陳志龍：一平米一年收入一萬元的餐廳，不信？不信你試試！

你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷，

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定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

這是一篇啟發思維的文章，懂得自然懂了。

無論哪個餐廳，都繞不開一個話題翻臺率。翻臺率高，意味著能在有限的平米數和有限的營業時間內，讓座位的流動率提高，營收也會成倍提升。為什么別人家的餐廳翻臺率那么高?你知道嗎？

生意火：留客的點在哪，你知道嗎？

生意差：趕客的點在哪，你知道嗎？

生意要想持續火爆或許總得熬過無人問津的日子 才能迎來火爆高潮期。這段時間就是煎熬，有多少人能夠熬過呢。

這是比較難寫的一篇文章，是昨天在與我的老師27分鐘通話中的一個啟發，我的老師在新加坡，電話費太貴，急忙忙地就關掉了！

因為要展開昨晚的詳細通話的話，起碼要寫一本書，所以，要簡短點表述就考功夫了。對我這種半吊子來說，的確是一個很大的挑戰。

直接進入主題吧，什么叫做一平米一年收入一萬元呢？就是一家餐廳，經過五年的的運營后，達到一平米一年收入一萬，這是100個人當中有99個不敢想的，就是不敢想，你才要想，別人不敢做，你才要做，才要哦挑戰。

比如300平米的餐廳，一年的收入就應該是300萬才合理，而且最好是利潤，可惜，很多餐廳連30萬的年營業額都沒有，哪來的利潤？

相反，70平米的小館，運作得好卻真能有70萬的利潤，起碼也有70萬的營業額，這才是合理的。

的確，絕大多數會館離這個指標還差得太遠太遠！且不論要一年之內達到這個目標，即使三五年內都可能是遙不可及，對于某些能力弱的，近乎是一生的天文數字。但是，明知山有虎，偏向虎山行。明知這是個天大的難題，還是得硬著頭皮上！

這只是一個雛形，因為第一個作業不敢太細化，免得嚇到大家，只是初步灌輸一點商業思維。

如果有高手覺得我太弱了，歡迎吐槽！留言后回來再看。

今日作業：

作業一：把去年的餐廳營業額和利潤詳細算一下，做生意，面對現實比較好！

作業二：無論是負的還是正的，用平方數（也就是目標營業額）減去你現在面對的數字（我不是打壓大家的積極性，真想賺錢，這一步必須邁出來！）

作業三：今年的業績增長50%的計劃方案，不敢要求太多，不然有些人會退縮。如果去年是虧的，起碼要有持平的希望。

作業四：明年業績增長100%的計劃方案。

作業五：第三年營業額達到面積的50-67%的計劃方案。

作業六：第四年營業額與面積持平，實現一平米一年收入一萬元的雛形。

作業七：第五年利潤額與面積持平，實現真正的一平米一年收入一萬元。

如何做到一平米一年收入一萬元，這個很簡單，三字經送給你：

客為向

業為榜

取眾長

練為戰

不為看

小餐飲

大營銷

21個字，很簡單，方向和營銷目標都非常明確，策略都很清晰，而且是有計劃有步驟的推進實施。有一點很關鍵，做餐飲就是做好旺季和單價營銷策略的轉換。如果你想學習具體方法，具體案例，具體課程，可以聯系助理。

“旺季取利、淡季取勢”，這是優秀餐企的營銷策略之一。

取利，就是奪取最大的銷量，獲取最大的收益；

取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、口碑、品牌知名度等等，從而建立長期的戰略優勢。

“勢”和“利”的關系是不可分的，沒有淡季的“勢”做鋪墊，很難獲得旺季的“利”；而沒有旺季的“利”，也無法支撐餐企淡季時所需要的“勢”。

所以，往往淡季營銷做得好的餐企，到旺季不用投入太大也能獲利頗豐；旺季注重提前預測預估的，淡季也可以做到淡季不淡。

這就是水道渠成。

在淡季，餐飲企業可以這樣做：

1、老客戶的維護；

2、新客源的開發；

3、品牌勢能的積蓄——這個最關鍵！

這不，剛寫到這，又有來咨詢的，一說收費，一個箭步跑掉，比鬼都快，過幾天忍不住，生意差的要倒閉了又來咨詢，對不起，往后排，排下個月，費用也上漲了，不是找到愿意幫你的人，而是你要先付出，你沒有付出，沒有價值，誰會愿意幫你？這個世界沒有救世主，不明白的留言吧，是在底部留言。

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