掌握這些科學選址方法，餐飲老板可以精準開店啦

紅餐網 ? 2017年8月11日 21:28 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

最近，麥當勞中國開啟新的征程。未來5年，麥當勞中國將布局三四線城市，并要增開至4500家店。（推薦閱讀：麥當勞“本土化”背后的商業策略，對餐飲企業有何啟示？）

無論大家對麥當勞中國的布局如何猜測，無可否認的是這個餐飲巨頭有很多地方值得我們學習。比如其精準的選址。

國際快餐巨頭麥當勞的選址一向以精準著稱，以至于很多餐企緊緊跟隨，紛紛選址在其周圍，到底麥當勞是在運用哪些方法進行選址的呢？

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塞拉模型法

可以精準到5%的誤差

塞拉模型是由美國俄克拉何馬大學的弗朗西斯?塞拉教授為餐廳設計的。塞拉教授與俄克拉何馬餐廳協會簽訂為餐廳的經營設計模型的合同，借助計算機來模擬餐廳經營，判斷餐廳可能達到的銷售額。

塞拉認為，他的模型能以5%左右的誤差預測餐廳的銷售額。他的模型最初是為下列五種餐廳設計的：一般餐廳、自助餐廳、路旁餐廳、特種餐廳以及漢堡包餐廳。設計模型所需的信息資料是從俄克拉何馬州居民的各種有關經驗中提取的。

模型設制的理論基礎是，如果決定一家餐廳銷售額的各種因素的重要性可以根據它們對銷售的影響而確定，那么只需幾分鐘就可以用計算機預測到那家餐廳所應達到的銷售額。

較為明顯地影響銷售額的幾個因素是：

1.預備建造或已在經營的餐廳附近的居民情況以及他們的收入；

2. 該地區競爭對手的數量；

3. 該地區的交通流量；

4.餐廳經理的能力；

5.已進行的廣告宣傳；

6.餐廳建筑物的外觀及其類型。

CKE餐廳選址法

基于充分市場調查的分析

CKE模型是由卡爾?卡徹?恩廷（Carl Karch Ent）設計的。這一模型是通過掌握充分的市場資料，運用多元回歸分析法來預測和評估某一餐廳的位置優劣。

1.需要的有關數據

對于某一餐廳的位置來說，如果要進行評估，必須獲得如下有關本區域內的數據：

①附近街道上每天的車輛數。

②本區域內所有餐廳的座位數。

③本區域內藍領工人所占比例。

④10分鐘內即可到達餐廳的公司職員人數。

⑤周圍10分鐘內就可到達的人數。

⑥本區域內人口的平均年齡。

⑦營業區域內連鎖餐廳數。

⑧10分鐘內可以到達的所有人口數。

2.需要達到的指標

①本區域內所有餐廳座位數不少于1200個。

②75%的人口屬于藍領階層。

③平均年齡在26―32歲之間。

④10分鐘內有10000名職員可以到達這家餐廳。

3. 計算公式

在獲得以上數據的基礎上，運用下列回歸方程計算： Y = a-XA+XB+XC+XD

其中：

Y―這家餐廳的預計銷售額；

A―本區域內所有餐廳座位數；

B―本區域內藍領工人所占比例；

C―本區域內人口的平均年齡；

D―10分鐘內能夠到達本餐廳的職員人數；

a―經驗系數；

X―用來衡量A、B、C、D四個因素的系數。

商圈分析法

確定合理的目標市場

商圈是店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。商圈分析法是通過分析商圈范圍內的顧客情況、餐廳情況以及可能影響餐廳經營的其他情況，以得到正確的店址。

1. 商圈的確定

確定商圈先要確定商圈的軸心點。餐廳所在的位置就是商圈的軸心點，應該了解軸心點所在街區的情況、交通狀況和具體位置。僅有圓心而無半徑，圓是無法畫出的。為了由地點定位繁衍出區域定位，必須通過半徑標志，準確地畫出各層商圈，即以店鋪位置為軸心，以習慣性的一定距離為半徑，畫出商圈。

