陳志龍：餐飲老板，開什么連鎖店，一家店三個月賺一年的錢才好玩。

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今天母親節，祝福全天下母親節快樂，遠方的你一定記得抽時間給媽媽打個電話問候下。

當開單店的餐飲老板，越來越覺得盈利碰到天花板，使再大的勁也就賺個固定范圍的收入時，

很多老板會選擇去開分店，夢想著可以有朝一日可以做自己的連鎖品牌，當然也更賺錢，

比如一個店頂天每月只能賺三萬，

那么如果能開兩家，每月就是六萬的盈利，

開五家店，每月就是十五萬利潤，

開十家店，每月就是三十萬利潤，

想想都令人心動，似乎年入幾百萬不是遙遠的夢。

1+1+1+1一定大于或者等于4嗎？

很多餐飲老板的現實是：1+1+1+1<1

是這樣嗎

老李開了個“李家小面”，生意不錯，覺得自己似乎也摸著點門道，對店里的人員管理，面條的選擇，下面的火候，澆頭的燒炒，生意渠道的把控都很有效果，

人嘛，有點小成功，總會對自己多一些自信，有時候更會飄飄然，

覺得開面館這生意，自己算是基本掌握了，

開單店也就這個樣子了，想發展，想多賺錢，只有多開點分店，期望星星之火，可以燎原啊，

都是現成的模板，找了個差不多的店鋪，把自己現有店的門頭，裝飾風格，菜單，基本就是復制啊，重新又招了點人手，讓老店的師傅一培訓，馬上“李家小面”二店就開張了，

各路親朋好友都送來花籃祝賀，來嘗鮮的顧客從店門口排到馬路上，老李一時覺得追趕上什么家有好面，和府撈面，味千拉面只是時間問題了。

哪知道月底算賬的時候，發現怎么賺得比原來還少了？

自己一琢磨，估計還是新店，還需要養養，不能急啊，

又被一些狐朋狗友給忽悠，說只有多開店才能攤薄固定成本開銷，邊際成本會越來越少，

于是在二店還在剛開業三個月，“李家小面”三店就開張了，

又是一番鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，紅旗招展，人山人海的景象，

又到月底了，一算賬，比開二店的時候，賺得更少了，

老李有點蒙圈了，自己開了三家店，居然還沒有開一家店時候賺的多，

人更累了，錢卻賺得更少了，這找誰說理去啊？

老李硬撐了一段時間，慢慢把二店和三店都關了，又回到原點，還是開著一個老店，

說來也怪，人也不那么累了，錢也比開三個店的時候賺得多，

老李不僅感嘆：開餐飲連鎖，沒想得那么美，自己就是開個小店的命，認命了。

老李究竟是什么原因，才會這樣的呢？

一，開餐飲連鎖絕對不是簡單的復制

餐品可以復制，裝修風格可以復制，門頭之類所有外在的包裝，都可以復制，

但餐廳店鋪的位置和地段，店鋪附近的潛在顧客的口味和需求，店鋪周圍的競爭環境，真不是那么可以簡單復制的，

很多看著差不多，其實差很多。

二，運營成本短期內不會降低，只會增加

本身新開的分店，都需要一個養店的過程，不同區域需要的時間都不同，很多分店可能是養不起來的，要不斷輸血，就是它這個店不但沒有盈利，還要從其他盈利的店拿利潤來養它，這個一進一出就虧大了，

店多了各種損耗都會明顯加大，有時候可能是翻幾倍加大，比如，原來單店的時候，人員都是不交社保的，無形中省掉很多，但隨著店多了，就要越來越正規化，正規化的一個顯著代價就是，老板要交更多之前沒有交過的錢，承擔更多社會責任，偉大而光榮，

三，老板需要全面升級自己，但很多老板卻還是走老路

管理直營的多門店連鎖，老板要面臨的問題，需要考慮的緯度，和之前開單店的時候，完全是兩個課題，但很多老板還沉浸在當初開單店的小成功里，不能自拔，總想用自己簡單的頭腦來面對復雜的現實，基本都被狠狠地修理了，

