這年頭，步步高都不好好賣手機，改開餐廳來圈錢了，問題是，他開的餐廳還真的有點不一樣，究竟有什么不一樣呢？
直采自營供應鏈+精品超市+品質餐飲+云猴精選APP在線配送！
提供都市人廚房解決方案，形成新零售模式閉環，而這種發展狀態，被王湘杰叫做步步高的新零售品牌的新業態。
餐飲行業現在真是風生水起啊，步步高都不好好賣手機，改開餐廳來圈錢了
問題是，他開的餐廳還真的有點不一樣，究竟有什么不一樣呢？
9月2日，步步高新零售樣本鮮食演義第5店，在中海環宇城店火爆開業了。
除此之外，在湖南長沙王府新店、婁底五江碧桂園店、益陽萬達店、中海環宇店等，用了僅僅兩個月的時間開了五家店面。
這是否意味著步步高即將成為實體零售企業中，屈指可數的新零售品牌的區域龍頭？這個就不得而知了。那么它怎么做的呢？用步步高老總王湘杰說的一段話來概括：
“直采自營供應鏈+精品超市+品質餐飲+云猴精選APP在線配送”
提供都市人廚房解決方案，形成新零售模式閉環，而這種發展狀態，被王湘杰叫做步步高的新零售品牌的新業態。
除此之外，還有兩點：
01
線上、線下一體化運營
1、線上：云猴精選APP
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線上精選商品3000支供用戶下單，線下提供商品運輸。
主打區域性的消費者：一般會集中一個城市或者某個區域。
鮮食演義主要經營生鮮、餐飲等高頻業務高頻意味著可能是急需求，需要快速送達，使得步步高有發力線上業務的抓手，云猴精選App能實現。
三公里范圍內的用戶90分鐘就可以拿到貨，餐飲則因為毛利更高，能形成線上配送訂單密度，以及分攤零售業務的配送成本，完成銷售。
2、線下：鮮食主義實體店
鮮食主義線下實體店的商品自營占比較高，已達到了70%，大部分品類都由步步高的中央廚房來提供，而完善的供應鏈讓它以較低的成本拿到優質的海鮮資源，賣給用戶質量同等卻價格低于40%，這樣更加吸引了大批的消費者，為線上引流做準備。
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02
超市＋餐飲”的跨界創新
超市大賣場不僅可以購買食材，還可以實現聚散的社交場所，鮮食主義相當于大賣場里的自營主力店、國際美食、地方美食、海鮮體驗館、街頭小吃、果飲水吧等五個板塊，甚至還提供牛排、海鮮、燒烤、特色快餐等堂食餐飲，面積將近1000平米。
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像步步高這樣，線上線下其上陣，價格品質都討喜，而且還極具創意性的新零售餐廳還真的不多，怪不得，2個月開了5家店。
來源 | 餐飲視覺研究室
整編 | 餐飲O2O-小貝
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