國際上習慣性商圈的半徑標準如表1所示：

對處在不同地區的餐廳來說，商圈的半徑距離各有不同，要受當地人口密度、附近競爭餐廳、餐廳供應的菜肴差別、交通方式、餐廳聲譽等因素的影響。

而在大城市的市中心，餐廳的商圈半徑通常只有兩三條街道的距離；在市郊，則可能是10多公里的距離。

另外，對于不同地區的餐廳，不同商圈顧客市場的份額不同。一般來說，一家餐廳顧客群中心核心圈的顧客占55%―70%，次級商圈的顧客占15%―25%，邊緣商圈的顧客則較為少見。

2.商圈的分析

商圈分析對于餐廳的選址定位具有十分重要的意義。通過對店址的綜合評價及詳細分析消費、競爭環境，可確定合理的目標市場。

商圈分析應考慮的消費者因素有：商圈內的人口規模、家庭戶數、收入分配、教育水平、年齡分布及人口流動情況、消費習慣等。這些可以從政府的人口普查、年度統計及商業統計公告等資料中獲得。

延伸閱讀

選址的地理位置特征

有一家奶茶店，開在prada的旁邊，每天光臨的人比星巴克還要多，可見選對鄰居有多重要。餐廳位置主要考慮地區為工業中心、住宅區、娛樂中心、體育中心、教育中心和商業中心。

如果條件允許，也可以請規劃師對附近商圈的情況進行評估，包括不同商圈到餐廳的距離，預計消費者人數等等。

像國外的汽車餐廳，總面積有2000多平，停車位占其中的四分鐘三。在國內如果做團餐，一定要考慮停車是否方便，注意門店周邊街道，是否有單向街道、限速為多少，以及停車位多少。

餐廳的進出路線一定要方便，特別是有外賣服務的餐廳，若進出不方便影響送餐時間。同時看附近可用交通工具是否方便，比如開在公交站附近，可以準備打包好的早餐，在等公交時順便拿走。

夜間因素也要考慮其中，在照明不好的地方，可以增加門口的照明燈。饑腸轆轆的下班族看到亮光的餐廳食欲也會大增。

配套服務有垃圾清理、治安、消防栓、急救箱。很多餐廳選擇入駐商場，正是因為設備齊全!

餐飲開店選址不同區域有不同的管理方法，他們規定的建筑物高度、停車標志等要求也不同。所以首先要確定自己選址的地區的管理要求是什么，不要等設計好餐廳裝修風格后因為不合格而pass掉。

不僅是裝修方面，對售賣的物品也有要求，比如賣酒有量的限制。如果餐廳開到中小學附近，工商部門批準賣酒的概率就很低。

選址時主要選擇工業中心、購物中心、主要的高速公路、度假區或娛樂場所，以及新建住宅小區。

餐廳的可見性直接影響光顧率。特別是開在高速公路和偏遠地區的餐廳。可以在高速公路上放醒目的標志，并且安放在顧客反映時間合適的地方。在美國一些州允許餐廳在路邊做廣告，他們會選擇曝光度高的地方，如果有叢林還可以結合景觀設計標志牌，更吸引人。

能源設施的位置要考慮清楚包括電、氣、水等。還要注意排水的管道是否合理。天津有一家肯德基關門就是因為管道不合理，期間崩裂過兩次，整個餐廳成了水簾洞。

餐飲開店選址同時要考慮周邊競爭情況。主要有這幾點：競爭餐廳的數量、供應菜單的類型、每人平均消費金額和年銷售額等因素。

小結

科學合理的選址可以規避風險，同樣也可以為經營帶來有效的數據依據。麥當勞多年的選址方法，大家不妨參考一下。

來源：36氪、每經電子報

編輯 | 紅餐網_劉茜

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