《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（03.16-03.22）

【1】百盛商業集團聯手四大知名餐飲品牌進軍餐飲業

【2】北京將對6.2萬餐飲企業劃分星級

【3】西安等五市餐飲協會組建絲路餐飲業聯盟

【4】福州餐飲市場“精分營銷”正當時

【5】美餐飲品牌紛紛瞄準奧運商機進軍日本

【6】上海清真餐飲企業“聯姻”大盤雞故鄉

【7】2015中國餐廳大獎”年度評選啟動

【8】廣州之窗“001”地標將引進高端餐飲

【9】全聚德備戰北京婚宴市場

【10】麥當勞攜手電商巨頭京東推網銀支付減10元

【11】鄭州4月起餐廳不提供免費餐具最高將罰款三萬元

【12】北京百貨商場轉型綜合服務體 早餐規范店年內增百家

【13】石家莊首家慶豐包子鋪開業2015年擬計劃再開5家

1.百盛商業集團聯手四大知名餐飲品牌進軍餐飲業

百盛商業集團獅騰餐飲品牌簽約儀式近日在上海舉行。金獅集團董事長鐘廷森表示這一戰略構思由來已久，他認為，現在餐飲行業在百貨零售中的比重逐漸擴大，購物和餐飲的聯系是未來發展的一種必然趨勢。百盛著力打造購物餐飲一體化，使消費者能更享受在百盛購物的愉悅感，甚至表示今后將打通百盛與東南亞商場的購物通道，讓擁有百盛卡的客戶在世界各地都能享受到百盛的服務及專享優惠。

本次品牌簽約儀式上海獅騰餐飲管理有限公司與世界知名的Johnny Rockets、 Quiznos Sub、Franco、The Library Coffee Bar四大餐飲品牌簽約，正式達成品牌戰略合作關系，成為四大餐飲品牌中國的獨家品牌戰略合作商。

據悉，本次簽約的四家餐飲品牌都是首次進入中國市場。其中Johnny Rockets在歐洲正餐品牌中極具影響力和號召力，不僅擁有最受歡迎的原味大漢堡，還能根據顧客需求進行定制漢堡服務。Franco作為純法式風味正餐深得許多外國食客的喜愛，Quiznos Sub、TheLibrary Coffee Bar作為西餐簡餐，更加適應都市快節奏的生活習慣和追求時尚健康的生活方式。

2.北京將對6.2萬餐飲企業劃分星級

今后，到餐廳就餐，除了要看看餐廳屬于哪個級別外，更重要的是看看餐廳有幾顆“星”。北京市食藥監局20日上午頒布《北京市餐飲服務單位食品安全量化分級管理辦法(試行)》。該辦法將餐飲等級分為場所等級和管理等級，前者用字母表示，后者用星號表示。也就是說，今后北京食品安全最好的餐廳是3星A級。

《北京市餐飲服務單位食品安全量化分級管理辦法(試行)》即日起實施，北京6.2萬余家餐飲服務單位安全狀況將進行評估分級，通過張貼、懸掛餐飲單位量化等級公示牌及監督信息公示欄的方式，向社會公示。

市食藥監局表示，評分中涉及有1個關鍵項不合格的，就不能得A或3星;有2個關鍵項不合格的，就只能是C或1星。關鍵項是指打分表格中帶有“*號”的項目，比如“進行涼菜配制、裱花、生食水產品操作，是否分別設置相應專間”選裝。如果消費者到餐廳吃飯，看見其門口或大廳明顯位置擺放的公示牌上印著C級1星，建議消費者還是換一家餐廳。(

3.西安等五市餐飲協會組建絲路餐飲業聯盟

西安、咸陽、寶雞等五市餐飲業協會，近日聯合發起組建絲路城市飯店餐飲業聯盟，共同努力帶動絲綢之路經濟帶飯店餐飲業發展。

去年，西安市餐飲行業積極轉型調整、提升服務形象、開展網絡培訓服務，餐飲經濟穩定增速發展，全年實現餐飲業收入237.28億元,同比增長6%。今年，市餐飲協會將繼續引導餐飲行業堅持大眾化、多樣化經營理念，促進餐飲業健康發展。

