【餐飲轉型】《餐飲贏快報》報道：濟南皇宮大酒店3大轉型探索

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【4個店變成6個】

▲ 專辟親民店

“在新形勢下，我們集團迅速調整經營戰略，改變餐飲結構，走親民之路。”皇宮餐飲集團股東總經理孫建軍說，原餐飲集團在全國有9個店，濟南有4個。現在，為了適應平民消費需求，濟南的店由4個店變成6個。其中，原來的魚翅皇宮大酒店分成兩塊，一個是皇宮大酒店，一個是御景風味城，我們還有個皇家花園，現在也分成兩個店，一個叫金堂家常菜館，主要是做家常菜，特點是價格便宜又實惠，另一個還叫皇家花園。這樣，濟南的店由4個店變成6個，均獨立經營，單獨核算。

【菜單大調整】

▲最便宜的菜8元最貴的38元

在御景風味城菜單上，記者發現，菜品價位都進行了調整，價格非常親民。比如，熗拌土豆絲8元，風味大拉皮12元，大蔥燒豆腐18元，風味茄子22元，最貴的就是糖醋里脊、鮮筍燒肉、密椒貴妃翅等菜，都賣38元一份。據孫建軍介紹，團購更便宜。現在加上酒水，顧客在風味城人均消費不會超過60元，團購能到40元。“我們的利潤也有，只是薄利。消費者到好的環境來，能享受更優質的服務和低廉的價格。”“我們當時對它的定位就是：市民食堂，百姓餐桌。”孫建軍說，人均消費四五十塊錢，就可以吃到全國各地的特色美食，御景風味城從2月中下旬運行到現在，還算比較成功的。據介紹，到目前為止，御景風味城66個房間幾乎每天都是滿的，通過網購、團購的顧客不少于每天30桌以上，有時50-60桌，“周五到周日，光團購的就坐滿了”。風味城現在已經形成了自己的消費群體，80%都是新興消費群體。不少人都說：“想吃飯到風味城，想請客到皇宮。”

【重點攻婚宴】

▲推出十大婚宴優勢

濟南皇宮大酒店把婚慶作為轉型的突破口。孫建軍認為，皇宮大酒店接婚宴有十大優勢，其中“不設最低消費，800元、1000元、1200元都可以，什么價位的都能做”，成為吸納不同群體顧客群的最大優勢。一是環境優美，得天獨厚；二是場地開闊，光停車場就有6個，舉行婚慶的中西式大廳共6個，轉型后，專門為婚宴重建了3個大廳，其中錦繡廳能同時容納上千人；三是交通便利；四是規模宏大；五是古樸高雅，裝修中西式結合；六是設備齊全，186個房間，LED、音響、結婚用的拱門等一應俱全；七是菜品精致，；八是個性服務，能同時容納6個婚禮，參加婚禮的單位各開各餐，單桌幾點開餐都可以實現，根據每桌要求做到客戶滿意；九是衛生安全，餐具餐餐消毒，原料浸泡清洗，每道菜都會留樣，至少留24小時，可追溯；十是價格合理，不設最低消費，800元、1000元、1200元都可以，什么價位的都能做。“在我們這辦婚宴還有10大優惠。”孫建軍說，比如不設最低消費，免費提供拱門，沒有服務費，免費提供紅地毯，免費提供迎賓團隊，可以自帶酒水，新婚夫妻生孩子后辦滿月的每10桌送1桌等等。據介紹，皇宮大酒店的婚慶政策是3月份中旬推出的，結果4月份婚宴預訂量就達到1000桌，5月份婚宴預訂量增到1360桌，6個婚宴大廳，同時接待能容納360桌。就在記者采訪的當天，皇宮大酒店還接待了一個700多人的婚宴。孫建軍介紹，很多市民一提起皇宮大酒店還是高端的印象，其實在這吃一頓飯并沒有想象的那么貴，“人越多越適合在這吃”。為了讓外界知道上述優惠政策，皇宮大酒店除了自己做宣傳，主要還是靠口碑效應，“很多到風味城吃飯的人，是抱著試試看的態度，吃完發現很好，自然就成了我們的‘義務宣傳員’。”

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