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第428期
2020年10月19日 | 農歷九月初三 | 星期一
商務部：前三季度在線餐飲網絡零售額343.4億元 同比增長8.1%
商務部新聞發言人高峰近日在商務部例行新聞發布會上介紹三季度國家級貧困縣農村電商運行情況。前三季度，在線餐飲網絡零售額343.4億元，同比增長8.1%;生活服務網絡零售額51.2億元，同比增長18%。
（來源：中國吉林）
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為深入貫徹落實黨中央、國務院關于食品安全工作的決策部署，提升全市餐飲服務食品安全從業人員安全意識和企業的管理水平，保證疫情后復工復產餐飲服務食品安全。在北京市衛生健康委員會的支持下，北京市餐飲行業協會于近日在豐臺區職業教育中心學校組織餐飲行業開展北京市餐飲行業食品安全國家標準貫宣培訓。本次會議邀請到了食品安全專家張鐵巖老師和齊磊老師為各餐飲企業宣講食品安全法律法規、食品安全國家標準食品安全生產經營過程中的衛生標準；邀請食品安全專家呂航老師為各單位普及食品安全添加劑使用標準、食品安全操作規范以及食品安全法律責任，進一步增強了餐飲企業對于食品安全法律法規的了解，更加明確了食品安全對企業的責任和重要性。本次到場的有八十余家餐飲企業（如全聚德、便宜坊、聚德華天、大董、奈雪的茶、河豚家族、東方餃子王、嘉和一品、云海肴、裕龍酒店等）共300余人次參加了兩期線下培訓。線上課程同步開啟，各學員踴躍學習，充分鞏固學習成果，將食品安全國家標準貫宣培訓落實到實際工作中去。
03
時隔10月，廣州陶陶居食品有限公司（下稱陶陶居公司）的混改有新進展，卻添變數。新的增資擴股方案披露也意味著，陶陶居餐飲業務回歸廣州酒家（603043.SH）一事變得撲朔迷離。廣州酒家近日盤后公告，公司擬通過對全資子公司陶陶居公司以增資擴股方式引入戰略投資者，增強陶陶居公司的核心競爭力及盈利能力。
本次增資擴股擬通過廣州產權交易所公開掛牌交易方式引入戰略投資者，預計增資金額不低于2.25億元。完成增資擴股后，廣州酒家在陶陶居公司的持股比例為55%，戰略投資者在陶陶居公司的持股比例為45%，最終引入的戰略投資者以公開掛牌交易的結果為準。
（來源：界面新聞）
深圳第二屆湘菜名廚大賽“珉豪杯”廚藝交流賽成功舉辦近日，深圳第二屆湘菜名廚大賽暨“珉豪杯”廚藝交流賽，在深圳市龍華區芙蓉大酒店2樓宴會廳圓滿舉行。大賽邀請了深圳湘菜名廚委員最高榮譽主席、中國湘菜泰斗王墨泉，中國著名湘菜大師王伏明、歐陽海林大師，張小春大師及十幾位活躍在湘菜界著名的中國湘菜大師，全市餐飲行業知名湘菜酒樓、湘菜美食家、市飲協會、各其他菜系專業委員會及選手300多人， 共同見證2020后疫情時代“珉豪杯”的盛況。據悉，本次大賽充分貫徹落實黨的十九大提出“建設知識型、技能型、創新型勞動者大軍，弘揚勞模精神和工匠精神，營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣”的宗旨，加快培養和選拔高技能人才，挖掘培育行業精英，提升深圳湘菜質量和服務水準，努力推動爭創深圳湘菜質量新優勢。