近日，西安、咸陽、渭南、寶雞、銅川五市餐飲業協會聯合發起組建絲路城市飯店餐飲業聯盟，打造采購、人才服務、網絡營銷、傳媒服務、交流合作為一體的“六大服務平臺”。下一步，絲路城市飯店餐飲業聯盟將逐步完善工作機制，邀請西北五省區域城市飯店餐飲協會加入。

4.福州餐飲市場“精分營銷”正當時

　　針對不同行業人群推出優惠活動，針對不同消費人群進行主題營銷，根據不同時段的不同目標客群跨界尋求合作……進一步細分市場的“精分營銷”，成為3月榕城餐飲市場熱詞。

“時段營銷從去年開始就已成為福州餐飲市場的主要競爭手段，商家們都積極開發空閑時段，以期增加營業收入。”福州香草美匙餐廳首席料理官蓋子表示，在福州火爆一時的餐吧，就是晚餐時段細分的典范，主打晚間市場的餐吧，將晚餐又分為餐段和吧段，“一般來說餐吧的餐段從18：00到20：30，之后就進入吧段營業”。

“精分營銷并非萬金油，不是只要針對細分客群做活動就能增加營業收入，必須看到的是營銷活動的增加有可能在一定程度上帶來成本的上漲。”中國烹飪大師、國家職業技能鑒定督導員林烽提醒廣大商家，“切忌盲目跟風，應量才施用。”

5.美餐飲品牌紛紛瞄準奧運商機進軍日本

　　許多標榜精選食材、追求健康的美國人氣披薩及漢堡等餐飲品牌門店將相繼進軍日本市場。2020年東京奧運會及殘奧會召開時有望增加的訪日外國游客將帶來巨大商機。這些餐飲品牌希望通過進軍日本一舉兩得，同時吸引日本消費者和來自全球其他各地的游客。

主要分布在加利福尼亞州的披薩連鎖品牌“800 Degrees Neapolitan Pizzeria”的首家日本門店將於2016年春季開業。新開門店將位於JR新宿站新南口的LUMINE新店內。該品牌提供風味地道的披薩，可根據客人的喜好從火腿、番茄等約40種食材中進行選擇并烤制，在美國很受歡迎。

漢堡品牌“Shake Shack”也將于2016年進軍東京。該品牌堅持選用優質的牛肉及蔬菜，在紐約繁華街區的門店經常排起等待就餐的長隊。該品牌的主打商品、使用生菜及番茄的芝士漢堡“Shack Burger”在主要門店的售價為中號5.19美元，價位較高。此外，美國咖啡連鎖巨頭星巴克在美國等地開設的茶吧“Teavana”也計劃進軍日本。

6.上海清真餐飲企業“聯姻”大盤雞故鄉

　　說起羊肉串、大盤雞，大家首先想到的就是新疆菜。絲綢之路的交匯，形成了中國獨有的新疆飲食文化。如何打破遙遠的時空間隔，把西域地區最精華的菜肴引入上海？在市民宗委的指導下，一家上海的清真餐飲企業始終在為之探尋和努力。

歷數上海知名的清真餐飲企業，“耶里夏麗”肯定會被不少食客提及。耶里夏麗，在新疆維吾爾語中是“地球”的意思，意喻地球是我們共同的家園。全國政協副主席阿不來提·阿布都熱西提，新疆維吾爾自治區主席努爾白克力，阿曼王子，伊拉克總統特使，索馬里總統特使，馬來西亞旅游部長，伊拉克農業部長等貴賓都曾光臨耶里夏麗餐廳。

