超越星巴克，美國開千店，85度C憑啥這么闊？

85度C自2004年7月在臺灣開設第1家店以來，經過13年耕耘，足跡遍及臺灣、中國大陸、美國、澳洲與香港。隨著全球千店（美國第31家）的落成，2017美國展店目標預計為45家，未來也將持續拓展德州地區、華盛頓州與加州地區，開設更多新店，并規劃中央廚房的自動化倉儲。

 85度C的成功并非偶然，而是源自其獨特的經營策略：差異化思維、優質服務、高性價比和創新營銷。

入境隨俗，打造產品和服務的差異化

在海外擴張這件事上，作為烘焙品牌的85度C卻做到了餐企們都很難達到的地步，這不得不提到集團董事長吳政學先生獨特的經營之道。

美國85度C的形象與臺灣85度C舊店非常不同，主要是出于對不同環境及文化因素的考量。

臺灣土地面積較小而人口密度高，因而像711、星巴克等店鋪皆選在較能引人注意的黃金三角窗設店。

美國地廣人稀，重視交通便利；美式消費習慣為「一次購足」，因而85度C在美國的展店策略便是將消費文化特性及文化融入品牌策略，打造出與臺灣截然不同的「85度C大賣場」。

85度C大賣場

1.大賣場感，一次購足

店面位置主打「大」，并提供眾多車位

2.前店后廠模式，加快生產速率

為了供應大量需求，加密出爐速率，一小時出爐一次。此外，面包出爐時，門市人員會一起高喊「FRESH BREAD！」除了讓消費者感受85度C的活力，也拉近與顧客的距離。

3.產品差異化、多量多樣，打出口碑

美國本身已是咖啡及面包店大國，85度C何以成功闖出一片天？原因就在產品種類繁多，能夠吸引顧客上門；當其他店在試圖減化銷售項目時，85度C卻反過來研發更多產品，給予消費者更多選擇，成功打造出口碑。此外，當某樣商品只能在85度C買到，就更能確保顧客回流率。

4.動線規劃

相較于臺灣的85度C店鋪小，美國85度C店面大，實體店面環境較復雜，因而特別規劃動線，讓消費者在選購之余不致感到混亂，也提高整體結帳速度。

選址挨著星巴克，坪效始終被強調

業態相似的連鎖店星巴克，在選址上通常先鎖定一線城市的一線商圈，塑造良好的口碑后，再以此為中心，向周圍較小的市鎮進軍。由于85度C的平價定位，25歲到35歲的年輕人是最大的消費族群，將近50％，小朋友占10％以上，老年人占20％左右。所以，他們更中意的店面地址是周圍既有商業區又有住宅區，毗鄰火車站或地鐵站為佳，配套設施要完善，最好有大型商場超市，因為這些地方客流量更大。

在臺灣，85度C選址有一條必須遵循的原則，就是盯住星巴克，選擇位于街頭“三角窗”的店面。所謂“三角窗”，就是交叉路口的店面，可以同時讓兩條街道的行人遠遠望見，而且可以在兩條街道同時開門迎接客人。為了降低開店成本、提高效益，85度C的賣場里強調坪效，每家店提供的桌椅經常不到四五張，為的就是提高顧客的回轉率。

定位：中高，平價，性價比

大眾對85度C的一致評價是“好吃不貴”，這是對85度C“賣性價比”的反饋，也是對其董事長吳政學倡導的“把五星級打到平價”的贊譽。

吳政學認為五星級的產品也可以很平價，他算了一筆賬：“就算用最好的咖啡豆，一杯的成本也只有2.5塊，如果賣8塊，毛利率還是超過65％。”所以，85度C供應的咖啡均價8元，面包均價3至6元，蛋糕均價也是8元，一般人均一次消費十幾元即可，比起星巴克或其他同類連鎖店動輒人均消費上百元，85度C的價格基本屬于饅頭價位。

對于大眾消費市場，“低價”、“免費”歷來充滿吸引力。但是，營銷者利用跌幅性的價格打掉了客戶對于競爭對手的忠誠，卻不一定能贏得消費者對自己的忠誠。商家在用“價廉”把消費者吸引過來時，還必須提供滿足甚至超出消費者期望的產品和服務。也就是說，商品可以“平價”，但產品和服務的品質卻不能打折扣。

85度C對于產品的研發和品質管理十分用心。從創立那天起，吳政學就以適當的股權和良好的福利吸引來大批國際五星級酒店廚師進行面包和蛋糕制作，選用五星級飯店宴會指定的原料，真正提供高性價比的產品和服務。中央廚房的建立和店面可視性廚房的營建，皆為產品保證了質量。

以ZARA的快時尚模式賣面包

85度C一成立就設置中央工廠，將生產技術掌握在自己手上。每個月依據POS系統，淘汰3種銷售成績最差的蛋糕，然后試吃10種新口味的蛋糕，再決定新上市的品項，隨時根據消費者的喜好調整商品。85度C每45天推出4~6款糕點產品、6~8款面包產品。

服務行銷，致力新品牌形象打造

近年來連鎖商超平價咖啡的興起，使得85度C變成只是轉角一家普通的咖啡店；因而二代店的推出可視為85度C試圖打造新品牌形象的成果。“服務行銷”則是二代店主要的品牌策略。

1.提升服務業精神

營銷學之父philip kotler曾說過：“不論做什么生意，都是服務業。”85度C在二代店中更致力于服務行銷，從后場的服務系統建立到前場的服務人員，都試圖做到最好的服務。

2.服務的創新

新的餐點、精致禮盒販售、免費無線上網，二代店提供許多創新的服務，使85度C從一間單純的咖啡店變成令人連流忘返休閑空間。

3.體驗營銷

顧客體驗的決定因素包含外在刺激與內在心理，包含服務功能、實體環境與服務人員。為了給予顧客全新的體驗，二代店從店型外觀、招牌，到店內陳列與動線皆與舊店不同，試圖重新打造85度C形象。招牌以黑底紅字取代以往的白色，此外，新店的設計更具時尚感，試圖打造更舒適的環境。餐點部分新增三明治等輕食、早午餐、新甜點、精致禮品販售等。希望使顧客從一走進二代店就能體驗到全新的舒適氛圍，進而做出購買決策。

結語

在市場飽和及競爭激烈的咖啡連鎖事業戰國時代，85度C成功進行品牌策略經營管理，成為臺灣第一個走出國際的連鎖品牌！從無到有建立企業品牌，再到開拓海外市場，成功開出全球第一千家店，不得不說85度C集團董事長吳政學先生的經營哲學令人嘆服！