互動也是一條沒有，為什么？
因為他沒空呀，就這么簡單，也沒有必要和你互動，因為你的層級太低，你的話題太LOW，和你見識，是不是會被降級呢？
所以，不管你有沒有關注我公號，你愛看看，不看流到一邊去，沒空鳥你……
花自有香蜂自來
有人說我怒了，這都讓人怒，那我早就氣死100回了，經常在個號或公號里都會有一些搞笑的留言，比這個狠100倍，我也是笑一笑，直接拉黑……
沒必要去計較，只是我想讓你清楚，我的地盤我作主，輪不上你瞎BB，OK？
我相信，只要我的東西有價值，一定有人認可，一定有人關注，多少不重要，重要的是，有人喜歡，有人分享，那就對了。
我不可能去討好所有人，我也不可能再去開什么免費的群，因為測試一次，驗證一次，只是浪費時間，以后的分享一律收費，你付錢就聽，你不付錢你就別聽，你嘰歪也沒卵用……
有好心人說，陳老師，你不能這么寫，你不能這么說，會掉粉，對，會掉，我就是這個意思，好久沒清粉了，是時候清一清，脫光了才知道，哪些是有用的，哪些是打醬油的，這樣不是很好嗎？
我覺得人要真實一點，你每天一本正經的分享干貨，不鳥任何人的負面信息，這是一種模式，另一種是你瞎BB我馬上懟回去，這也是一種模式，其實不管是哪一種，都有人喜歡，為什么？
因為每一種形式都能幫讀者表達出他的心情或態度，只是你幫他出了口氣，當然，有些人擅出此道，有人不擅長，不過沒關系，最重要的是，做自己。
要是你在網上一會被這個道德綁架，一會被那個精神挾持，那你時間長了不瘋才怪，因為，眼高手低的那群人，就是喜歡指點江山……
雖然他們自己現實生活中沒用，但不代表在網上他不是英雄呀。
不說了，做好自己，遠離垃圾！
餐廳經營遇到難題咨詢助理微信：wslb888aa
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