陳志龍：做餐飲想賺1個億，這9個秘訣值得您借鑒 ?

餐飲營銷研究院 ? 2017年5月4日 21:24 ? 餐廳營銷 ? 閱讀 0

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定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

無論男女，作為動物活在世上，一粒果子迸濺在嘴里的滋味是一樣的，為對方梳理皮毛的眷戀是一樣的，被命運碾過的痛苦是一樣的，生之狂喜和死之無可奈何也是一樣的。by 柴靜

今天忙了一天，匯報下干啥呢，就是與一位讀者來公司找我聊天，教他怎么賺錢，就這么簡單，有了錢，想干嘛就干嘛，這個朋友夠執著，年前就把款付了，預約了，3000塊錢，就為了聊60分鐘，李總已經在公司附近酒店住了3天了，為了與我見一面。好了，不說了。

想做好餐廳這九點一定值得您借鑒

一：定位：高收入低消費的小資人群

二：選址：定位人群的集中地

三：產品設計：產品線短

四：服務：簡化服務不拘束的服務氛圍

五：環境設計：舒適愜意美觀雅致突出主題

六：空間設計：以消費者體驗為中心

七：營銷前置先于開店

八：一切圍繞“搶眼球”

九：搶占話題和粉絲玩轉餐廳營銷

傳統餐飲人提到互聯網餐飲既隱隱發怵，又深深羨慕，到底什么是互聯網餐飲呢？這些新銳的互聯網餐飲怎么就把辛辛苦苦經營的傳統餐飲瞬間秒殺了呢？

表面上，做互聯網餐飲和傳統餐飲開店沒什么不同，都要經過定位、選址、裝修設計、菜品選擇、服務培訓、餐飲定價等等過程，但互聯網餐飲在產品設計和用戶體驗上立馬把傳統餐飲甩下一大截，那么他們是如果緊抓消費者心理的呢？下面凱旋匯小編就為大家盤點這些新興互聯網餐飲的過人之處。

定位：高收入低消費的小資人群

從目前幾個比較成功的餐飲品牌來說，都比較符合時下流行的時尚元素、熱點行業、時尚、小資、創業是這些餐廳的標簽。雕爺牛腩的小資范，起源于創業者的時尚、小資、媒體圈的資源，緊緊抓住了白領和OL們的心理。　

其次，黃太吉定位在CBD、互聯網工作人群，加班、白領、便當是他們生活中，不可缺少的。而西少爺則加上了創業、傳統美食、IT圈午餐，這些時下熱門的詞匯。叫個鴨子趕上了餐飲O2O的好時代，網絡訂餐、家庭加工的文化氛圍，餐飲新思路探索；伏牛堂則是地方美食、大學生創業的探索。

選址：定位人群的集中地

在餐飲行業有“選的位置好，餐飲經營就成功一半”的說法。同一塊地點，不同餐飲經營者的看法，因個人經歷及特色模式的差異肯定不盡相同，你認為是缺陷的地方，在我看來恰好可以發揮我的特色。近年來餐飲選址獨樹一幟屢破傳統的大有人在，叫人不得不嘆服國人“創新”的能量。雖然看法不同，但餐飲選址也有一些共同點，只是餐飲經營者各有一本心經，輕易不肯示人而已。

餐飲品牌選址，多集中在商圈的中心位置，定位人群的集中地。王府井及商業、旅游為中心；銅鑼古巷集旅游、時尚、老北京的胡同于一身；五道口集互聯網公司、高校云集；西單北京的逛街指數最高的地方、各大品牌匯聚；國貿、CBD商圈等創業者的狂想地。

產品設計：產品線短

隨著餐飲業態的變化，餐廳菜品也開始發生著變化，告別了全、粗的特點，呈現出精細化發展的趨勢，餐廳根據自己的定位和目標客戶啊全體的需求開始打造屬于自己的暢銷產品。

餐廳產品的成功者均為有個性、有特色的設計，成功來自于迎合顧客的心理需要，特色的設計與營造依賴于營銷的差異化。在產品的定價上，無論什么人都崇尚物美價廉的餐飲產品。并不斷推出開發適應其需要的產品與服務。

服務：追求簡單、舒適、不拘束的服務氛圍

任何一個行業都可以憑借服務顧客而創造優勢。這種服務，可以涉及到從顧客購買到使用到增值服務的方方面面上。越細小之處，易凸顯一個優秀企業的個性，也越容易打動人心。　

借鑒國外餐廳的服務理念和服務管理，服務員不想傳統餐廳假、空的傻妞式服務。只為一部分人服務，用專業的市場營銷術語講，叫市場細分化。

環境設計：舒適愜意美觀雅致突出主題

互聯網餐飲品牌的經營者，更加注重餐飲就餐環境的營造，注重餐廳的裝飾輕裝修裝潢。在餐廳進餐，一方面是為了補充食物營養以滋生養體，另一方面也為了松弛神經，消除疲勞。這就要求餐飲環境的裝飾布置能結人以舒適愜意感，餐桌和餐具的造型、結構必須符合人體構造規律，餐廳的色彩、溫度、照明和裝飾要力求創造安靜輕松、舒適愉快的環境效果。

