【073】張大寬：沒有開不好的飯店，只有不專業的老板

具備專業能力，才是開店成功的關鍵

我朋友小區樓下有個賣鹵肉的大姐，十幾年只賣鹵豬頭肉。生意非常好，好到她家賣不完，別家就不開張。

有一次在她收攤的時候，我和朋友上前和大姐聊了一會。

大姐說，最開始做鹵肉的時候，也跌過很多跟頭。

花了幾千元學習做鹵肉，結果師傅沒給她交底，香料配比不對，當時做出來覺得沒問題，回來自己弄味道就是不對。

后來才知道，師傅的料直接扔進老湯里，一兩次的錯誤，都能調回來，而自己沒有老湯，所以就不對。

于是她另找了幾位師傅，綜合對比之后，回家自己研究了三個月，從選肉，處理，到下料以及鹵制時間、冷卻處理整個流程不斷的優化。

在這個過程中她還研究了香料相關的書籍、鹵肉過程中會出現哪些化學反應，撈出冷卻時如何保證顏色依舊紅亮。在不使用添加劑的情況下，通過食材和香辛料的調整，保證鹵肉的色香味齊全。這些年一直在不斷的調整和提升。

大姐說，現在她要是累了，上高中的兒子只要按照她的流程圖，都能做出和她一樣的味道。

聽到這里我更明白為什么她家賣不完，別家不開張了。

其實從大姐這十幾年的經歷來看

1、練就了扎實的基本功

2、還掌握了較為系統的鹵肉相關的知識

3、在遇見問題和困難的時候具有解決的能力

4、多年中不斷的提升和改進

這就是專業所必備的條件。做到這樣，打出“做鹵肉，我是專業的”這個口號，實至名歸。

而多少店，嘴上說著專業，給出的產品，還差得遠呢。

專業不僅僅是技術

具備專業的能力，是開店成功的必備條件。上面大姐的例子，只是很多成功案例的一個點。

可能您會說，我開中餐的，不一定非要會炒菜吧，顧廚師不也成嗎？

是的，當然可以。專業的技術能力，是專業的一個分支。

開店當做老板，不一定非要是廚師。這里要求老板必須具備的是經營的思維和格局意識。

您不會技術，可以請技術好的廚師

您不會管理，可以請一個優秀的店長

您不會營銷，可以請專業的營銷人。

這都不妨礙您開好一個店。

您只需要做一個專業的老板即可。

可能還有人會說，那我再顧一個專業老板成不成？

恩，也成，這就需要您有強大的資本和卓越的遠見和掌控人的能力。估計有這么好的條件，也不一定看得上小餐飲了，去投資那些大品牌，豈不是更加穩妥。

所以別想那么多，把自己的店經營好才是你作為老板最該做的事情。

讓子彈飛一會

《讓子彈飛》里面，張麻子的槍開了，可沒反應，旁邊的兄弟著急，問“打中沒？”麻子說，別急，讓子彈飛一會

這段估計很多人都印象深刻。

結果是由行為產生的，店里從生意好到生意不好，一定是因為某些行為導致的。

就像前兩天文章里說老高的火鍋店一樣，生意不好，降價打折，結果趕走了老顧客。

原因就是他替換了食材，用差的取代了好的。在換的那一刻，店里的生意還是和往常一樣。

這折扣和毛肚“飛”了一陣后，老顧客不來了這個結果才顯現出來。

并不是任何行為都會立刻得到反饋。比如您給孩子說，好好學習，以后才能有出息。

可這以后是多久？可能您也不確定，但您知道，堅持努力一定會有好結果，至少不會差。

這就是一種很標準的“長延遲”反饋。

而用過期食材，導致顧客食物中毒最后店被查封，也許1天都用不了。這就是“短延遲”的反饋。

那，還有沒有極短延遲的反饋呢？

有，就是摸電門，立刻見效。

人都會對立刻見效的事情很有感觸，而“長延遲”的事情則不是那么上心，而往往一家店的火爆，都是長期積累的結果。

所以，找準方向，立刻改變，堅持如一，剩下的事情，交給時間就好了。

越簡單的方法越有效

我之前文章里面有一些案例，其實所使用的方法都是非常簡單，非常容易做到的。

可有些人就覺得，扯淡，這么簡單的方法就能讓生意好？怎么可能呢。

還有人說紙上談兵之類的話。覺得必須用那些沒見過的高深套路才行。

其實，越有效的辦法，越簡單。越好執行，因為不需要去思考，只需要照單執行即可。

比如你餓了，想要消除這個饑餓感，最快，最簡單的方法，就是去樓下買四個包子，然后吃掉。

你要想證明你家店干凈放心，你就堅持每天下午4點打掃衛生1個小時，把店門口的路磚都沖洗干凈。堅持一年，你家絕對在同級別沒有對手。不信你可以去試試。

復雜嗎？一點都不復雜。越簡單的方法越有效。

用完有效的，都在悶聲發大財，只有那些只想不做的，才會出來吵吵沒用沒用。

說沒用的，你真的去做了嗎？

你以為的只是你以為的

曾經有人說，地球是平的，很多人都信了。后來被證明，地球是圓的。

然鵝到現在為止，還有很多人堅持認為，地球是平的。

會不會覺得很不可思議？

恩，也許在開店上，你也屬于那種不可思議的人之一。

開店不賺錢這個結果，是因為你之前的想法行為導致的

如果行為不改變，結果依舊不會改變。為什么我總說思路打開了，事情就好辦了。

堅守自己固化的思維，不去學習升級，永遠還是那個水平。

逆水行舟，努力劃船還不一定能前進，坐在那里一動不動，還想賺錢？

別鬧，全聚德都不斷的在嘗試新事物，您的店有人家牌子硬，錢多嗎？

思維才是限制你的最大加鎖

具備專業的能力，具備老板的思維，具備較強的執行力，再加上不斷的提高認知。

這樣的人，想不成都很難，偶爾路上的失敗，也只是經驗的積累，成功只是時間問題。