提起“網紅”，自然而然就會與“短命”的結果聯系在一起。
如今的食物只要有足夠的噱頭，無論好不好吃都足夠火上一把。尤其是堪稱“網紅制造機”的抖音現世后，各種刷屏打卡下，割了一茬又一茬新品，涼了一波又一波排隊的。
有的在火爆之后繼續生意興隆，有的卻在不知不覺中消失匿跡。
來源：眾郝創意咨詢
本期筆者為各位盤點了些網紅美食，我們透過其大致存活期，重新再來判斷網紅美食對各位餐飲人的真正意義。
盤點2018年的那些網紅美食
豆乳盒子
豆乳盒子剛紅之初便攻陷各大便利店、甜品店、淘寶微商店
但隨即又被芋泥盒子、榴蓮盒子……迅速代換
彩虹吐司
面包中間夾了各種色素芝士，口感像嚼橡皮糖
由于本身口感問題，堪堪挺過2月
沙皮狗冰激凌蛋糕
一款形狀上做到巔峰大火的產品
最后也因其崩壞的形狀不火
冒煙冰激凌
吃起來自帶仙氣，但本身產品存在風險
乳酪包
曾經創下單店最高一天能賣4000個
排隊長達80多米的輝煌戰績
舒芙蕾
2018年當仁不讓的甜品界網紅一哥
不管國內品牌開店還是國外品牌入駐
不管正宗假冒都如雨后春筍一般一夜遍布
臟臟系列
臟臟包、臟臟咖啡越吃越臟一下成為風靡的標志
但產品后續無法深入，所以爆紅就是天花板
憑借明星效應也不過維持3、4個月
爆漿珍珠系列
面包、吐司、泡芙、蛋糕
黑糖珍珠的爆漿做法席卷整個甜點圈
臟臟茶
踩著臟臟的風口又有源源不斷的各種品牌
相關產品為他加持，再配上其他單品搭配
可以說是18年單品中火的最久的
答案茶
新奇理論再加上急速擴店放開加盟
龐大體量下撐得久一點也是理所當然的
炭火牛蛙鍋
不少人為了吃上一口，排得昏天暗地
結果菜品質量不高肉少菜多，味道與時間明顯不成正比
打造網紅單品的3個方法
通過以上商品我們可以發現對這些單品的生命周期都挺不過半年，一些模式輕的西式甜點存活期在3個月左右，甚至更短。大多來得快，去的也快。
正如外婆家創始人吳國平先生所說：“單品上下波動太大，如同過山車一樣。”品牌，它是不斷重復產生的結果，只有不停積累、反復交流才能產生永久的記憶。
抓住每年特定時間點，清明吃青團、中秋吃月餅。采取“饑餓營銷”，過了這個時節就不再售賣，順應消費者需求捕獲大批客群流量。
每年一到時節這些老字號必排隊，又是限購又是排隊還有黃牛，但擋不住大家對他的稀缺感
做法也并非一定局限于食物、食材，諸如麥當勞的櫻花杯、百事可樂的櫻花味粉色汽水，到固定時節將產品與其他季節時令特色相結合也未嘗不可。
如果說抖音是網紅美食的締造者，那么海底撈一定就是那位先行者。各種網紅吃法，可以說讓海底撈一夜之間營業猛增。
海底撈顧客自創新奇吃法引發無數打卡
本質上可以算作一種產品創新，不一樣的吃法，不管是外觀不一樣，還是實質不一樣，只要是能顛覆大家傳統認知的產品，就有爆紅的潛質。
但究其根本還是由于其品牌性，說到火鍋繞不開的還是海底撈。也只有這種能占領消費者心智的強大品牌性才能一直流行下去。
對于本身十分容易同質化的品類來說，只有不斷地變內容和產品，走到消費者前面，讓他永遠覺得你是新鮮的，才能在不斷加深的印象中站穩腳跟。
各種新品、從茶飲到冰激凌到軟歐包全面覆蓋
需要提一點的是這對餐飲的研發能力有很高的要求，消費者需求、市場嗅覺、熱點預測等等。需要的是一個系統、專業的研發團隊，只有產品才能延續品牌。
單品生命周期縮短：以年記，到按月算
抖音在把一個單品快速推紅的時候
也在快速迭代
▲圖片來源：深扒魔都
過去還存在一個鄙視鏈，做品牌的都覺得自己是品牌，跟網紅不一樣。現在更多的品牌都開始擠破頭在想怎么把產品、內容打造成網紅。
新秀指著他一炮打響，老牌則想借著他穩固江山。
結語
流行是當代餐飲企業的生存之道，流行意味著迅速擴大客流基數，但同時又不得不小心流行，品牌的更迭隨著多少崛起就有多少折戟。
正如上文所說，大單品已經無法在這競爭激烈的環境下存活，也已經不符合消費者的行為習慣了。
大單品永遠是高起高落的，但紅了以后，你要想的是怎么往下走。顯而易見最終靠的還是品牌內功罷了。
本文由胡茵煐原創并授權發布
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胡茵煐，眾郝創意咨詢 ChongHowe 副總經理，中國首批餐飲O2O理論實踐者，專注餐飲全案營銷，多年餐飲線上線下營銷經驗，曾服務西貝莜面村、新加坡同樂餐飲集團、四川吳銘餐飲集團、耶里夏麗餐飲集團、湖南食在不一樣、陳記順和、潮牛海記、九龍珠餐飲、伊佳林開心夢工場等品牌。（微信公眾號<眾郝創意咨詢：ichonghowe>）
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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