為什么我開飯店會失敗？餐飲創業5條潛規則，條條扎心！

誰都可以開個飯店，但不是誰都可以成功

飯店越開越多，滿大街都是飯店。因為開飯店最簡單了，基本沒有什么門檻，隨便一點錢就可以開業了，工藝更簡單，家里的大媽都可以做得好吃到掉眼淚，要是搬到餐桌上那不得了，火得不要不要的。

做個老板高大上啊，尤其是餐飲老板，進店后往那里一坐，服務員立刻過來端茶倒水，這邊就開始上菜，吃完飯抹抹嘴就走人，想想都覺得開心。

媒體上天天報道的創業者里面不乏什么都不懂的人，甚至連泡面都不會煮卻成功開飯店并賺得盆滿缽滿，不心動嗎？然而，你們不知道的是，這些童鞋們已經在其他行業成功地獲得千萬資金。

一個煎餅、一碗面、一個肉夾饃都可以上市，也難怪大家都躍躍欲試。就像西安幾個小伙子搞一個手提蜂窩煤爐就串出千萬的家產，不愛學習的同學們怎么能忍住不出手呢?

搞了個爐子小推車就可以開啟億萬家產之路，蘋果剛開始不就是車庫里面搞出來的嗎？我們自然也可以的。

于是無數的新創業者一頭扎了進來，這個不大不小的池塘又掀起了一陣的漣漪，很快，水紋向著岸邊蕩漾開來。

飯店之路從來就是為大家敞開的，大量的人們不斷地闖進去，賺錢的有嗎？真不少，賠錢的呢？更不會少，任何地方二八定律都是有效的。

只要有人，只要有商業的地方都符合二八定律，不會跑偏的，只要你敢來，就會給你套上，是2還是8就看你的造化了。是的，是造化，一點沒有錯。

并不是別人的經驗對你都有用

其他行業里面的大佬做得風生水起，也開始進入這個行業趟這渾水來了。在別的地方賺到了錢，自然覺得自己就是無所不能了。

像餐飲這么家常的東西怎么不能做好呢？太簡單了，還有的想，不就是錢的問題嗎？太簡單了，只要我出錢，找個廚師做的菜好一點就可以輕松開店了。

問題是，這才是最大的問題，如果沒有好的廚師，中餐你是想都別想。如果你不是在這個行業里面做了很久熟悉廚師，恐怕最后栽倒的地方就是廚師。

其他行業的成功經驗不代表在這個行業也是通用的，這里面的問題絕不是馬云一句話，人走了最大的問題就是錢少了，這么簡單。有時候，有些問題是錢也不能解決的。

還有的人開店后開始四處找朋友，問方法，零零碎碎的這個給你出個主意，你會覺得真好，反正你沒有干過，誰給你出個主意都要拿回來試試，于是你的店就變成大家主意的試驗田。

一個飯店之所以經營成功，不是靠點子活下來的，需要的是長期的規劃和持續的經營，還有明確的目標。

如何做好，就是首先要知道：你自己是誰，你要做什么？你的顧客是誰，他們要什么？

如果你開飯店了，這個還沒有搞清楚，那就直接關門算了，開了也是白搭。

如果想要靠著這人給你出個主意，那人給你一個點子就可以開成百年老店，就可以長盛不衰，那就死了這個心，早點關門給后面的童鞋騰個地方吧。

顧客是上帝？信了你就離關門不遠了

開業了，顧客說，老板你這個不合理啊，我們受到不公正待遇了。你想想也是啊，顧客是上帝啊，說的沒錯。

于是改變，按照顧客要求來做吧。改了方法，改了條件，你高興了，這下子顧客一定會滿意了。

這個顧客滿意不滿意還不知道，因為自從上次提完意見以后就沒有見他再來過。為什么知道，老板改了以后就想給顧客看看，自己效率多高了，直接就改正了，等著表揚了，就像怨婦等著自己花心的男人在狐貍精家回來一樣的翹首以待，始終不見人影。

不靠譜的顧客，難道比男人還不靠譜嗎？

哦，那個顧客就是男滴！

餐飲老板還沒有等來表揚，另一個顧客的意見又來了。于是，繼續改，顧客覺得一張會員卡賣88元不合理，應該是免費才對。老板想，對啊， 免費才對，于是會員卡免費了，誰都可以來一張。

