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“有什么方案讓我（的企業）一夜爆紅？”
內參君經常遇到這樣的問題。
一篇文章、一個故事、一次秀……太多餐飲人渴望找到一個靈光四射的“點子”飛黃騰達。他們認為黃太吉、雕爺牛腩等品牌就是最好的例子。
對此，內參君只想說：快醒醒吧！
“點子大王”已經過時，如今真正的排隊神店，靠的都是“系統作戰”，即使你眼中的“網紅餐廳”，也絕非單憑一個“點子”那么簡單。
?餐飲老板內參 閆如玉發自北京
浮躁的行業
太多人期望一夜爆紅
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內參君之前接觸過一位做烤羊腿生意的餐飲老板，一見面他就直奔主題：“我想像黃太吉一樣一夜爆紅，你能否幫我出個方案？”
估計是成名心切。這樣的問題，內參君聽到過不少。
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都想一夜爆紅，是不現實的。
內參君只好解釋：“黃太吉也不是一夜爆紅，人家有廣告公司的背景，靠的是持久的系統作戰……”雕爺的互聯網背景和一系列創新打法，更不用說。然而，他并沒有聽進去。
隨后該老板又拜訪了不同的媒體，拋出了同樣的問題。據一位接近他的朋友說，他準備把探聽到的各家觀點進行消化吸收，然后研究出自己的方法，迅速炒作、爆紅。
是否奏效不得而知，不過至今還沒聽到關于他的后續消息。
像這位老板一樣，想通過點子大王，迅速炒作爆紅的人還有很多。
例如，前不久有一篇文章在餐飲人的朋友圈熱傳，內容是三里屯一家米粉店獲得北美某雜志全球前十最美門店設計，包括內參君在內的很多餐飲同行特意前去體驗，結果卻大失所望。
隨后，該門店又推出了一篇文章《15歲負債100萬，28歲開了一家全球最火米粉店，估值1億》。有業內人士評價：一看就是炒作，看見充斥著“全球最火”、“估值一億”這種字眼的標題，沒有點擊沖動了。
那些一夜爆紅的餐廳
傳奇是否被續寫？
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其實，內參君看到太多創業者類似的雕蟲小技，理解這些老板的迫切心情。但心情歸心情，經營還需要腳踏實地。
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爆紅的企業能活多久？
我們不妨看看那些曾經靠著一個點子爆紅一時的品牌：
然而，這些曾一夜爆紅的餐飲品牌，后續發展如何？
據“深喉”爆料：?
搖滾沙拉的銷售額只有幾百單，估值大幅下降；西少爺新開門店再也無法重現當初的排隊現象，聯合創始人四處宣揚的仍然是幾年前的那篇文章；人人湘門店虧損，將軟件系統和米粉業務進行分拆，透露出頗多無奈。
幾家店的網上訂單及店面情況，似乎也印證了上述說法。
真正的神店
靠的都是系統作戰
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打造餐飲品牌已經進入系統作戰階段，單靠偶然迸發的一個創意，短時間內博取眼球有效，但對品牌的長期發展顯然作用有限。
正如青峰資本副總裁李倩所說，餐飲做品牌就是做公司的氣質，氣質是每個細節相加的得分，氣質要長期穩定，具備一致性。
“全宇宙都無法阻止的”海底撈的服務，是一夜爆紅的嗎？
巴奴的“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”這句燒腦的slogan，是短時期廣告宣傳的結果？
都不是。
海底撈是靠一點一滴的服務逐漸成就了消費者口碑。而區域黑馬巴奴在成名之前，已深耕當地多年，背后支撐其的是一整套“產品主義”路線。
大鱷沒法比，那就看看眼下。
內參君想到了兩個近期崛起的餐飲品牌，一個是上海的一籠小確幸，另一個是北京的局氣。無論是線上線下的消費者，還是業內人士，都給予了較好的口碑。他們呈現出以下共同點：
創始人不僅仰望星空，而且腳踏實地
一個強勢品牌的誕生，經常源自于一項雄心勃勃的事業，而事業背后則是一個具有堅定信念的有才能、有執行力的個人來支撐。這個人就是該品牌的創始人。
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處處體現北京文化
局氣最顯著的標簽是老北京味兒。創始人韓桐從小在北京胡同里長大，對北京文化感觸頗深，當初創辦局氣是要打造一個北京“吃文化”的博物館。
于是，從”局氣”倆字，到店內每個擺設，乃至每道菜的名字，都體現出韓桐內心對北京文化的認識。
面向小資群體的一籠小確幸，大到店面裝修，小到員工的發帶都由創始人張靚帶領團隊統一把控。在她看來，品牌打造無法假手于人。
清楚地知道自己是誰，不跟風
良好氣質的形成不是一蹴而就，餐飲的品牌打造同樣如此：從一開始確定了方向，就不要變來變去。
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堅持做自己
餐飲行業太容易跟風模仿。老板們看到其他品牌靠著文創風吸引眼球，就按耐不住想要模仿；看到“四小時逃離北上廣”的營銷形成刷屏，又按耐不住想要試一把，忽略了跟自己品牌調性是否匹配。
前不久流行葛優躺時，局氣在門店擺上了一張綠色沙發，跟葛優在《我愛我家》里的一模一樣，上面放上了葛優的圖像。
七夕時，一籠小確幸通過邀請兒童、青年、老年三組男女，拍攝了一組照片，講述了一個《我能想到最小確幸的事，就是和你一起長大慢慢變老》的故事，并向粉絲征集小確幸照片，分別給予不同獎品。
但如果這兩家店把營銷案例對換一下，那將是災難。
做品牌要耐得住寂寞，別想一蹴而就
一說到品牌，很多人就將它與營銷等同。
李倩認為，在打造餐飲品牌的過程中，營銷上的極致體驗、獵奇創新只不過是冰山一角。對餐飲為代表的消費品牌來說，產品和服務上的極致體驗才是品牌火爆的長久之道。
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80后主題火鍋店——8號苑
局氣創始人韓桐曾經打造過著名的80后主題火鍋店——8號苑，一度火爆到登陸北京電視臺、快樂大本營等節目，在營銷方面可謂經驗豐富。
但是在打造局氣的過程中，他在早期并沒有做過多宣傳，而是靠一些慢功和細活：新店開業免費品嘗，餐廳裝修乃至每個菜品都通過精心設計，達到讓顧客拍照傳播的效果。
事實上，營銷需要打快仗，迅速見效果；品牌的厚重和長遠，需要多些耐心。
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