大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
作為餐飲老兵，久病成醫，經常會被同行咨詢一些餐飲問題，問答多了，慢慢發現一點規律。比如，每到歲尾年頭，總有一些餐飲老板問我明年會流行什么，或者自己有預測，但心里沒底，想請我再預判一下。
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不久前，天下掉下一位張姓朋友，加了我微信，然后非要請我吃飯，問他有什么事，張老板先說沒事，就是想請我吃飯。最后才吐露真情，他開了一家餐廳，什么都很好，就是客人少，雖然他采取了能采取的一切措施。拖到現在，他已經挺不往了，迫不得已，只好滿世界找藥。
讀大學時，我覺得最沒用的就是《概率論與統計學》和《高等數學》。誰知道做餐飲以后才發現，這兩門知識才有大用。整體而言，從統計學上講，成功與失敗都是概率。當然，當年的統計學今天高大上了，因為阿里巴巴掌門人馬師傅給它改名叫大數據。
概率論的一個經典應用是8020準則（不明白的，自行“百度”）。按照這個準則，正常情況下，比如說十年前的餐飲行業，20%的餐廳成功，80%的餐廳失敗；非正常情況下，比如說目前的餐飲行業，相對于顧客的市場需求，餐廳嚴重過剩（由于人口紅利消失，全國市場需要約250萬家餐廳，市場上實際上卻存在580-600萬家餐廳。也就是說，如果全國餐廳關一半，大概還過剩20%），成功的餐廳可能在5-10%之間，失敗的餐廳可能在90-95%左右。
如果今天有人勸你開餐廳，離他遠一點，這小子純粹想把你往火坑里推。因此，作為一個有良知的餐飲人，我這幾年勸退了不少想干餐廳的人。前面提到的張老板，開了一家新餐廳，在一切正常的情況下，他失敗的可能性超過90%，成功率不到10%。說一句扎心的話，今天，餐廳失敗是正常的，成功是不正常的。也就是說，失敗是常態，成功是變態。要想在一頓飯的時間內，將張老板的餐廳由常態變為變態，我自認沒這個能力，所以，婉拒他的盛情。
? 說了這么多，目的是回答本文開頭的問題。
明年流行什么都不重要！不管是流行小龍蝦，還是流行酸菜魚，都一樣。我曾經寫了一篇文章，叫《“棺材項目”的共性》。里面有一句話“凡是熱點都是陷阱”。由于餐廳嚴重過剩，只要市場上什么菜熱銷，成為所謂的爆品或爆款，大家立即一踴而上，讓這個菜迅速過剩，然后就是價格戰。如果想騙點錢的人，當某個菜開始熱銷時，立馬做連鎖加盟，短時間內還能掙點加盟費，但對加盟者而言，所有的錢基本上都投到水里了。別說掙大錢，絕大部分連本金都回不來。在餐飲行業，爆款年年有，而且，每個爆款后面都是一堆堆加盟店的森森白骨。爆款，就是春節時的爆竹，聽個響，不到一秒鐘，然后歸于沉寂。
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難道餐飲行業就真沒有機會了嗎？
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《餐飲行業唯一經久不息真風口》
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