顧客說，吃你的飯還要發朋友圈，太麻煩了，你的菜只要好吃，我吃完了就發。老板想，是啊，趕緊說，我的菜好吃得很，你們嘗嘗。顧客揮揮筷子說，好……一會我吃完給你發。

吃完兩盤了，還沒有發，吃完飯了還沒有發，你過去弱弱地問，發了沒？

顧客眼睛一瞪，還沒完了，下次來給你發，給你飯錢了沒？又不是欠你飯錢不給，這么小氣，這么多事，下次不來了！老板害怕了，趕緊說，好好，那就下次下次，記得呦。

顧客厭惡的看了你一眼走了出去，你趕緊在后面目送，一邊招呼：二爺，下次再來！說著，揮揮手里的花手帕……

你正在深情的看著顧客漸漸遠去的背影，身后傳來一聲，老板，你這個價格不合理啊，應該免費……

我覺得吧，應該給顧客免費吃，吃完還要打包一份，走的時候叫好出租車付上車費，再給顧客發個200元的紅包才對，不知道這樣顧客會不會滿意呢……

廚師開飯店的成功率越來越低了

早些年的時候還好，出來開飯店的都是廚師，很快出現一大批名廚開店，成功的案例，有的開得很大很牛逼，反正你們都知道的。

最近呢，再看餐飲界，成名的，成功的，都是跨界的，全是各個行業跳來的，有廣告傳媒的，有機械電子，最近一大波華為系的又大展身手，餐飲的派系越來越復雜了。

老廚師們開始恐慌了，本來他們是看不起這些愣頭青，覺得他們死在餐飲是肯定的，只是早晚的事。結果發現，很多沒死，即使有些被鞋底啪的一下，打上了，明明都是血肉模糊了。結果，第二天發現尸體不見了，心想肯定不是被雞就是被貓吃了，根本沒有在意。

幾個月以后，隔壁開了一家新店，老板不就是前幾天被啪的那個嗎，難不成這個是打不死的小強，找人一打聽，老板真的是名叫：小強！

廚師限于自己的固有思維還有常見的成本理論構成，很難在經營決策上有大的建樹，他們遇到生意不好，最擅長的就是趕緊換菜研發新菜，肯定是顧客對菜品不滿意了。

于是一個又一個的新菜上市了，廚師自然要自己嘗了滿意，然后店面里面服務員嘗了，也滿意，最后叫了幾個廚師的同行一起來品嘗新菜，最后大家一致滿意，上市……

顧客不滿意……

生意越來越差，廚師這次和幾個同行，也是廚師一起交流了，這次終于知道了問題出在哪里了，不是菜品有問題了，他們思索后得知，是……營銷出現問題了……

跳出自己的思維框框才能成功

我們經常這樣想，生意不好就是營銷出現問題了，于是發優惠卡，打折券，一廂情愿地想，這樣還不牢牢的套住顧客，只要有券你一定會再來店里消費。其實……不全對。

顧客不是上帝，也不是你現在想的這樣，不是嫌你菜品少了，也不是嫌你沒有打折了，來店的顧客吃好了飯，吃好了心情，這時候即使沒有優惠券他們也會再次光臨的。

當然，這樣你非要熱情地送上你的優惠，他們也會欣然接受的。

當店面大量出現問題的時候，再多的折扣和優惠都沒有用，顧客寧愿優惠券丟掉也一定不會再來吃你難吃的飯，看你的臭臉，不來總可以吧。

有一個讀者給我說，有一天，他店里來了個人進店吃飯，直覺就是怪怪的。于是上去問了一下，結果，一問就說了，他們是附近飯店的，因為看到這家店生意好，他老板派他們來看看怎么回事。因為他們吃過飯了，再說是不是還有其他問題沒說，反正他們是一百個不情愿，滿肚子牢騷怨氣。他們點了幾瓶啤酒，店家送了他們一個小菜。看他們吃喝聊天，結賬就走了，這樣的來探班能學到什么呢。

是啊，生意不好做，很多人都要去學學別人，看看其他人怎么干成的，去其他地方學習是正確的，但是員工不情愿怎么能做好呢，有情緒的員工是不會創造價值的。

很多時候，我們聽了很多課，說，要想跳出來就要站到對方的角度來思考，來做事。

這是一句正確的廢話，聽起來是100個有道理，真要去做，沒地方下口，咬都咬不住。

不同的經歷，不同的經驗，不同的閱歷，不同的格局，不同的眼界。一個服務員怎么能知道一個老板的思維模式，有怎么能站在這個顧客的角度思考呢？

一個店長給我說，他們家的10元會員卡顧客都覺得貴，他也像上面那個老板一樣準備免費送了，這就是典型的陷入自己小圈子的思考方式。

現在出去吃個早餐都要10塊錢的時代了，顧客怎么會是考慮你的10塊錢貴了，這純粹是瞎猜，與其說是他站在顧客角度思考，不如說是自己逃避責任，不愿承擔業務增長帶了的變化，更愿意按部就班，這樣省心省力，老板的錢，又不是我的，懶得說呢，輕松點多好，這店倒閉了怎么辦？

關我屁事，我換個地方就可以找到工資，工資說不定還會更高了呢。

本文由紅餐網專欄作者原創并授權發布

▼

劉克，自由作者，餐飲咨詢顧問，擅長餐飲實體店現金流實戰專家，有20年商業實體店管理經驗，對餐飲會員營銷有獨到的理解和實操經驗。（微信：574321）

編輯 | 紅餐網_澤文

大家都在看（狂戳下圖）

↓↓↓

內容交流 | 請加微信:hongcw66商務合作 | 電話/微信: 18026395830

↓↓↓點擊“閱讀原文”