賽事活動由湖南省餐飲行業協會指導，深圳市飲食服務行業協會主辦，協會湘菜名廚專業委員會承辦，東方美食、新浪微博、餐飲界新媒體等20多家知名媒體對活動進行了全程跟蹤報道。來自餐飲業50家餐飲企業單位的90多位選手參加了本項活動。按照賽事活動要求，參賽選手須在規定時間內完成指定菜品和自選菜品的烹飪，大賽共設立60個獎項。專業評委秉持公開、公平、公正的評審原則，對參賽選手的選材、技藝、創新、造型、色香味等綜合評比。經幾小時的激烈角逐和評分統計，所有獎項最終各歸其主。據介紹，湘菜是我國傳統八大菜系之一，在深圳的湖南人有300余萬，湘菜門店7000余家，湘菜深受深圳市民喜歡，有豐富的內涵。究其根本，乃是湘菜大師們不拘一格，既繼承湘菜傳統，又吸取其它菜系精華，不斷開拓進取，不斷推出新湘菜樣式，從而造就了湘菜餐飲蓬勃發展，百花盛開的局面。對于深派湘菜發展的方向，同樣如此，都需要更多湘菜名廚去敢闖敢試、敢為人先。一方面將粵菜食材和湘菜技法相結合，另一方面也將粵菜調料和傳統技法運用到湘菜中。（來源：餐飲界）
近日，“浙里來消費·金秋嘉年華-首屆中國浙菜美食節暨第十屆浙江廚師節”開幕式在杭州盛大舉行，世界中餐業聯合會常務副會長邢穎、省商務廳副廳長張曙明、浙江省餐飲行業協會會長沈堅到達現場并致辭，中國駐西班牙大使館參贊朱健、浙江省文化和旅游廳副廳長王峻分別發來祝福視頻和賀信，預祝活動圓滿舉行。
在開幕式現場，眾多展品琳瑯滿目，來自紹興、溫州、麗水等浙江各地市的100多道經典浙菜作品及一系列原生態好食材一一呈現，全方位展示了浙江飲食文化的獨特魅力。其中，由尋寶記紹興宴出品的“紹興名士宴”，代表紹興菜亮相，引起業內人士關注。
這次展出的“紹興名士宴”共11道菜，稽山鑒水頌、高宗紹三鮮、越臺清湯雞、伯府河雙鮮、書圣臭豆腐、青藤干菜肉、放翁紫鱖魚、狀元素鴨子、樹人熟醉蟹、總理家鄉餅、西子蓮馨湯，每一道菜都對應著一位名士。據尋寶記負責人介紹，為了生動形象的展示菜品文化、體現故事人物，“紹興名士宴”創新采用了紹興非遺面塑的手法，手工捏制了一系列紹興的歷史名人面塑與菜品搭配，使菜品呈現更為豐滿傳神。如紹三鮮，就是因宋高宗而誕生，并流傳千年；魯迅先生最愛吃醉蟹，也是熟醉蟹的發明者；干菜扣肉因明代大文豪徐文長而成為紹興名菜……
對于尋寶記的“紹興名士宴”，有廚師表示，“形式很新奇，有文化、有故事、有場景、菜品呈現很有意境和美感。”也有餐飲人認為，地方菜既是地方文化的載體，也是傳播地方文化的窗口，把地方菜與地方文化緊密結合，能留給人們深刻印象，“紹興菜的經驗，值得很多餐企學習。
（來源：餐飲家）
深圳麥當勞一次性餐具收費0.5元，多家知名餐飲品牌積極響應
近日，“深圳麥當勞對一次性餐具收費收費0.5元”沖上了熱搜！打開麥當勞APP和美團、餓了么等訂餐平臺發現，在麥當勞深圳門店點餐的菜單中，增加了一項一次性餐具的選項。一次性餐具的售價為0.5元，同時標注顯示每單僅需點一份，餐廳會根據訂單餐品提供對應餐具（刀叉勺）。同時，消費者也可以選擇不需要餐具。深圳麥當勞表示，麥當勞大部分餐食不需要餐具，如顧客確有需要，須支付每單0.5元，該信息已在餐廳及點餐渠道公示。