分享水煎包的做法，葷素兩種餡料，簡單易學
水煎包，為豫魯兩地名吃，形狀隨性，可圓可長，出鍋后底部酥脆，香味濃郁。
上面那行不重要，重要的是，這個真的很好吃！
少啰嗦，看配料！
牛肉餡原料：
鮮牛肉200克、姜泥10克（可用1克姜粉代替）、大蔥50克、洋蔥50克、豆皮筋100克（如沒有可換為油面筋切碎）大蔥洋蔥切粒，豆皮筋開水泡軟切絲。肉餡加鹽5克、雞精各2克，十三香3克、醬油5克，香油、辣子面各10克，料酒5克，雞蛋液25克，順一個方向打制成餡，最后加入豆皮筋攪勻即可。
素餡原料：
炒熟的雞蛋碎150 克（約3個雞蛋），韭菜碎、泡好的粉條各100 克，胡蘿卜絲40 克，置入盆中，加鹽、熟油各5克，味精、雞粉、五香粉各2 克，芝麻油10 克混合均勻即可。
和面及包制：
面粉500克，加入1克酵母，2克泡打粉，充分混合
加入30度溫水約250克（水分多次加）
和好面（揉至“三光”——盆光、面光、手光）
餳發1 小時左右，漲發至原先2 倍，再揉至“三光”。（水煎包的面可以和的軟一點）
下劑子，每30克面坯揪為一劑，搟成圓片，將餡料抹入皮子中心，捏成包子
水煎糊原料：
500 克水，放30 克玉米粉、15 克白面粉，攪勻并餳放十分鐘（很重要）。
煎包過程：
（1）將鍋燒熱，澆入少許豆油。
（2）將包子放入鍋內，間距約1厘米，稍煎稍減至底部微黃。
（3）將水煎糊攪起再倒入鍋，此時一定用大火，澆下去之后馬上沸起才好。
（4）澆糊時注意均勻，特別注意沿鍋的外圈澆，這樣出鍋時鍋巴才會形成完整的圓形。
（5）調中火加蓋，約五六分鐘。
（6）等鍋底已成鍋巴，起鍋，再澆一點豆油（目的是使成品表面油亮），用小鏟將鍋巴四周鏟起。
（7）扣上盤子，將鍋反扣過來，即成。
制作要點：
水煎糊制作
1、寧稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整體不成圓形，但鍋巴酥脆，而如果過稠，就會糊鍋，煎不成連在一起的鍋巴。
2、糊調好后要餳放十分鐘，之后再用，讓面充分溶解，否則入鍋會起面疙瘩。
3、煎制時，先開大火，加入水煎糊之后立即轉中小火燜至，或切記不可過大。
4、包子里的餡料都可以換，前面分享的那五種包子餡，同樣可以換到水煎包里來。
原創文章，作者：餐謀張大寬，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/99981.html
