高顧客忠誠度怎么來？如何提高顧客的忠誠度？這可能是每個商業經營者都在思考的問題。

培養客戶忠誠度，提升復購率也就成了老話題，方式有很多，主要是在產品、服務和營銷三個層面進行。

產品層面，東西必須好吃干凈，這是最基本的要求。此外還需要有穩定的出品和合理的價格，客人知道來這里吃飯，不會“吃得鬧心”以及“被宰”。

服務層面，首先是要位置便利，想去吃的時候方便找到，其次是在常規基礎上的一些特殊的個性化服務。

營銷層面，則是建立在前兩者的基礎上，目前最為有效的方式就是會員營銷。

會員制在歐美已經流行了半個多世紀，但在國內的餐飲行業，操作還比較粗放。很多商家為了“發展會員”而發展會員，免費成為會員，或交10元卡費就能加入，加入即享打折，只把會員當成簡單的打折促銷工具而已。

在會員制基礎上的營銷，其實是一種顧客管理系統，維系與客戶的長期交易關系，是一項非常需要智力的系統工程，在餐廳運營的過程中，首先就要避免三個思維定勢。

本來是在商家消費到一定頻次，或一定金額的顧客才可以成為會員，卻變成了普通消費者隨時都可以加入會員，并可立即享受打折。

可以參考星巴克的會員制。在星巴克需要花錢辦卡，消費者付88元辦星享卡，同時得到三次飲品買一贈一的機會以及其他優惠。

設定一定門檻，有利于商家找到真正的潛在客戶群。

許多餐廳推出會員制度，客人辦會員卡后，能夠享受到的就是直接了當的“打折”。

幾次打折促銷后，得到了一定的實惠，但客人并不能形成消費粘性，一旦別的商家也開始打折，客流就會被迅速帶走。

針對會員的服務應當拓展到三個方面，一是節假日特色服務，在公休假期以娛樂休閑為主，吸引客人到店消費；二是定制服務，在宴請或者商務場合提供個性化服務；三是優先服務，針對日常消費場景提供優先于非會員客人的服務。

儲值自然是快速拿到顧客手中的真金白銀，也能讓顧客在一段時間內重復消費，但弊端是，儲值金額一般較大，不易達成交易，同時會員也容易在儲值金用完后不再繼續儲值。

在全球市場，星巴克一度被Costa超越。星巴克發現其中的原因：顧客在Costa點咖啡付款時，服務人員會推薦其辦一張88元的會員卡，辦理時那杯價值36元的咖啡就算免費，且日后憑卡都可以享受九折優惠。

結果表明，70%的顧客都會辦理這張會員卡。

會員制度要讓會員有尊貴體驗，而不是總去想“我在這家店還有錢沒花完”，搭建會員成長體系，以及在此基礎上的會員激勵制度才是要花心思的。

餐廳在吸收到會員之后應該怎樣管理？

事實上對餐飲企業來說，最終要實現會員的價值，但會員忠誠度高，并不等同于會員價值高。會員的實際消費金額，也就是消費力是另一個必要數據。

忠誠度高、消費力強的顧客才是企業最優質的會員顧客。

需要從以下幾個指標去評估會員的綜合價值：

理論上來講，上一次購買時間距離現在越近的顧客價值越大。

最近一次消費時間是實時變化的，注意到離現在消費時間近的會員，營銷人員需要提供更多的服務，保證滿意度，因為這樣的客人更容易被促成近期第二次來店消費。

以會員管理做得較好的一茶一坐為例，他們發現會員到店一次后，48天之內再度光臨的幾率較高，第一次加入的會員，這個比例更高。

所以他們抓住“48天”這個有效信息，系統每天都會將符合條件的會員篩選出來，發一個短消息給他。而最近一次消費時間較遠的客人，需要不斷通過針對性營銷來激活。

每個餐廳根據品類不同，最近一次消費時間是不同的。一般快餐廳是一到兩個月，正餐餐廳會是四到五個月。

消費頻率越高的顧客忠誠度越大，這也是顯而易見的。

消費頻率最高的這部分顧客，應該得到企業最多的關愛，鞏固忠誠度，因為一旦流失了這部分客人，再培養一個的成本是相當高的。但需要注意對這些顧客的營銷不能過度，要以針對性強、不騷擾用戶為原則。

在二八法則中，20%的顧客貢獻了80%的銷售額，這20%消費金額大的顧客，需要重點關注。

這個指標，主要是看顧客的消費潛力。在客人的消費數據中，有時客單價可能只有六七十，而有時則出現一百多元，說明這個客人有消費潛力，餐廳再根據具體的信息分析其消費偏好。

對于餐廳而言，顧客的總銷售額中有多少是購買的特價菜，可以作為一個顧客價格敏感度的指標。特價餐品比例較高，對價格較為敏感，營銷時可更多推送特價信息。

與特價商品消費占比相對應，高單價商品的消費比用來遴選價格容忍度高的顧客。占比高的客人對價格不太敏感，可以更多以品質高的新菜或服務吸引消費。

需要注意的是，對于價格容忍度高的顧客，餐廳獲取的銷售和利潤應該是最大的，如果推送給他們特價商品反而可能是失敗的營銷。

計算這個指標，需要將每個品類高單價的餐品標注出來。最簡單的做法是將每個品類中高于平均零售價的餐品都視為高單價商品。或者直接以高價位、中價位、低價位的方法劃分餐品價格等級。

上述六項指標中的前三項，就是源自美國的著名顧客價值研究的RFM模型，分別是R-Recency(最近購買時間)、F-Frequency(消費頻率)、M-Monetary(消費金額)，現在逐漸成為國內會員營銷的通用模型，運用在餐飲業也非常適合。

結語

建立顧客忠誠度，以質優、便利為基礎，以會員服務為手段，可以構建出一個初步的忠誠度養成體系。而會員從吸收到維護，需要專門和專業的工作來完成。

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