與美食死磕，這家店要以漁文化和家鄉情結顛覆傳統水餃市場

在漫長的人類發展史里，人們對于美食的追求從未停止，盡管隨著時間的流逝，一些文化元素消失、一些元素被改變，但還是有一部分能經得起時間的磨礪保留下來，久而久之，這些元素演繹出自己獨特的氣質形成一張名片，所經之地便會形成一種潮流，對于青島的當家魚水餃品牌船歌來說，便是如此。

12月12日，青島的當家魚水餃品牌船歌北京第一家漁文化餐廳(中關村店)揭牌上線，船歌聯合創始人現任執行董事陳國平親自為首都“第一站”站臺。在中關村體驗店現場，由船歌發起的“餃子俠”試吃活動吸睛無數，場面火爆，引眾圍觀；創意滿懷的制作魚水餃競賽與極具特色的青島漁文化餐廳也相映成趣。從青島到北京，是什么樣的精神支撐著船歌，船歌又是用什么秘訣挑動了食客的味蕾?

每個人心中都有著一份執念，無論走到哪里都不曾忘記，那就是家鄉的味道，這是一種情愫，也是一種信仰，而船歌則將這份青島家鄉的味道帶到了全國，引發共鳴。

得益于膠東半島漁文化的風俗，青島人形成了高度依賴“鮮”的飲食習慣，“鮮從海上來”，在青島，吃海鮮食海味已經成為他們的味覺基因，并一代一代流傳下來，在變幻出無盡美味的同時，而“鮮”最終成為青島美食的特點。

“吃海魚是大自然饋贈給海邊人的特殊禮物，是大海母親對海上人的眷顧，而用海魚做水餃有兩層意思:一方面，將大海的禮物與餃子代表的家文化、親情融合，喚醒的是青島人對食物與風土的溫暖回憶，是在用一種新鮮的味覺來聯絡彼此的感情；另一方面，對于喜歡‘鮮’味與餃子的食客來說，這樣的搭配也是大快朵頤”，在北京中關村店船歌漁文化餐廳揭牌儀式上，陳國平如是說。

【船歌執行董事陳國平講述船歌的“漁文化”情結】

進駐北京，船歌將青島當地家鄉的味道帶到京城，更多的傳遞一種情結，一種青島人對于家鄉的執念，時間越久就越發的想念，將青島的漁文化傳遞到北京，輻射到的其實是所有青島人的共同情感。

世界上從來不乏美食，但走心的并不多，用心的美食是任何食客都能品嘗出來的，這是一種“吃貨”的情愫。“能將正宗地方的美食帶到全國的并不多，真正成功的背后并沒有什么秘訣，滿滿寫著的只有四個字:一生懸命”，談起船歌的信念，陳國平的感情顯然是激動的。

正是用一生懸命的匠人精神，船歌才打造出顛覆傳統水餃與食客味覺體驗的全新美食觀，奔著一輩子的勁兒去實踐魚水餃美食，這個初心從未改變，因而才會在與食材長年累月的相處中“悟出道理，產生情感”。如在制作墨魚水餃時，船歌只要40%、嫩白剔透的桶狀身體，在清洗墨魚的同時要用雙手給予按摩，伴著足夠的耐心和技巧，這樣可使魚肉變得緊湊而富有彈性；而在面的韌性方面，只有北緯37°的土壤、水分和光照才能賦予面粉的足夠韌性。

基于這樣死磕單點極致的美食態度，才有了這個“北漂”的青島水餃品牌，在新中關船歌漁文化餐廳里，陳國平與諸多“餃子俠”試吃者共同體驗餃子，而門店外面還有數百位“餃子黨”從早晨開業等到晚上打烊，對于嘗“鮮”，吃貨們向來都沒有抵抗力。

就像制作魚水餃需要手勢、器具、節奏、心情每個維度都充溢著用情、走心的元素，每一次變換和連接都自有其意義；船歌的“味道”和“用心”都是走心且連貫的，為了青島家鄉人，也為了愛鮮、愛水餃的食客們，這兩個元素共同作用著，在越來越注重美食體驗的今天，其勢必也會形成一種潮流。

（文章轉載截取自第一食品網）

文化衍生的一次餐飲管理驟變

2015資本青睞，商業大亨頻繁出手，創業者狂熱，O2O正前所未有被各方關注。餐飲業作為傳統行業的典型，兼具線上與線下的優勢：對互聯網打法熟悉，對行業自身有深入理解。以O2O全新思維理念，打通線上與線下通路，并清楚地認識到O2O理念引導“互聯網+餐飲”新時代的市場大勢。近期，船歌魚水餃借O2O大潮，開啟餐飲信息化管理新模式。

船歌認為，開啟餐飲信息化的關鍵在于對大數據的精準把控，實現總店與各門店間營業數據的透明化、一站式管理，并以此作為衡量營業水平，進行工作效率考核以及提出優化策略的重要標準。對于每一位顧客，他每一次的到店點了什么菜品，消費了多少，這些都可以被記錄和追蹤下來，然后結合其最終的訂單，系統可以知道客人的偏好、消費水平和消費習慣，甚至是其餐飲習慣。之后可以根據客人的消費特點制定相應的精準營銷策略。精準營銷為客戶的維護及餐廳經營管理水平的提高提供決策支撐，天財商龍為其提供餐飲管理解決方案，幫助其實現從前臺營業——數據管理——制定相關營銷策略的一體化整合。

從船歌的例子中，我們可以總結出，作為傳統餐飲企業，要在向餐飲信息化轉型的道路上求得生存，首要做的是：從現在開始建立數據化企業。不同的經營階段會有不同的用法。第一階段數據采集完善之后，可以用作財務對賬，用來核算成本、利潤；第二階段則可以通過這樣的方式來管控供應鏈；第三階段數據可以用來做管控客戶，做市場營銷的數據支持分析；第四階段可以用作營業額的預估和預算；第五階段可能用來做商務，對企業的風險和管控點進行預測；第六階段，準確預估即將開業餐廳的營業額。

船歌魚水餃走在傳統餐飲模式向信息化管理轉變的道路上，依托于大數據的新餐飲管理模式正潛移默化地影響著消費者的就餐體驗值，作為餐飲信息化解決方案的供應商天財商龍也在不斷探索、研究出能夠幫助餐飲企業為顧客提供更好服務體驗的技術支撐新的優化方案。