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定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|
剛回來，馬上寫，用了18分鐘，今天寫的最快的一天，因為憋了一肚子了。
百度對主題餐廳定義是這樣的：通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。
〈 滿卿春餅 〉
想大多數的人第一時間想到的就是各種宮斗戲，甄嬛傳、步步驚心、金枝欲孽……而作為大吃貨一枚，首先想到的必須是各色滿漢菜肴！四周的墻壁、店內的擺設，都有清朝市井文化的縮影。
滿族人驍勇善戰、征戰沙場的英姿，竟然很3D地表現出來了！據聞那副盔甲是康熙大帝出征的同款戰袍！
很明顯，老板們是希望通過裝修的設計來吸引顧客，留著顧客，增加顧客粘性，但是這種目的能實現么？
先說說我這次回老家的一個例子。這個例子讓我對身邊倒掉的幾個主題餐廳的原因有了解釋。
回到一個小時候生長的地方，是不是充滿了各種回憶？一草一木，一磚一瓦都帶著各種情感色彩，仿佛是自己生命的一部分一樣？對，過年的時候回老家也是這種感覺，內心無比激動，興奮著給我媳婦介紹著一切小東西的來源，不過，我媳婦反應平淡，雖然她極力地表面上附和著我，但是我分明能感覺到她面前的一草一木對她而然就是一草一木而已。和我看到的和感受到的是完全不一樣的。
這雖然讓我有點小小的沮喪，但是我能理解我媳婦的感受。她是沒法做到想我一樣對這里充滿感情的，這是客觀事實。
這樣讓我突然意識到很多主題餐廳花重金打造一個餐廳的主題，但是并沒有帶來成功率提高的原因。我回老家，本想去一個“主題餐廳”，把媳婦帶入到我的回憶中去，讓她跟我一起享受小時候的美好。餐廳老板也一樣，希望自己精心營造的主題能夠吸引顧客，讓顧客就餐的同時產生美好的聯想，就餐后有美好的回憶，進而產生回頭率。
這個邏輯看似成立，我以前也這么認為，但是我回老家的經歷，讓我對這個邏輯產生了嚴重懷疑。
主題餐廳之所以不容易成功的另一個原因，也是因“主題”而起，就是菜品質量沒有競爭力。老板的精力都花在主題上，從人員的培訓管理，理念的設計，菜單的設計，服務員服裝的設計，甚至接待語都要花巨大的時間成本和精力成本，導致老板的精力沒有集中到真正重要的東西上去—-就是菜品質量和新品的推陳出新。
我這個城市前年起來了3家主題餐廳，到今年，一家都沒存活，每家裝修估計都花了不少錢，至少都百萬以上吧。但是菜品質量卻常常被吐槽，我也吃過，吃過一次，很難回頭，因為是主題餐廳，價格也不便宜，性價比很低。你看，我在算性價比的時候，真沒有把主題環境放在分子里面，考慮最多的還是飯菜的質量水平。不注重菜品質量而突出主題環境，是本末倒置，結果可想而知。
主題餐廳的確在提高一個餐廳的知名度上很有幫助，因為“新奇”，顧客會拍影留念，會發朋友圈，顧客成為了宣傳的起點，但是持續性卻成了一個問題，因為第一次新奇，第二次就不再新奇了。
所以，主題餐廳的生命周期不會很長，能堅持一年的，都是有錢的大老板，大部分在新奇期過后，營業額就會直線下降。營業期間的高營業額往往還給老板一個繁榮的假象，導致在菜品質量把控和改進，新品開發方面嚴重滯后。
主題餐廳也有很多成功的案例，但是都離不開一點：就是東西好吃，有特色，服務好，再加上就是主題餐廳，環境有特色這個錦上添花的因素，讓顧客在眾多的備選選項里，優先選擇好吃的主題餐廳。北京就有一家，在旮旯胡同，現在非常火爆，需要排隊，已經有三家直營店了，很多明星上門主動找加盟，不知道今年老板的目標是什么？
開店做生意，一定要把握好自己店“核心價值輸出”，這個核心價值輸出就是不管你玩多么花哨的東西，都必須先把核心價值部分做好，否則花哨就會成為負擔和累贅。
這不，餐飲淡季真的來了，不是，餐飲做好根本沒有淡季一說，天天打折營銷方式就是死路一條，懸崖火海自己跳，前幾天山東濟南陳總今天打來電話報喜，方案實施9天，從昨晚開始排隊，開了一年了，第一次排隊，相當興奮啊，這就是逆襲營銷，不過，今天確實忍不了了，每天將近上百人咨詢營銷策劃，林子大了什么鳥都有。上來就問，效果怎么樣，你都不去做，有什么效果，做夢吧。
就是不愿意付錢，你不付就不付唄，買賣不成仁義在。結果又開始各種許諾，什么你先幫我解決問題吧，我不會忘記你的之類的。我就納悶這種蠢豬竟然敢想賺錢？你以為就你聰明，別人都TM傻。你幾句許諾、報答。我就得義無反顧的幫你。88000，12800的指著500塊錢教你？不要說在互聯網上，就在現實中，這種人也絕對混不出人樣來，因為誰都煩他。
誰都不愿意幫他。
所以這種人做生意是絕對成不了事的。凡是成大業者，首先就是對所有能幫助自己的人，不吝嗇物質利益。而不是整天琢磨著用什么小聰明小手段利用別人。誰也不是傻B，算計來算計去，最后自己還是一事無成。馬上要關門了，又來找我，老師這次我付款，幫我解決吧，對不起，人品不行，已經不是錢的問題，拜拜了！
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