點單率高達90%，解家老家河南菜這樣聚焦升級特色菜

在大眾餐飲市場持續火爆的當下，地方特色菜在市場上的地位越來越明顯。先是西貝帶火了西北菜，后有外婆家讓杭幫菜走進全國各地……

而當一個地方特色菜館，與一種地方特色食材相遇，又會擦出什么火花？

為了探尋地方特色餐飲的升級發展之道，在十一假期來臨之際，職業餐飲網小編前去探訪了一家在河南經營了二十多年的地方特色菜館——解家老家河南菜。

今年年初，解家老家河南菜為了延續“用河南的食材做河南的菜”的方向，推出了一款拿手招牌菜——“野生南灣魚，一魚兩吃”。

（圖為解家老家河南菜推出的南灣魚一魚兩吃，魚頭紅燜魚身燉，成為推出以來最暢銷的河南菜）

小編跟隨解家老家河南菜團隊，來到了這條魚的故鄉——信陽南灣湖，參加了由解家老家河南菜承辦的南灣湖第五屆開漁節。話不多說，先來通過一大波圖片感受一下這條魚的魅力：

（左三為解家老家河南菜的創始人解忠杰先生）

（魚是在南灣湖里野生生長，沒有任何飼料喂養，四年長到六斤半才會被端上餐桌）

（現場解家老家河南菜還表演了童謠：

解家野生南灣魚長在南灣大湖里

野生的魚兒長得慢四年才長六斤半

魚頭紅燜魚身燉營養美味肉質嫩

一條魚來兩道菜有吃有喝人人愛）

（解家老家河南菜的廚師長專程趕到信陽，為大家現場烹飪南灣魚）

（3.5米的大鍋，用了一百多條六斤大魚，煮制的魚湯鮮香四溢，上千人一起品嘗）

解家餐飲成立于1996年，鄭州老百姓熟悉的“又一村”、“解家酒樓”、“解先生”、“解家味道”都是今天“解家老家河南菜”的前身。在成立之初，并沒有考慮鮮明的品牌特色菜品，而是以好吃實惠量大為主，抓住老百姓的心和胃。

但隨著消費水平的提高，人們更愿意去特色鮮明的餐館，豫菜卻因為遵循“五味調和，中庸之道”理念。逐漸陷入“沒特色、說不清、不主流”的境地，逐漸脫離老百姓。

發現這個現狀后，2016年初，解家進一步明確為“解家老家河南菜”的品牌，延續以“河南的食材，河南的菜”為發展方向，挖掘河南各個地市的特色食材，做出拿手招牌菜。

為了找到最適合“老家河南菜”的食材，了解老家河南菜最地道的做法，解家老家河南菜的創始人解忠杰先生帶著團隊走遍了南陽、信陽、洛陽等河南省各地市的各個流傳著特色美食的角落，去鄉民家里請教，同時也在不斷的搜集中進行菜品創新。

當解家發現南灣湖的野生魚后，立即被這種肉質鮮嫩又具有明顯地方烙印的魚吸引。

首先，南灣湖水好，它是國家一級水資源保護地，飲用水水源地。其次，南灣魚不用任何投喂養育飼料，每年11月份開始投放魚苗，經過至少4年野生狀態下的自然生長，并且要達到6斤以上的規格才能捕撈銷售。

解家與南灣湖管理局達成獨家戰略合作伙伴，定期組織專車來南灣湖直接采購，推出的南灣魚一魚兩吃后，每天使用上千條南灣魚，點單率高達90%，銷量全河南第一。

除了南灣魚，聚焦河南菜的解家餐飲，致力于把河南18個地市經典菜品在解家老家河南菜的菜單上集結。

截至目前，經過一年時間的考察、走訪、試菜，解家已搜羅、研制、還原出諸多地道的老家河南菜，比如大別山固始雞、溫縣鐵棍山藥、南陽黃牛肉、駐馬店小磨香油等。

解家老家河南菜的創始人解忠杰認為，隨著以南灣湖野生南灣魚為代表的的特色民間拿手好菜在解家的出現，更多的消費者可以“不用走遍河南也能吃遍河南的老家菜”，解家老家河南菜或將逐漸成為河南人招待四海賓朋的一張新名片。