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今天18時38分，我們迎來全年晝夜溫差最大的節氣——白露。天氣真正的開始變涼了！

白露節氣一過，穿衣服就不能再赤膊露體了。這時天氣冷暖多變，早晚溫差較大，應該及時添衣加被。

接著聊餐飲，這是正題：

當你在經營一家餐廳的時候，內心感覺到你很累的時候，那么證明了一件事情。證明你你方法是有問題的。

為什么這么說？這就是在告訴你一個信息，你的方法太復雜了。

很多餐廳老板賺不到錢是因為方法不對。方法不對是因為方法太復雜了，所以你會做的很累。

從一開始做時不要關注技巧，重在改變思維，很多人就輸在思維上。

如果說方法、裝修、服務，菜品，營銷都可以復制，請問，什么是無法復制的？

答案是：思維！

如果不解決思維問題，不掌握原理型的思維，你一定很容易走偏，很難賺錢，

所以，無論是什么樣的的營銷，我們都應該掌握本質，

本質是“道”，技巧是“術”！

人與人之間最大的差別是思維模式的差別，賺錢難并不是賺錢本身難，要么就是你的方向錯了，要么就是你的方法錯了，

要有正確方向和合適的方法，你必須先改變思維模式！

首先要掌握的當然是逆推思維模式，任何事情的達成都有其前提，分析清楚達成的前提，才能找到達成目的的布局和方法！

一個人的思維方式，決定他接下來要做的事。傳統的思維方式做的是傳統的動作，有時候做事，我們應該打破傳統思維才能做到更好。

沒有沒落的業態，只有經營不好的人。

這句話同樣適用于自助餐行業，雖然自助餐行業面對的問題很多，但也有一些辦法確實讓一些餐飲老板找到出路。

1，單點可以幫助你控制成本

最近兩年一個叫做深海800米的海鮮自助餐企業正悄然走進人們的視線，其創始人孫志剛說：“未來自助餐轉型都會往單點的方向去，單點讓餐食品質得到保證，還能有效的控制成本。”

2，聚焦可以讓營業額得到提升

任何時代，專注在一件事情上，做出的成果終究不會太差。因此，經營企業也一樣。現在的產品要的是小而美，不是假大空。

小店主打的就是快，而且不是一般的快，大店主打的就是體驗感和用餐感受。

3，結合新零售，改革拉動營收

在吃自助餐的時候，是不是可以分出一部分區間出來，用于出售半成品或者開成海鮮超市，讓顧客在吃完的時候，順帶買點東西回家，這樣可以增加收入，還可以宣傳品牌。

4，做好優質的客戶服務

現在的用餐者越來越喜歡用餐時所享受的服務，雖然不必做大海底撈那種病態式的服務，但是服務員的微笑服務，合理的有求必應服務，還是必不可少的。

這樣為以后的老客戶轉介紹也非常有幫助。

5，尋找更多的優秀的供應商合作

未來商界大戰的成敗關鍵在于各自供應鏈的強弱，因此積極尋找這方面資源的合作就變得迫在眉睫，畢竟資源就那么多，誰先得到，誰就多一分勝算。

6，巧妙經營設計點點都和利潤相關

提起火宴山，京城的小伙伴們肯定不會感到陌生，這個號稱是從新疆過來的火鍋自助品牌在北京的風生水起。主要原因還是老板很懂經營，我們就以大悅城店來說：

地鐵站式的刷卡進店方式：

提高體驗的同時，也能防止顧客不花錢就進店。

動線設計，增加你選餐時長：

如果在別人家十分鐘能夠選好餐品，在火宴山最起碼要15分鐘，因為一個擺臺和一個擺臺之間的距離很遠，這樣就加長了選餐時間，同時也會顯得菜品豐盛。

招牌產品限量供應：

有些餐品天生名貴，這樣的產品損耗對營業額是有很大影響，所以在火宴山總有一兩款產品是限量供應的，一個人只能拿一份，而且經常還會造成排隊。

歌舞表演轉移注意力

實際上在歌舞演員表演的時候，你的吃飯時間已經被消耗，火宴山限定的吃餐時間是2個小時，歌舞表演就會消耗你15分鐘，有的顧客還會被邀請去表演，時間還會更長，點點設計都關乎利潤。

其實，要想讓餐廳盈利，最重要的部分還是在于人。

因為經營企業就是經營人心，把他經營好了，才能齊心協力，眾志成城，企業才有無窮的戰斗力。

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