在耶里夏麗，除了公認最具“新疆味”的羊肉串外，大盤雞也幾乎是每桌必點的明星菜品。通過和當地政府合作，耶里夏麗被授予了長三角地區唯一指定授權大盤雞專賣，在烹飪技術等方面與當地企業開展了全面合作。耶里夏麗還計劃將《舌尖上的中國》系列涉及的新疆美食全部引入上海，向全中國、全世界展示。即將于今年舉行的米蘭世博會，已向耶里夏麗發出了誠摯邀請，目前雙方正就具體落地細節展開商談。

7.2015中國餐廳大獎”年度評選啟動

“2015中國餐廳大獎”年度活動日前在上海拉開帷幕。本次活動由新銳美食媒體《食材畫報》主辦，《問健康畫報》、《大廚去哪》等機構協辦。本次評選以“回歸健康、回歸自然、回歸美味”為主題，著力引領健康飲食新理念。活動分為餐廳報名、媒體巡展、專家評審、結果發布、年度慶典等5個階段，將于2015年11月8日舉行隆重頒獎晚宴。

據活動負責人黃晴晴介紹，中國餐飲行業蓬勃發展，行業價值高達20000億，同時也面臨著不少挑戰。為了更好服務美食好愛者，推動餐飲發展，倡導健康的餐飲風尚，構建餐廳與消費者之間溝通的橋梁，《食材畫報》啟動了“2015中國餐廳大獎”這一評選活動，意在打造一場中國餐飲行業的年度盛典。

與以往所有美食或餐廳評選不同，本次評選的著眼點在“健康美味”，專家評審團將在全國分地區遴選出健康美味兼顧的餐廳，摒棄那些過度烹飪或過度包裝的餐飲機構，在行業確立“健康、自然、美味”的綠色風尚。本次評選除餐廳評選外，同時啟動“年度偶像廚師”、“年度實力廚師”、“年度潛力廚師”三項大獎的評選活動，讓社會工作領略新時期中國大廚的風采。

8.廣州之窗“001”地標將引進高端餐飲

據悉，作為廣州南中軸線上的地標建筑“廣州之窗”中的“1”字大樓已進入裝修尾期即將投入使用！屆時將成為央企總部以及辦公、餐飲、會展，并匹配高端游艇碼頭、江景主題公園等城市建筑綜合體。

　　據介紹，目前即將投入使用的是“廣州之窗”總部大廈，外形呈“1”字形。記者了解到，該建筑以超甲級寫字樓標準建造，總建筑面積15萬多平方米，地上43層，地下3層，樓高208米，旁邊還有一座5層的副樓。

　據了解，即將投入使用的這座“廣州之窗”核心建筑有近14米高的大堂，并配有26臺電梯，以高中低分區設置，高峰平均等候時間控制在35秒內，建筑外墻為低輻射的全隱框玻璃幕墻，空調可以靈活控制，還有手機信號增強功能。此外，附樓除了引入銀行外，還引入高端餐飲、智能會議中心。

9.全聚德備戰北京婚宴市場

　又到春暖花開時，京城將迎來新一季婚慶高峰。據悉，全聚德集團旗下的全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店四大品牌已開始備戰今年婚宴，挖掘羊年婚宴市場的商機。

　　據全聚德集團市場營銷部負責人介紹，去年，全聚德以“百年品牌，百年好合——一生一世美好記憶”為主題，60余款特色喜宴亮相“2014中國（北京）春季婚博會”，讓前來咨詢的顧客感受到無論全聚德百年喜宴、仿膳飯莊宮廷婚宴，還是豐澤園魯菜婚宴、四川飯店川味婚宴，從菜品設計、婚慶服務、文化品位等方面都體現出老字號的獨特優勢。

這位負責人透露，在即將于4月11日-12日在北京展覽館舉辦的“2015中國（北京）春季婚博會”上，全聚德集團還會以多品牌集體亮相的形式登場亮相，集團在京的所有直營企業也會全部參會，在婚博會舞臺上展示各自的特色婚宴。

10.麥當勞攜手電商巨頭京東推網銀支付減10元

記者昨日了解，從3月18日至4月7日，京東與國內1900多家麥當勞門店合作，通過京東APP訂購“雙省套餐”立省5元，使用京東網銀+付款，再減5元，一份麥當勞套餐將為消費者節省掉10元。

