租個鋪面，開家小店。
自做老板，逍遙快活。
對酒當歌，人生幾何。
日進斗金，走向巔峰。
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這是多少人在開店前的美好夢想，小胖起初也是如此。可事實上，餐飲行業真的這么好做嗎？在餐飲行業創業中又會遇到什么樣的困難呢？今天小胖就來跟大家聊聊，若是不對的地方，歡迎大家評論吐槽。
圖片來源網絡↑
在文章開始前，我們先來看一組數據：2017年全國餐飲門店數達581萬個，比上年下降3.48％，也就意味著在過去的一年，全國餐飲門店總量減少21萬！其中，僅上半年就有近20家知名餐飲企業宣布倒閉，如金錢豹、俏江南、湘鄂情、凈雅、小南國等。更別提洱海邊上一次就關閉的數千家客棧。
數據背后是不可逆的行業發展規律。
正所謂物極必反，量變引起質變，2013年“八項規定”以后的5年，高端餐飲倒閉留下的市場空間，吸引了海量資金、多路人才涌入，全民瘋狂開店，掀起新一輪餐飲熱潮。但是，除這些傳統大鱷之外，許多新晉后起之秀也未能安全度過2017年倒閉潮，要么直接關店，要么壯士斷腕關閉大部分的加盟店，如：一籠小確幸、Farine面包店、很高興遇見你、后會友期、卷福和他的朋友們、水貨餐廳等。
所以，從以上數據來看，2017年是餐飲企業歷經風波的一年，2018年餐飲行業競爭會持續加劇，進入淘汰賽，水深、魚肥！同樣是處于風波之中，有的餐飲企業卻乘風扶搖而上，大火大熱，也常常能夠看到某些店鋪長年累月處于爆滿的情況。
通過這兩種截然相反的發展態勢，冰火兩極的行業情況，餐飲創業者究竟還有沒有機會，這點小胖也不敢亂說，只能收集整理一些餐飲行業的創業資料和個人的一些觀點給大家傳遞一些也許有用的信息。
首先要知道：餐飲≠暴利
在許多客人眼里，開餐廳＝暴利！
在許多客人眼里，做老板＝有錢！
基本上只要沒有自己親身體驗過做餐飲老板的顧客，基本上都是這個想法。在他們眼里，一道青菜賣十幾塊錢，就是暴利！殊不知，餐飲老板已哭暈在了廁所。
作為一個曾經某湘菜館的老板，小胖只想在這里對那些人說一句：呵呵。一道手撕包菜，當時我們店里是賣16元（11年那會兒），那些客人只看到了一碟的包菜。但是對于小胖來說，這不是一碟包菜，這里面有鋪租、有人工、有本金、有電費、有水費、有物業管理費、煤氣費……這就是一碟子成本！
據網上資料顯示，餐飲行業本身的行業特點是高成本和低利潤，經營標準化快餐的百勝中國利潤率在20%左右，而小南國、全聚德這些不超過3%。成本相對低廉的呷哺呷哺的利潤率也在11%左右。而擁有這樣的利潤率的這些都是相對標桿的企業，更往下幾個梯隊的利潤率也會更低。想要在餐飲行業創業，就要做好面對較長回報周期的心理準備。
其次要做好心理準備：餐飲=無假期、無休息、起早貪黑。
在很多人的眼里，自己做餐飲老板，逍遙自在，不用上下班，請幾個服務員兩個收銀，一個廚師班子，一個洗碗阿姨，然后就可以數錢數到手抽筋，睡覺睡到自然醒。
圖樣圖森破！
作為一個小餐廳的老板，凌晨三點鐘的城市是怎么樣，你可能不知道，但凌晨三四點的農批市場你一定是非常清楚的，一家又一家的對比菜品質量與價格，與攤主講價還價，為得只是能夠提供最好的食材和呈現最優質的性價比。小胖分享一個那年自己開店的一個時間表。
時間 | 事件 |
03:30 | 起床，然后活動一下身子骨，洗漱完后，拿上小紙條（需要采購的材料）去農批市場。 |
06:00 | 帶著東西回來搬到后廚，顧不上清洗，趕緊回到餐廳里的小窩睡一下。 |
09:00 | 早班服務員和廚師到店上班，起床安排一下他們的工作，然后幫忙一起洗菜、準備好材料。 |
10:00 | 吃早餐！其實就是午飯！這個時間段店里并沒有客人，后廚做幾個菜，大家一起在這個點吃飯。 |
11:00 | 生意好的時候第一批客人會陸續來到，生意不好沒有客人，趴收銀臺上拍蒼蠅。 |
12:00~14:00 | 客流高峰期，點菜、上菜、收銀。 |
15:00 | 開始繼續拍蒼蠅。 |
16:00 | 吃午飯！其實是晚飯！跟早上十點同樣處于一個空檔期。 |
17:00 | 晚上的客人開始陸續來到。 |
18:00~21:00 | 客流高峰，晚上一般吃飯的人要比中午的多，所以一天生意賺不賺錢，主要還是看晚上這一波。 |
21:00后 | 正常的客人基本上已經走完了，剩下的大部分客人都是喝酒的。作為老板這時候要開啟預警模式。 |
