首先自助餐用人方:

一個服務員當仨人使

　非自助餐廳經營點菜的時候，顧客因為嫌價格貴，來得不多，而且每個服務員照顧的顧客有限。這樣折合到每個顧客身上，單位房租成本和人力成本都很高。經營自助餐后，毛利降低了，但是顧客越來越多，流水上升。由于很多倒酒、端菜等服務都由顧客自己去完成了，顧客對服務員的服務要求和菜品的挑剔程度也降低了不少，這樣每名服務員可照顧的顧客數量比平時至少多3倍，提高了工作效率。房租和人員工資成本折合到每名顧客身上被極大降低了。

不雇大廚能節省成本

　　目前大廚工資很高，比服務員高多了。像稍微有點檔次餐廳一般得雇傭好幾個廚師，每個廚師至少得大幾千塊錢，但是自助餐就不需要大廚。

然后看自助餐的選材方面：

不少自助餐店會有一些看起來比較貴的海鮮，但是很少有人會知道這些食材，自助餐廳能選來很低價的。

　　能吃得起上等魚翅、鮑魚的人，不會到自助餐廳里找便宜。那些吃自助餐的人根本吃不出魚翅、鮑魚的好壞有啥差別，所以選材時只用對的，絕不用貴的。

　　降低食品原料成本主要一靠批量進貨二靠進貨種類——自助餐廳一般顧客多，食品消耗量大，進貨價格就低。另外，雖然都是生猛海鮮，但是不同的種類和大小價格也會大不相同。例如鐵板燒常用的銀鱈魚一般至少1斤75元，有些餐廳使用其他鱈魚，味道相差不是特別大，但是價格能便宜將近一半。還有雅瑪鐵板燒餐廳點菜時使用的大蝦是每只重達2兩半的大對蝦，每只進貨價格就30多元。可是自助餐就不能使用這么貴的蝦了，而是用重1兩多的大蝦，每只價格10元左右。同樣，鐵板燒餐廳自助餐所使用的牛肉僅僅是幾十塊錢1斤的澳大利亞的進口牛肉，但是絕對不會使用神戶和牛、國產雪龍黑牛等過于昂貴的高級牛肉。

　　食客的胃就那么大，吃了便宜菜，就吃不了貴的，用誘人的便宜菜搶占食客的胃，剩下的肚子還能消費多少貴菜？

　　要想讓顧客吃得滿意，餐廳還能同時賺到錢，菜品的豐富多彩也是重要元素之一。“有人認為自助餐廳減少菜品才能賺錢，其實這是錯誤的。如果一家高級自助餐廳只為顧客準備少數幾種昂貴的菜品，例如大蝦、銀鱈魚、進口牛肉等等，肯定要虧本。這時如果同時準備大量的用雞、豬、羊肉烹制的菜品，還有大量生蠔、扇貝等相對便宜的海鮮，再加上大量蔬菜、各式糕點和色拉，食品的單位成本就降下來了。

　　這恰恰是餐廳經營方的聰明之處，把成本高的菜品做的味道一般，然后把成本低的菜制作的特別鮮美，食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。

自助餐是一種靠人流來拉低平均消費的餐飲模式，我們每個人都是個體，也許有的個體特別能吃，產生了我已經完全吃回成本了的感覺，但是作為自助餐全天經營來說，你只是增加了千分之一，屬于概率范圍內的事件。這點就像保險公司賠付，雖然不斷有人獲得了高額賠付，但保險公司抓的是整體概率，只要在概率內，就能保證整體盈利；

再者，作為消費者個體，其實判斷自己能否吃回來是靠的自己的視覺和經驗

第一，消費者看見足夠多品種，尤其是比較高檔的菜品就會在心里覺得在這里吃很劃算；我們全城烤宴的店里有340多種菜品，因為是以新疆燒烤為主的自助餐，所以牛羊肉產品很多，而且配合了大量的海鮮產品，很多消費者第一次進店就覺得這里很劃算，即使他當時還沒吃。

第二，消費者消費每樣物品都會橫向比較，比較對象都是其他餐飲的成品價格，而其他餐飲也依然是保留了利潤，所以自助餐依然保證了利潤，就像一個披薩，很多人會覺得它值40-50元，但是它的成本實際沒有這么高。

第三，每個人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品種多樣的自助餐會極大地豐富你的選擇，沒有一個客人會做到從頭到尾只選店里最貴的一樣物品消費，無論他多么想吃回來，所以，多樣的消費會拉低每個人的平均消費水平。

前段時間和朋友在海南吃牛排+自助餐，單點牛排，里面的自助餐隨便吃，也就是百十塊錢一位，我發現牛排吃完了再吃其他的已經吃不多了，就連我老公也就吃了牛排后吃了點水果。其實吃肉特別容易飽，大家去吃自助餐用覺得得挑肉吃，并且吃得也快，沒吃多少就飽了。自助餐廳肉菜本來進價就比市場的便宜，即使遇到特別能吃的，與那些吃得少的也就兩兩相抵，畢竟能吃的是少數，這也是他們不賠錢的原因吧！