該收費行為是響應《深圳市生活垃圾分類管理條例》，從支持環保的角度出發，減少一次性用品的使用，目前僅在深圳區域推行該政策，是應深圳市政府的相關規定要求，并不是企業自行行為，“深圳麥當勞會持續關注政府政策，聆聽顧客回饋”。記者了解到，目前麥當勞暫未向全國推行該收費政策。“麥當勞大部分餐食不需要餐具，一次性餐具收費是否增加別的區域，還需要根據當地政府相關管理條例等因素決定”。《深圳市生活垃圾分類管理條例》從今年9月1日開始實施，其中規定餐飲服務和餐飲配送服務提供者不得免費向消費者提供一次性筷子、叉子、湯匙等餐具。鼓勵在餐飲配送服務中采用可以清洗消毒、重復使用的餐具，并提供回收服務。根據該規定，除了麥當勞以外，星巴克、永和大王等在深圳的餐廳都陸續推出相應應對舉措。
哈爾濱餐飲新風向：借零售之力打造餐飲體驗新業態
昨日，“餐飲+零售”一站式體驗海鮮航母“慶赫隆水產”在哈爾濱高光亮相。黑龍江省內眾多企業家、餐飲行業資深從業者以及消費者，共同見證了龍江餐飲行業的這一盛事。區別于傳統海鮮販賣模式，在“慶赫隆水產”可以體驗“鮮買現做”的星級服務，店內所有售賣的海鮮都可以通過中國注冊烹飪大師及其團隊的精心加工，成就一席星級大餐。以餐飲為核心，“海鮮水產”為招牌產品，匯聚潮州獅頭鵝、海南文昌雞、北京酥不膩烤鴨等四海名菜，除此之外，慶赫隆水產還融合了生鮮超市、時尚餐飲和品質生活，用豐富的成品、半成品菜，治愈著不善烹飪者的糾結，開創了龍江線下優質生活體驗空間的先河。太原：餐飲企業向“剩宴”說不！
“店里每天召開剩菜分析會，達到三分之二菜量的視為剩菜。我們把這些剩菜收集回來，跟廚師長一起找原因，以便對癥下藥，提升菜品口感。以前每桌都有一兩個剩菜，自從今年8月習近平總書記強調堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣以來，餐飲浪費現象越來越少，已經好長時間收不回來剩菜了。”近日，百姓漁村建設路店駐店總經理尹華林表示。
日前，山西省下發《關于在餐飲服務行業全面開展制止餐飲浪費行為的通知》（以下簡稱《通知》），推動餐飲行業深入開展“厲行勤儉節約、反對餐飲浪費”工作。記者走訪發現，省城餐飲企業認真落實《通知》精神，積極倡導綠色生活，反對鋪張浪費，努力推動形成綠色低碳、文明健康的生活方式和消費方式。
向“剩宴”說不，為“光盤”助力。過去，餐飲企業為顧客提供的是一個人配一個半人的點菜量，現在，百姓漁村建議顧客按照就餐人數80%的菜品比例點餐，也就是10個人點8個人的菜量。
“制止餐飲浪費，培養節約習慣，省城餐飲企業作出積極努力，推行的這些措施也受到消費者的歡迎。其中一些好的做法，像剩菜分析會等，我們將倡導更多餐飲企業學習借鑒。”市烹飪餐飲協會會長任麗麗表示，“外地同行得到認可的經驗，比如客人做到了‘光盤’，或者全部打包，酒店會給客人發紅包以及精美禮品等，我們也要學習，希望更多餐飲企業在厲行勤儉節約、反對餐飲浪費上走在前、作表率。”
10.16晨報 |我國餐飲相關企業三季度新注冊73.8萬家，環比增長4.4%……
10.15晨報 |國家標準委下達3項制止餐飲浪費國家標準計劃……
10.14晨報 |主席親自點贊！潮州菜的風口要來了？
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