隨著人們物質生活和精神生活的提升，人們對就餐環境的要求越來越高，賓客在餐廳進餐，往往還有滿足嗜好、追求情趣的需求。在餐廳的裝飾裝璜中，最重要的是要突出主題，富有特色，它可以滿足人們的各種嗜好。餐廳的主題可以體現文化內涵，可以自然為主題、以特色的環境為主題、以特殊的人情關系為主題、以音樂為主題、以體育為主題、以著名人物為主題）等。

空間設計：以消費者體驗為中心

在空間規劃上，就需求空間而言，一位客人所需最低的活動面積為2平方米，一些咖啡館、小吃店或快餐店，一位客人所需的面積平均而言1.3平方米即可。另外，用餐區的餐桌間距必須能讓服務員方便服務，讓客人方便出入。餐桌的排列既要考慮提高餐廳的使用率，又要考慮賓客入座的舒適和席間服務的方便，同時還要講究排列的藝術效果。　

經營者在計劃餐飲設施的類型、菜單內容及規格時，應根據仔細深入的市場調查研究，而要決定某—餐廳的規模，即具體餐位數時，則可依據該餐廳的銷售收入和賓客數量的預測。這點上互聯網餐飲要比傳統餐飲好得多，他們更家尊重消費者，以消費者的舒適體驗為主。不想傳統餐飲經營那樣，往往為了提高餐廳效益犧牲消費者的體驗，降低了消費者的消費體驗。

餐飲營銷營銷前置先于開店

知名互聯網餐飲品牌“黃太吉”幾乎搶占了所有餐飲、互聯網話題的頭條。黃太吉吸引用戶的不是煎餅本身，吃過黃太吉的美食饕客們是絕對不會反對這個觀點的。黃太吉吸引用戶的是制造了一種用戶易分享的環境，或者說體驗，以及激起了用戶對這個品牌的一種“好奇”。

一切圍繞“搶眼球”

“曬”是現在食客的一種習慣，特別是自喻為吃貨的圈子里面。餐廳的產品、服務、環境通過圖片的形式被不斷的傳播，形成一種一時間的病毒效應。美味的食物是從色相開始的，食物通過滿足人們的視覺上的享受，吸引食物的注意；優質的服務是從“色”開始的，秀色可餐不單指的是餐廳的食物，服務的水準、服務人員的素質也更是如此；最能滿足食客視覺享受的是餐廳的環境，環境先于餐廳的美食、服務進入人們的視線。

無論是微信的搶紅包，微博的@好友，還是餐廳的神秘試吃和邂逅明星，都是為了給消費者一個動起來的理由。餐廳營銷的營銷熱點，難點不在于投入多少資源，而在于能引起多少人的關注，消費者到餐廳就餐，能有多少東西，可以滿足消費者的心理需求。

搶占話題和粉絲玩轉餐廳營銷

說起搶占話題和粉絲玩轉餐廳營銷，就不得不提雕爺牛腩，無論創始人當年創業的目的是熱愛餐飲行業，還是為了圈錢，都不等不承認雕爺牛腩幾乎搶占了12、13年的餐飲、互聯網圈的“頭條”。從代表香港時尚小資美食的食神戴龍，到500萬重金的美食秘方，再到長達半年多的品鑒內測美食、時尚圈名人不斷，接下來的邂逅宅男女神“蒼老師”，高端大氣營銷之后的低價位上線，引來食客不斷。

這個營銷過程和營銷方法，在餐飲行業極其罕見，盤點一下傳統老牌餐飲企業，也沒有幾個能有如此手筆。對于一般的餐廳來說，在互聯網建立自己的宣傳平臺是非常必要的。找準自己餐廳的特色，與平臺、媒體、達人之間做好互動，形成互聯網營銷的曝光率。

餐飲發展到互聯網時代，傳統餐飲經營者策劃能力明顯跟不上那些有互聯網經驗的餐飲創業者，很大程度上影響了餐飲經營能力，也影響著企業的盈利能力。中餐企業經營普遍缺乏靚點和能夠吸引顧客前來就餐的手段，也就是我們所講的經營能力不強。如果說大多數餐飲企業經營能力不強，無疑說是中國餐飲策劃人才嚴重缺乏和餐飲老板認知能力的欠缺。