22:00后 | 還留在店里的客人要開啟藍色預警，多半已經喝嗨了。 |
23:00后 | 還留在店里的客人要開啟橙色預警，并把自己的防身武器偷偷放到收銀臺下。（別以為小胖是在開玩笑，那年在東莞開店，我特意買的一把沒開刃的東洋武士刀，在一年的時間里，起碼救了我3次，這事咱以后開單篇好好聊聊。）一般到這個點我都會提醒客人我們店打烊了。 |
00:00后 | 關店統計今天的營業收益，完后清點后廚的材料，列出明天需要購買的清單。 |
01:00后 | 洗澡睡覺。 |
不知道各位餐老板是怎樣的一個作息表，但小胖當時就是這樣頂著猝死的高風險開了一年的店，以至于到現在還落下了習慣性失眠的毛病。反正當時小胖就說過，這輩子也不再碰餐飲行業。而且，對于餐老板來說，休息日那就是傳說中的節日，無需過多言語去提及了。
接著，要了解當下餐飲創業的特點、爆點，以及自己的優勢。
1、在自身的資源庫中，找到適合自己的餐飲創業方向，做到項目與自身相匹配，小胖是湖南人，所以當初選擇開一家湘菜館，而不是粵菜或者川菜。因為自身對湘菜這一系列是非常熟悉的，有著良好的認知，可以規避一定的風險。
2、找到合適的開店位置，地理位置與自身項目也要相匹配，并且具有一定的優勢，最好考慮到競爭。同一個地方，如果出現同樣兩家店鋪，顧客必定會分流，引起盈利下滑。
3、要知道如何保持高競爭力，關于這一點反正小胖現在也沒有搞明白（如果知道的朋友可以留言評論說一下自己的觀點。）
最后，今時今日想在餐飲行業創業，一定要合理利用好工具。
這是小胖的真心話。當初11年的時候，互聯網和科技也并沒有這么發達（重點是手機，當時智能觸屏手機才剛剛開始出現），更沒有像聚食匯系列這么好用的餐飲管理、營銷系統。當初的開店全靠一支筆來記錄來管理，后來店鋪轉讓，抬出來二十幾箱留存的顧客消費單據。
如果當初能夠早點接觸到聚食匯系列產品，可能店鋪還是會繼續開下去。因為使用聚食匯系列的產品，最起碼能夠實實在在的解決幾個非常重要的問題。
1、點單。
以前→點菜用手記，幾個服務員在高峰期的時候都忙不過來，又要跑堂又要點單，還要面對顧客的各種問題，來來去去服務員一直在忙，但整體效率卻很低。
現在→服務員可手持聚食匯移動POS現場為顧客進行點單、收銀操作，避免來回往返于餐桌和收銀臺之間，縮短服務時間并提高用戶就餐體驗，聚食匯·移動POS點餐收銀比傳統點餐收銀平均每桌節約時間12分鐘。
2、收銀
以前→算賬那是左手拿單，右手放在計算器上，啪嗒啪嗒啪嗒，一頓算！完了客人不信任，自己還要再算一遍，來來去去好幾分鐘。
現在→全渠道融合收款，支持微信、支付寶掃碼支付，銀聯卡刷卡支付，銀聯閃付以及Apple pay等NFC支付，支持會員卡、代金券、團購券、實物券等卡券支付，靈活全面的支付方式大大提高收銀效率，免除手工操作錯誤，提升用戶支付體驗。
3、報表
以前→每日清算單據，收藏好，月底統計總數，會用電腦表格軟件還好，不會用只能用賬本。
現在→系統自動整合生成日報、周報、月報、年總結報告，盈利增幅比例一目了然。
4、會員卡
以前→傳統的會員卡體系，小胖是深有體會，大概是在開店第四個月，推出了VIP會員卡的模式，消費滿三百就免費辦理一張，用小本本登記手機號、姓名。但是，后來才發現卡是卡，號是號，折扣是折扣，人就不一定是那個人了。起初很多顧客都說忘記帶卡，能不能享受折扣，這是一個非常難做的選擇題，若是說不可以，得罪顧客。說可以，又無法確定顧客是否真的是VIP會員。最后只能說報名字和電話，開始還好，到后來一個人名能在一晚上吃三頓飯……也是夠了。
現在→聚食匯·智能會員營銷實現多渠道會員轉化，打通線上線下建立會員大數據庫，幫助商家分析描繪會員畫像，通過智能營銷平臺，智能匹配100+營銷方案，自動進行個性化會員精準營銷，實現會員回流二次消費，幫助餐廳提升回頭客。
當然，聚食匯系列產品遠遠不止以上四個功能，更多強大功能點擊閱讀原文上官網了解一下，你會發現做餐老板也可以很輕松。
結語：餐飲創業現在到底還有沒有搞頭？有！風險和機遇是并存的，但能不能把控住風險，抓住稍縱即逝的機遇，這就要看創業者自身了。但小胖還是想提醒一句：餐飲創業有風險，投資需謹慎。孤注一擲的躋身餐飲行業，那就要做好足夠的心理準備。
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