你如果去菜市場買菜買肉回來做自助餐，那幾乎無一例外都會虧本，但是為什么那么便宜的自助餐都會賺錢？告訴你幾件實情:在好多國家，他們根本不吃雞脖雞肝雞爪，這些東西都會被幾毛錢賣出。有好多國家的人們殺豬后除了豬肉都會把豬頭豬蹄豬內臟扔掉或者便宜賣給其他國家。在這個世界上，買的沒有賣的精，這是永恒的真理！

自助餐為什么不賠錢？答案是自助餐肯定賠錢，那他為什么還要繼續開下去，因為自助餐有著恐怖的現金流，如果每天兩百人去吃自助餐，平均一人一百，一天流水兩萬，一個月流水六十萬，一年720萬。這些餐廳押著供應商的貨款，而餐廳用這些流水錢迅速做別的生意，所謂錢生錢。他不需要指著自助餐很賺錢，只要能夠維持就可以，因為他需要這樣的流水現金去做別的生意。所以為什么你覺得他很虧了，卻還要開下去呢？

以前，我們經常去吃自助餐，時間久了，總覺的有些味怪怪的？細細想來？他們哪里的一些海鮮，牛羊肉卷，培根，以及蔬菜。。。。卻實有些不一樣。而且他們大多數進的是成品，或半成品，價格便宜，質量無法保證。媒體曾經報到過，用雞鴨冒充牛肉的一些新聞比比皆是。許多自助餐店，以次充好，欺騙顧客。更有一些黑心老板，加一些非法添.加劑，使顧客流連忘返。

陳志龍：:自助餐賺錢秘訣！這樣的做法，肯定就不賠錢了。

吃自助餐，好處在于種類多，相比點菜可以吃更多不同的食材。如果去了自助餐廳一直想著吃回成本，只能說明你收入水平還停留在為吃飯點菜而糾結的檔次。比如連云港這個窮地方，90以下自助餐火爆但是198鐵板自助餐冷冷清清。

陳志龍：:自助餐賺錢秘訣！

仔細分析一下，自助餐不會賠錢，而且更賺錢的原因，就會恍然大悟。

1.貪婪性使然。動物天生有其貪婪性，人是動物的一種。自助餐就是利用了人性的貪婪。去自助餐廳就餐的人，都有這種想法:那么多菜品，還有高檔菜品，才???元錢，真便宜，還管夠!以78元/人自助餐為例，十個人進餐，總價為780元，孰不知你到其它餐廳單點相同菜品，十個人吃飽喝足，還真用不了780元。

2.大小通吃。到自助餐廳消費的人，總有很多拖家帶口的人群。小孩一進自助餐廳，首先的目標是飲料和甜品。小孩子喝幾杯飲料，吃幾聽冰激凌，就會對所有的菜品“望菜興嘆”了。而孩子消費的價值不及定價的1/10。

3.吃東吃不了西。無論你是大肚莽漢，還是窈窕小妹，食量都是一定的。自助餐廳雖然菜品很多，但每個人都是盯著自己喜歡的吃，并不是每樣菜品都吃，你的肚子只能容納有限菜品。

4.漲胃食品立大功。每個自助餐廳，都有一個飲品臺，不含酒精飲料眾多，可以說包羅萬象。每當飲料大量消耗，自助餐廳老板的臉會笑開了花!成本才幾角到一元的飲料，占了你本來容納菜品的肚皮。特別是含酒精飲料，如啤酒，更給餐廳老板賺錢。就是你能喝10瓶啤酒，20元的成本，會讓你撐得東南西北分不清。白酒更讓餐廳老板歡喜!自助餐廳免費提供的白酒，基本上是抵擋的，還有就是泡酒。老板希望客人多喝，你喝醉了肯定吃不下菜品了。注意:飲品臺上的高端白酒是要付費的。

5.食材進價非常低。以雞蛋為例，雞蛋從批發市場進價才2.60元/斤，平均0.31元/個，喜歡吃雞蛋的人，成本6.2元的20個雞蛋吃進去，你會找不到北。就是所謂的高檔菜品，如海鮮，進價也極其低，你更分不出海鮮的品種和好壞，再說了，很多人不喜歡吃海鮮。其它食材也一樣，食材進價到成品，毛利至少在200%以上。

6.工資成本低。大家知道，飲食業工資占比最高的是廚師的工資，自助餐廳剛好不需要廚師，或不需要好的廚師。用的最多的人員是后廚切墩人、前廳收碗筷、清理餐臺人員，所以自助餐廳大量的節約了人員成本。

最后，大家千萬要弄明白，任何餐飲行業，都沒有活雷鋒，都是以賺錢為目的。做為消費者，本著想吃就不貴，嫌貴就不吃的原則，無論是自助還是點餐，你就會瀟灑自如了!

自助餐掙錢的秘訣在于：

它的人工費用少，自助餐館都不會用太多的廚師，也不用太多的服務員，因為自助嗎，許多環節都是要顧客自己解決的，這樣就省下不少錢，要知道人工費可是很高的。

2.自助餐館的食材都是大量批發，質量也較差，這樣原材料又會省下不少錢。

3.在自助餐館吃飯時，本來說好的價錢在吃完后又加了不少，原因是他們的餐具，紙巾都要另外收費，這樣也會賺不少錢。這么算下來，自助餐肯定是賠不了錢的。

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