1，開多店，老板沒有辦法象開單店時那樣自己全天守店，必須要給每個店找到合適的店長，這個就是很大的難題，餐飲員工多數都是老板在的時候，干活認真麻利點，老板不在，很多就是另一個樣子了，很多店長也是這么混著，所以不要說找到出類拔萃的店長，就是找個認真負責點的店長，都不容易，

沒有靠譜的店長，店一定會發生生意越來越差，支出倒是越來越高的倒掛局面，老板就哭去吧。

2，多店如何保證餐品口味的一致性和穩定性，也是老板們要費腦筋去考慮的，尤其是需要廚師手藝的那種餐飲，的確比較難，經常會不同分店燒的同一個菜，口味差不少，

3,對供應鏈的把控和升級，老板要考慮的不是過去那種簡單到批發市場進個貨，物美價廉就好，

現在要考慮多店之間原材料的配送的時間，成本大小，自己是否要建立個總倉庫，食品安全如何確保，尤其是多店的不可控因素的增多等等，但很多老板根本沒有想這些，以為就是同一個菜多買幾斤原材料而已。

4，老板除了要考慮運營目前的幾家店之外，還要花大量時間去考察新商鋪，時刻要準備手里多幾個選擇，可能目前的店有些要調整，下一步去哪里發展等等，除了具體運營細節，還要考慮發展的大方向問題，大小事都要管，還要都得管好，不然就要出問題。

想當餐飲連鎖老板，真不是一件容易的事，

很多時候操著賣白粉的心，可能賺著賣白菜的錢，

建議沒做好準備的餐飲老板，還是先開單店吧，至少可以賺點小錢，

看看這家龍蝦店你就會明白，餐飲應該這樣玩！！！

小龍蝦呢 每年也就是從6月到9月這么一個季度的時間。三個月過去，就沒什么人吃這玩意兒了。一年其他九個月，你賣什么呢？房租可每個月得交啊，廚師和員工你都得養著啊！只能用3月賺一年的錢，這家龍蝦店大排檔，口味不好，上菜還慢，基本沒服務，龍蝦還是最貴的，生意為什么這么好？先看到視頻、、、、

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老板說了，我們不必用重口味去掩蓋食材上的劣勢

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每一款小龍蝦都是現點現燒

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上菜、、、、、、

好，就聊到這吧，準備安排明天出發廣州、、、、、、你也想讓你的餐廳生意紅火，苦于沒有辦法，一直迷茫，咨詢助理吧。

很多老板咨詢疑問解答：

1，咱們做現場或者遠程英雄策劃，能不能先賺錢，后交學費？

答：能不能先看病后給錢？

能不能先領工資后上班？

能不能先讀大學后交費？

2，如果我賺不到錢，能不能退還學費？

答：師傅領進門，修行在個人。一點兒風險意識都不愿承擔的人，有多遠滾多遠。但是我們還是承諾，方案90天無效，憑執行記錄全額退款，我們靠實力給你承諾。我說方案沒效果你信嗎，只要你認識字，聽話照做就行了。

試問：“你讀了4年大學，找不到工作，是不是得把四年的學費給大學領導要過來。這樣的幼稚。有類似智商的人，踏踏實實照顧現在的生意，守著老婆熱炕頭就行了。患得患失，就老老實實；瘋瘋癲癲，就大悲大喜。轟轟烈烈是一輩子，窩窩囊囊也是一輩子。人有什么樣的文化，就會選擇什么樣的路。跟著感覺走，適合做狗的就做狗，適合做狼的就做狼。性格決定命運！弱者是性格的奴隸，強者是性格的主人！

3，策劃費能不能再優惠點兒？

答：顧客點菜的時候問才能不能便宜點，怎么說？我只能說，謝謝關注！

4，執行方案誰都可以嗎，有無學歷限制？

答：認識字，會打字，能聽懂話，會說話即可。

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陳志龍簡介：希望我的分享，能夠給大家帶來一些不同的聲音。中國餐飲營銷研究院營銷導師，餐飲逆襲營銷創始人，餐飲零風險營銷，零成本營銷，落地營銷第一人，服務上千家餐飲企業！7天5步3招引爆餐廳生意。

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