從3月18日至4月7日，京東與麥當勞合作推出“Give Me 5”優惠活動，通過京東APP，消費者每天都有一次領取5元優惠券的機會，用于購買麥趣雞盒或指定早餐。同時，通過京東“網銀+”支付，可再享5元優惠—消費者最低可以6.5元購買培根蛋麥煎餅套餐（含小豆漿+脆香油條）；或以62元購買麥趣雞盒，并獲贈10元以內的小食品一份。活動期間，北京、上海、廣州等194個城市的1900多家麥當勞餐廳都會參與其中，為消費者帶來眾多優惠。

11.鄭州4月起餐廳不提供免費餐具最高將罰款三萬元

4月15日起，鄭州所有餐飲經營者都要提供免費消毒餐具，以備消費者選擇。如果仍只提供收費的一次性消毒餐具，將涉嫌強制消費;如果收費提示不醒目或不事先提示就收費，將涉嫌變相強制消費。消費者如遇類似情況，可撥打12315舉報投訴。

鄭州市工商局日前通告稱，4月15日起，鄭州所有餐飲業經營者要向消費者提供免費消毒餐具。通告指出，向消費者提供符合國家衛生標準的消毒餐具，是餐飲服務經營者的法定義務，強制或者變相強制消費者使用收費的一次性消毒餐具屬于違法行為。

鄭州市工商局消保處副處長趙民介紹，在提供免費消毒餐具的前提下，餐飲服務經營者可以針對顧客的不同需求，提供收費的一次性消毒餐具。但是，提供收費的一次性消毒餐具，餐飲服務經營者要在顯著位置公示，或者由服務人員提醒消費者，否則不能收費。

趙民表示，工商部門可以根據情況，責令餐飲服務經營者改正，單處或并處警告。此外，違法餐飲服務經營者，還可能面臨違法所得三倍以下、最高不超過三萬元的罰款，沒有違法所得的，可能被處以一萬元以下罰款。

12.北京百貨商場轉型綜合服務體 早餐規范店年內增百家

北京居民的生活將越來越便利。未來以小區為核心，在周邊的超市、商場等商業設施里能實現“一站式”生活服務。

市商務委表示，早餐規范店和經營示范店今年還將再增加百家。到今年年底，全市將累計建成早餐規范店和經營示范店1100家，基本實現城區居住小區的全覆蓋。據介紹，所有改造和新建的早餐門店都必須符合商務部《固定門店式餐飲網點建設規范》。根據上述規范，今年新建和改建的100家早餐規范店的早餐經營品種都不會低于20種，早餐經營時間不少于3小時，并且店堂需有冬季保暖、夏季降溫設施，有良好的通風、排油煙設施。

據介紹，今年建設的這100家早餐規范店將集中于辦公樓宇集中區、交通樞紐、繁華商業街和居民集中居住區內，以提高原有早餐企業的服務質量。

13.石家莊首家慶豐包子鋪開業2015年擬計劃再開5家

石家莊慶豐包子鋪緊鄰位于省會槐安路與維明大街交叉口南行200米左右的天客隆超市。店鋪內古色古香的裝潢，讓人眼前一亮。店內大約能同時容納60人就餐，就餐高峰時可能會需要等位。此外，需要提醒的是，由于該路段人流量大，包子鋪外面停車位緊張，消費者可以選擇把車停在不遠處的新石北路上，步行前往。

　　據介紹，店里的包子餡料都是由北京總部中心廚房統一配送，做法也均一樣，保證消費者能吃到原汁原味的慶豐包子。店里的包子有十二種餡料，譬如鮮蝦菜心、牛肉大蔥、素三鮮等，但是并不提供韭菜餡包子。包子的價格適中，按兩計費，有的3.5元一兩，有的4元一兩。此外，店內還提供老北京炒肝等小涼菜和粥品等流食。