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每天除了研究餐飲逆襲營銷，還喜歡研究如何開店，因為每個餐廳遇到生意不好啊，原因很多，有的病因也不一定在營銷上，也可能是菜品，管理，服務，環境，還有就是選址！今天聊下結構化思維方式的重要性。結構化思維說得接地氣一點就是“套路”，套路我們聽起來像貶義詞，但其實是一種被證明的高效的思維方式和做事方法。
餐飲頂層設計開店法就是一種開店的套路。原理說的是為什么，方法說的是怎么做。
接下來把餐廳頂層設計的核心部分梳理一下：
一個店為什么需要從商業層次上設計，因為：
一個餐廳應該是只做一部分人的生意。這一部分人是你潛在顧客，你有意愿并且有能力為他們提供獨特的價值，并且可以比競爭對手做的好。這一部分人有些共同的特征，這些共同特征讓這些人有共同的需求，這個需求就是小餐廳做任何決定的核心。
為什么只做一部分人的生意，因為人群是分層的，你的菜品提供的價值必然只能滿足一部分人的需求。
一家餐廳要在顧客的認知體系里找到合適的“位置”。這個“位置”比餐廳的位置更重要，你實體店的位置更重要，你實體店的位置好，顧客會容易找到你，你在顧客腦子里的位置合適，他們會很容易想到你。
以上兩段歸納一下就是：在一群你認為可以服務好的顧客腦海里找到屬于你的位置。那么一個店的籌劃應該怎么頂層設計呢？
那就要從以下8大套路：
1.面對的群體是誰？
為誰提供服務，他們有些什么樣的特征，消耗能力如何？他們喜歡什么不喜歡什么等等。
2.在他們心中找到什么樣的位置？
你有什么資源和能力，競爭對手是什么情況，顧客的需求是什么，通過這三部分找到自己的適合的位置。
3.產品要做得怎樣他們才滿意？
產品品質要達到什么水平，包裝要如何，外形應該如何，如何與競爭對手區別？
4.菜品價格多少才合適？
價格是產品價值的體現，也是顧客衡量你提供價值的基礎，價格多少合適要考慮到品牌的定位和競爭者價格水平，同時也要兼顧顧客的對你產品認知。
5.餐廳開在哪里顧客才找得到？
餐廳位置是給顧客的便利性選擇。從老板角度看，餐廳位置直接影響人流量，進而影響生意，從顧客角度看，店面位置影響其產品的獲取成本：包括時間成本和精力成本。
6.裝修得怎樣他們體驗會好？
裝修是一個店的衣裳，它的價值在不僅是店面形象的直接體現，更是顧客體驗的直接影響因素。
7.利用什么方式把信息高效傳遞到顧客那里？
不同群體的顧客的喜好和品味是不一樣的，他們獲取信息的方式也不一樣，或者對信息的理解方式也會不一樣，這就決定了對不同的顧客群體，應該采取不一樣的宣傳推廣策略，信息的傳遞才會有效率和效果。
8.運營模式要怎樣從能讓自己賺到錢？
店面運營模式雖然看不到，但是串聯著一個店所有的因素。產品是一個店價值輸出的載體，而運營模式就是如何讓價值的輸出變得有效率和效果。產品是讓顧客爽的東西，因為顧客花錢就是為了她。模式是讓老板爽的東西，因為老板賺錢都因為它。
這就是頂層設計開餐廳方法的原理和操作方法，也是開店。里面共有8個關鍵要點，每個要點可以找到對應的深入分析，以后我也會把核心分享。你在這里也可以找到相關的成功的和失敗的案例。
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