陳志龍：開餐廳是菜品越多越好，還是越少越好？

餐飲營銷研究院 ? 2017年9月11日 21:52 ? 餐廳營銷 ? 閱讀 2

你的火爆就是我們存在的意義,餐飲營銷，

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我相信你現在一定很忙，不管你在忙什么？是學習？是游戲？在餐廳、在炒菜、還是瞎忙？這個只有你自己知道，是不是？你想下……

我可以肯定的是你，你80%的時間都沒有產生價值！為什么？因為這是這個時代人的特征，大部份人都在瞎忙，無用功。

在生活中，我們經常能看到這樣的夫妻店，店面很小，員工很少，估計都是家里人，往墻上的菜單一看，呦呵！面條8種，炒飯8種，蓋飯8種、鍋盔、冰粉、涼糕，再來幾個涼菜，20平米的店，菜品都要超過30種了。顧客來了，沒有位子，等得久就不說了，經常少上菜，味道又一般，哪個客人會再來？

很多飯店，有的老板過不了多久就要叫換新菜，冰箱是越來越多存菜，有的葷菜放冰箱幾個月也沒賣掉，有的基本賣一份壞一份，等于那份百做。菜不在于多在于精，還有的店就是經常換人，一般這樣的店都是生意差，基本在死撐了。也不排除生意太好經常換人的，那基本少，主要崗位生意好一般人蠻穩定的！會做老板的人會留人，生意還是大部分要靠老板做人做事的，除非你店是在火車站，旅游區之類的，回頭客少，現在競爭這么大！

開餐廳的你，要知道你只是個凡胎肉體，不是超人！人的精力是有限的，一家餐館也是如此，作為一家小店，一定要盡力給人“小而美”印象，而這個“美”就是你的產品特色，是你的拳頭產品在客人心目中的地位。

有些餐廳生意不好，顧客又提各種建議，說光有牛肉面太單調，最好有米粉，又有人說最再來點黃燜雞，又有人說弄個炒菜也不錯。老板也沒有啥主意，覺得建議都好，反正也不難做，干脆都上，想要啥有啥。以為產品多了，品類多了，生意會好起來。但是品類多有啥用?東西難吃，生意更難做。

餐飲店一定要學會做減法！

因為資源有限，可以利用電商的爆款思維，打造爆款，把精力集中到一個產品上，做出自己的差異化;通過集中爆款，管理更加方便了，因為菜品少了，庫存也少了，避免了很多浪費，這節約出來的成本，就是老板的純利潤啊

通過集中爆款，那么單品原材料進貨量上來了，進貨成本更低了，如果你想打價格戰，因為你的成本更低，競爭對手堅持不到多長時間，就掛了；而且有了特色菜品，更能讓消費者記住你，想吃這類菜品的時候，首先想到的就是你，再加上上菜快，口味好，顧客的好感度那是蹭蹭蹭的往上漲！

所以，在制定菜單的時候，要根據周圍的消費者人群特征和周圍競爭對手的狀況，再根據自己的自身優勢，合理制定菜單，要做到貴精不貴多。特別是在已經開店一段時間，生意不理想的情況下，更加不能盲目增加菜品，加的越多就會越手忙腳亂。

你打算開100家店，還是1家店開100年，取決于你是定位菜品文化，還是餐廳文化，如果你是定位菜品文化，可能會開100年，如果你是定位餐廳文化，你可能會開100家。

所以你開店的定位很關鍵，成都第1蒼蠅館——巴蜀味苑，打的就是菜品文化，菜品做到極致，開了二十多年，店面只有一兩家

但天天爆滿。

如果你是定位餐廳文化，例如肯德基、麥當勞、如意餛飩

就可以把簡單產品迅速標準化，10年內開1000家都不在話下。

放眼屹立不倒的百年餐廳，大多只有1家店，注重的是把一種味道做出特色并傳承下去，分店開太多，效果反而跟不上，就是廚師技術標準不統一的緣故。

開餐廳首先要找好定位，想做菜品文化，就精心培育廚師

想做餐廳文化，就研究標準化出品，打造文化，其中一樣沒做精，就永遠不可能成為贏家。

研究出菜品，生意還不好怎么辦？

今天一位餐飲老板問我：

我家菜品很好，服務不錯，環境也可以，

為什么就是生意不溫不火？

其實，你就是沒有做鎖住顧客營銷策略！

菜好吃，沒人來怎么辦？

餐廳想搞外賣，銷量不上去，怎么辦？

旁邊開了一家跟我差不多的店，生意下滑，怎么辦？

年輕客人都不來我的店，怎么辦？

餐廳位置不好，客人不上門怎么辦？

餐廳環境陳舊，失去對客人吸引力怎么辦？

想改換餐廳風格，又怕裝修成本太高，怎么辦？

找了好多設計師，VI設計還是那么丑怎么辦？

餐廳不懂營銷，付出多回報少；不懂餐飲逆襲營銷，就把握不住市場趨勢！

好營銷不是只給你幾個好點子，而是要改變你的思路。

好用的營銷手段都是干出來的，來源于實戰，回歸于賺錢。

一切不能賺錢的營銷都是耍流氓。

我們創立餐飲引爆客流營銷策劃的遵旨不是救死扶傷，而是讓有夢想、有目標，想發展的企業能在我的指導下更健康地成長。通過努力奮斗，爭取更快、更穩、更強加入到一線品牌的行列中來！永遠記住，師傅領進門，修行靠個人！在每個發展階段用專業的人干專業的事就好！