餐飲界黑馬豆號（BeanHouse）如何撼動豆類產業？

近幾年餐飲行業新品牌不斷出現，菜品飲品品類的創新層出不窮，注重方便的外賣形態也越來越普及，在高端公務消費受到反腐影響之后，中產階級生活方式中的餐飲消費反而隨著消費升級的大趨勢成長迅速。在北京，一家以豆類食材制作飲品、甜點的連鎖店“豆號”（Bean House）正迅速發展，受到追捧，成為休閑或好友相聚的新選擇。

特色

盡管豆類是消費者日常生活常用的食材，但在這種純天然食品基礎上系統地做研發創新，開創新品類，豆號則是第一家。豆號（Bean House）的產品以豆類原材料為特色，主打創新的豆乳飲品，也衍生開發出豆類冰淇淋、包含豆類的水果冰沙、水果豆撈等甜品。連鎖店鋪主要開設在商場、寫字樓，提供堂食小坐區域，尤其受到女性白領群體的青睞。

豆制品的歷史

豆制品例如豆漿、豆腐等在中國和整個亞洲一直有飲食文化傳承，被視作營養、健康的代表，早在西周時，大豆就被列入五谷之一，眾多消費者都有早餐喝豆漿的習慣，甚至家里會買一臺豆漿機自制。相比進入中國的歐美文化代表——咖啡，以及地區性餐飲品類比如粵式涼茶、早茶、甜品以及煲湯，豆乳和豆類甜品反倒有更廣闊的群眾基礎。而有了豐富的文化含義，將產品推廣給消費者時豆號的教育成本就會很低。

豆類產品在餐飲上市場空間巨大，過去豆類只是配角，由分散的個體小商家提供大量豆類飲品，比如餐館提供早餐豆漿，或者飲料店的飲品以紅豆為輔料。最為人熟知的是餐飲連鎖永和大王，把豆漿作為正餐飲品，但也只是眾多選項中的一個，并非主打。而在豆漿基礎上前進一步，豆號將大豆、紅豆、綠豆等豆類創新成甜味為主的豆乳等一系列休閑食品、飲品，客單價和消費者的市場規模都能大幅度增長。這個空白的市場并沒有品牌位列其中，而豆號（Bean House）的目標就要做提起豆類食品和飲品就能想到的品牌。

豆類食品的主要原材料大豆，主要產區在我國東北，供應穩定，相比奶類等近年價格在持續下降。為配合國家糧食安全戰略實施，一些大型企業也“走出去”，從外部進口，在國際范圍內維持大豆這種大宗商品量與價的穩定，已經成為國際大型糧食食品集團的中糧就從世界糧倉巴西等地進口優質大豆，收購了當地企業和碼頭保證供應和物流。相對連鎖咖啡業會受咖啡豆的產量問題而毛利率遭侵蝕，豆類不會有原材料價格大幅波動。

豆類飲品的市場

宏觀經濟上，中國城市消費者正處于消費升級的大趨勢中。從中產、白領群體整體上看，房、車、出國旅游等屬于計劃性的“大件消費”，這些消費受收入水平和經濟波動的影響，收入受影響時就會被取消。但日常生活中衣食住行、吃喝玩樂的消費不受經濟波動明顯影響，在商業上符合“口紅經濟效應”。

所謂的“口紅經濟效應”，是指當經濟不景氣時，人們仍然會有強烈的消費欲望 ，轉而購買比較廉價的商品。口紅作為一種“廉價的非必要之物”，可以對消費者起到一種 “安慰” 作用。此外，經濟衰退會讓一些人的收入降低，他們很難攢錢去做一些“大事”，比如買房、買車、出國旅游等，這樣手中一些“小閑錢”正好去買一些“廉價的非必要之物”，從而刺激了那些廉價商品的消費。

長遠來看，豆類休閑飲品、甜點食品這個品類擁有廣闊的市場空間和發展潛力。而一種食品、飲品融入大眾文化中可能需要漫長的時間，但只要一個合適的時機就會成為流行時尚。

把豆類飲品打造成時尚產品

咖啡起源于 7世紀非洲的埃塞俄比亞，之后花費 5個世紀傳到阿拉伯半島，借助奧斯曼土耳其帝國外交和軍事途徑傳到歐洲。咖啡提神的功效伴隨著土耳其的東方風情，讓巴黎上層社會紛紛為之傾倒。從此，咖啡成為西方現代文明的重要元素之一。而現代歐美社會，咖啡成為生活必需品，龐大的需求誕生了像星巴克這樣規模巨大的霸主公司。

在中國，大豆是五谷之一，當時屬于人們的主食。西漢淮南王劉安將豆磨成豆漿，一直流傳到現在，成為很多中國人早餐必備之一。而后，豆漿又衍化出了豆腐等豆制品。大豆還能制作豆油、醬油等。豆類產品也伴隨著中華文明的發展傳播到了所有海外有華人的地方，成為一系列有獨特內涵的食品。

豆類富含豐富的蛋白質，對脾胃有益，從中醫和健康養生的角度看豆制品長期食用有保養功效。而健康食品在正餐場景之外找到休閑、聚會場景，以及變得好吃美味，使之更受消費者歡迎，豆號也下了一番功夫。健康品質靠的是良心，而好喝靠的是技術。

豆號的創新

從豆漿到新飲品豆乳，創新就需要攻克難題。豆乳并非豆漿，豆號要求豆乳的豆類固形物含量達到 30%，而且要把富含纖維的豆渣保留在豆乳中。依照尋常做法，制作出來的飲品雖然數據達標，但是口感非常差，尤其是豆渣，粗糲難以下咽，改造非常有難度。

為了解決口感問題，豆號研發團隊聯合中國農業大學，耗費近一年時間研發。而非研發同事也從北京到廣州，走訪臺灣、日本、韓國，廣泛學習，完善豆乳飲品。現在豆號的十余款豆乳(衍生出上百種豆類產品，包括大豆布丁，烘焙，大豆冰淇淋等時尚甜品)，口味豐富，口感醇厚細膩，各具不同的健康功效。對豆漿早已熟悉的消費者，根據以往的印象，也許一看豆乳會覺得這個和豆漿有關，想象它的味道也類似。但很多人嘗過之后，會意外覺得好吃，反倒是超出了之前的預期。豆號目前已將這項豆渣保留在豆乳中的技術申請了專利。

豆號的“野心”

豆號目前有近30家直營連鎖店，以北京為核心，向哈爾濱，南京，天津，石家莊等多個方向擴散，預期形成以北上廣深為主，其它大量一二線城市為輔的全國連鎖品牌。將來會覆蓋更多的消費者。豆類新品類的出現，未來也有更多的想象空間，可以不局限于目前的形態，像果汁店或甜品店那樣存在，也可制作成盒裝飲料，或包裝成其他形式的食品。

有了健康牌，又解決了口味問題，增添了新消費場景，豆號有了基礎向大眾流行品轉化。而隨著消費和健康理念的轉變，豆乳類飲品和豆類甜點為更多消費者體驗，這個新品類的連鎖則有望成為一個根植于中國文化的中式“星巴克”。

傳統行業革命創新升級空間帶來的行業革命，依然可以創造商業藍海，用匠心融合互聯網技術能走的更遠！