陳志龍:教你幾招搶占當地宴席市場的營銷策劃方案

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這是昨天一位讀者的朋友推薦過來的，下午三點打來咨詢電話，當時正在去天津做調研營銷的高鐵上，說早就與助理付款預約了，電話咨詢，當時我不方便回復，晚上又打過來電話咨詢，也許生意很不好，太著急了，大概是這個原因，我想說，早干嘛去了，往往都是，餐廳生意差的，差的，太差了，才想起調整，這樣調整起來就會慢一些。

開餐廳，遇到的問題是層出不窮的，誰的餐廳都會有各種非問題，與其自己撞墻也想不出答案，不如拋給專業的的人，讓他們替你想。比如說諸多調整的各位餐廳，營業額都迅速飆升，這都是聽話，照做，就這么簡單。

這也是一種“用人”。人和動物最大的區別在于使用工具的能力，而人最厲害的能力在于使用他人能力的能力。

一個真正會當老板的人，應該具備一種隨時隨地使用他人能力的能力，比如能關注到這個平臺的各位，就是在使用在下的能力，您就是我的老板！

他問題，很多，啰里啰唆，我總結一句話！

是這樣：二樓1000平米宴會很差，宴會廳基本空閑，需要引流，

我說，我給你幾點建議，先把現在來消費的顧客留住，引流很簡單，引來你拿什么留住顧客才是最重要。

我說，根據你的7分鐘說的這些情況，給你幾點說三點，記住，先去調整，等具體方案，要到4月底進店的時候，調研后操作，他說，老師，還能再早一些來店嗎，我說：這都是總部安排，現在調研營銷已經排到五月份了。

先把產品調整，也就是套餐模式，這個我在之前策劃過幾家大型宴會酒店就用這個招數，用了很快見效，由于價值巨大，篇數太多就不在這里一 一 分享了，學習的可以去中國餐飲營銷研究院掌門視頻直播或者購買逆襲營銷書籍學習。

下面就把一個去店之前，給你10個思路，先去做。今天分享出來三個，說多了怕大家記不住，大家記憶力有限。

1、市場分析

2、宴會菜單設計

3、宴會引流點

4、宴會服務設計

5、引流 拓客 留客 鎖客

6、婚宴定制酒營銷方案

7、必來咱家定宴會的的二十個理由

以上7點需要進店詳細了解出臺方案

先做三個調整：

調整一、設計1+7服務模式（贊美語言）

調整二、病毒充值卡模式

調整三、宴席營銷模式（超越親人關系感動客人模式）

調整1、1+7服務模式（贊美語言）

（1）全員練習真誠微笑服務，每天早會、晚會練習。（含筷子練微笑）顧客就是我們的工資、獎金！

（2）針對：小孩、青年、中年、老年客人的贊美語言及美好的問候語，每天早會晚會練習3分鐘

針對小孩：小朋友真可愛！小朋友長得好漂亮！小朋友真聰明！

針對女士：你穿這種顏色的衣服真好看！你聲音真好聽！你身材真是太好了！你真的好有氣質呀！

針對男士：你很有品味！你談話好風趣！你個性真好！你真是年輕有為！你真幽默！

針對老人：您看上去真精神！您比看起來好年輕的！您怎么保養的一點都不顯老！

調整2、會員卡、現金券銷售方案：

凡是零點客人在我們店里消費都鼓勵他們使用充值卡

具體銷售話術如下：

您好，××先生、女士，您正趕上我們店辦會員卡送大禮活動，您的消費金額也接近我們的辦卡要求了，打擾一分鐘我給您介紹一下我們的貴賓卡明細好嗎！

第一、只要充值金卡我們就會送現金、白酒、紅酒、鴨嘴魚券、菜品券等，總體算下來相當于給你打了6.8折優惠，充值金額您可自行選擇并且當天就可用贈送的現金及酒水！

第二、凡以后用金卡到我們店消費可享本店免費特色小吃一份、特色鮮扎一扎，生日當天來消費還可享神秘生日禮物，定宴席還可享受酒水7折優惠呢！

第三、我們贈送的現金充值卡三張還可以送給你尊貴的朋友或伙伴，只要他們來消費，我們會把現金券的贈送金額充到您的會員卡里。但千萬要給你朋友說這現金券金額是你充值買的送給他們的，希望他們使用以免浪費。（充值方式：以消費我們發出的現金券金額為準，比如您朋友充值卡消費了100，就向你會員卡里面充值100元以此類推）

調整3、宴席訂餐營銷模式 超越親人的關系來感動客人模式

具體運營方式：

顧客來定宴席：當顧客進店我們做以下幾個動作

（1）先讓客人就坐，說一句贊美客人的語言

（2）端上我們準備好的水果、糖和最好的煙，柑子、香蕉專供訂餐，天子、中

華煙發給客人（這樣做的目的是讓能量高的客人把能量降下來 ）

宴會訂餐技巧：

第一步：帶客人看環境，當客人認可好環境之后，再看菜單，最后談成交

第二步：與客人交流時一定做到語言真誠，可實時給客人一些小的建議（如桌數怎么核實、婚慶怎么布置、宴席當天的客人安排、酒水飲料的退換等）

第二步：訂餐：在訂餐過程中先介紹中等價位的，在中等價位的宴席基礎再

看高等價位的，把高等價位的附加值做高，讓客人盡量定高價位的（舉例各餐標的性價比、并強調其他客人的成功案例）

宴席客人在用餐過程中的成交模式：

第一步：準備好給客人的禮品：代金券，10張100的（不能累計使用）、鴨嘴魚券、5張10元的現金、一張金卡（貴賓卡）

如果餐券回來一張，給客人金卡充值100元，回來十張充值1000元

好了，剛剛下飛機，就匆匆忙忙寫了這些，朋友請去吃宵夜，回來還要把外賣方案繼續整理，明天見，等下，插播一段救命的廣告。

開餐廳創業： 位置是根本 產品是基礎 營銷是核心

開餐廳創業：我們不讓顧客千人吃一次，要讓顧客一人吃千次！怎么做呢，鎖住顧客！

儲值營銷四大法則：

1.刺激消費者

2.套誘消費者

3.引誘消費者

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運用的時候是金字塔倒置模式！

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