陳志龍：你的餐廳不賺錢很可遇到的的10大問題！

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如何在當地做火一家餐廳，這恐怕是每位餐飲人都想做的事情

當今餐飲企業最多的是自產自銷作坊式的餐飲模式。這種模式大都采用前廳后廚的格局，現在很多餐飲面臨著這些問題：

1、本末倒置拼裝修，投資成本過大

2、沒有定位，貪大求全

3、管理團隊不穩定，離職率居高不下

4、客源結構不穩定，生意時好時壞

5、價格策略混亂，老顧客流失嚴重

6、成本居高不下，喜歡小題大作

7、不根據市場變化推陳出新

8、喜歡把簡單的問題復雜化

9、不做廣告宣傳，認為產品好生意自然好

10、不做活動，缺點錦上添花的東西

首先，一定從顧客心理出發去想問題，而不是說自己應該如何如何。

顧客為什么要出來吃飯？

1，想吃頓好的

2，想跟喜歡的人一起吃頓好的

3，想跟朋友一起聚會吃頓好的

4，想感受下在家里沒有的感覺

顧客為什么選擇你們的店吃飯？

1，味道很不錯，很適合他

2，價格很不錯，消費性價比高

3，體會下不一樣的環境

4，體會下不一樣的服務

5，離他比較近，很方便

6，已經熟悉了，不想換

以上是按照重點次序排列的。

等你揭開了這幾道題，你就知道餐飲該如何做了。當然對于這幾個題，有很多人有不同的看法，因此將餐飲的定位也就做的不同，像飲品店的定位就是“小而美”，小就是小格局，小情懷，小運營，美，就美在有別于其他的格調之美，布局之美，運營之美。

有很多的餐飲店都只追求外在的創新，但是紅火一陣后立刻被遺忘，冷落。每一個餐飲品牌，一定要有一個自己獨創的最核心的產品作為立店之本，而不是一味追求外在形式。

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包括我遇到一些創業的加盟者，他們覺得考察一個店是否有競爭力，先看人家“好看”不，而且只是著眼于“好看”，事實證明好看的店大多不好吃，我說的大多，當然還有少數做的都挺好。

餐飲的定位不是你想要個什么東西，就定個什么，而是要通過你的目標客戶來

定位。我一直倡導的”小而美“餐飲定位就是為老百姓提供優質的餐飲，老百姓也需要有品味和品質的餐飲，但是不要搞的那么高大上，定價那么高，大家都不敢消費了。

還是那句話：餐飲面向老百姓消費才是永恒的。

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