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    一個餐飲老炮：我做了40年餐飲，想跟你們說3句話

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    文丨職業餐飲網 程三月
    黃耕，開創了中國火鍋新品類——黃記煌三汁燜鍋，年銷售額竟高達二十多億；從一個小飯館到餐飲集團，旗下有黃記煌、許留山、三分飽、耕田薈等餐飲品牌，近千家門店遍布全國。
    4月8日下午，百勝中國通過其官方網站宣布，已經完成對黃記煌控股權的收購。黃記煌創始人黃耕，也同步發聲：他被聘為百勝中國中餐顧問，“奮斗41年，我又變回了廚師，都挺好……”
    黃耕曾經分享過他做餐飲40年以來，想對餐飲人說的3句話，希望對大家有些啟發。
    我是黃記煌三汁燜鍋創始人黃耕，從78年參加工作到現在整整四十多年。
    這四十年，我經歷了餐飲業改革開放的全過程，我從一個百年老店的小廚師，做到了這家店的廚師長。因各種原因辭職下海，91年開了屬于自己的小飯館，到現在是煌天國際餐飲集團的董事長。
    作為一個創業的老兵一路走過來，對于這個行業，我想說幾句話。

    黃記煌創始人 黃耕

    我要說的第一句話是：
    餐飲行業有傳承，但是沒有正宗

    從行業角度說，餐飲這個行業很傳統，需要傳承，但是不需要正宗，所謂的正宗一定是迎合市場，隨著時間改變的不斷做自我的調整和完善。

    這個行業里確實有需要傳承的東西，比如“誠信”，誠信才是這個行業的正宗。
    但做餐飲千萬別說自己是多么的正宗，也許你看到或者聽到很多百年老店，他們總說自己多么多么正宗。但是我們沒有親歷它的發展，根本不知道它這幾百年背后有著怎樣的變化。
    從我四十年的親身經歷來講，不管你是一個百年老店還是一個只有幾年的品牌，不要總說自己多么正宗，如果你抱著自己多么多么正宗的觀念，那你可能真的就走不出你的家門。
    抱著這樣的理念，我一直在做烹飪方法的創新改進，從三巴湯火鍋、到黃記煌、再到三分飽，這都是跟隨市場在變化，我們不能食古不化，而是要不斷創新進步。

    我要說的第二句話是：
    做餐飲有經歷，無經驗
    從個人經歷來講，做餐飲有經歷，無經驗。
    因為經歷可以去借鑒，但是經驗是無法借鑒的。我這一路走來，我有什么經驗么，沒有。我只有經歷，這些經歷可以拿出來給大家分享，值得借鑒。
    因為我不想我掉過的坑，還想讓別人再掉進去。
    但是經驗之談沒有，因為沒有哪些成功經驗是可以復制的，我能做一個黃記煌，我也做不了另一個跟黃記煌一樣的品牌，所以說經歷可以借鑒，但是經驗是不可以借鑒的。
    沒有任何一個經驗是可以拿出來重復利用的，因為你的經歷是在你所處的時間節點中，空間、時局、維度、人脈的共同影響所造就的。
    所以經歷可以談，可以拿出來跟大家分享，但是經驗是沒什么可談的，沒有哪些經驗是可以重復的。

    我要說的第三句話是：
    看不懂的是商機
    在任何一個行業，你都有看不懂的事情。我在餐飲這個行業混了四十年了，但是我現在不了解這個行業。
    但是看不懂就要去接納，因為看不懂就對了。正因為有你看不懂的時候，才有你發展的機會。
    14年前，當我創立黃記煌的時候，大家可能還都在做大而全、小而全的生意，每一個店不論大小，都“南北大菜川魯粵”。
    但是那個時候，我在想，餐飲能不能用平臺化的經營、標準化的流程去做發展。那么事實證明是可行的。
    那個時候也有很多人看不懂我，就因為他們看不懂我，才有我站在這兒的機會。
    我相信各位也有很多看不懂的東西，但是看不懂就是機會，要去接納，因為這是發展規律，只有別人看不懂你，你才有發展機會。
    “馬云曾說，任何一次商機的到來都必將經歷四個階段：看不見、看不起、看不懂、來不及。”
    現在很多年輕人的做法我真是看不懂，但是看不懂就要去跟他們交流、學習，你才能看得懂。
    身邊的年輕人他們雖然沒有我從業經歷長，但他們也是我在這個時代的老師，我們應該向年輕人學習積極接納新事物的心態，學習他們的銳利，和對事物判斷的速度。
    黃記煌三分飽繪燒飯品牌的產品
    職業餐飲網小結
    正所謂：“先知先覺經營者，后知后覺跟隨者，不知不覺消費者。”
    在這個快速發展時代，餐飲業也不斷在升級迭代，餐飲人只有保持學習之心，不被經驗束縛，才能走在前端，不被淘汰。

    -END-
    編輯丨程三月
    （圖片來源網絡）
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